이미지: Wikimedia Commons
호바즈시는 후박나무의 큰 잎에 초밥용 밥과 재료를 싸서 만드는 초여름 향토 요리로, 히다 지방 남부에서 도노·주노 지방에 걸쳐 전해져 옵니다. 호바 잎에는 살균·방곰팡이 작용이 있어 재료가 잘 상하지 않으며, 잎이 접시 대용도 되기 때문에 모내기 등 농사일이나 산일 틈틈이 지참하는 식사로 중히 여겨져 왔습니다. 지역에 따라 만드는 법이 달라, 도노 지방에서는 민물고기 단조림, 식초에 절인 고등어, 지단, 붉은 생강 절임 등 색깔이 다채로운 재료를 7~8가지 얹는 가정이 많은 반면, 히다 지방에서는 양하와 초밥용 밥만 사용하는 단순한 방식도 볼 수 있습니다. 호바 잎이 무성해지는 5월 중순부터 6월 하순에 걸쳐 주로 만들어지며, 축제나 경사스러운 날의 음식으로도 사랑받고 있습니다.
발상
호바즈시는 살균·방곰팡이 작용이 있는 호바 잎에 초밥용 밥을 싸서 만드는 요리로, 히다 지방 남부와 도노·주노 지방이 서로 인접해 있어 두 지역의 조리법이 뒤섞이며 발전한 것으로 전해집니다. 이 일대를 중심으로 가장 활발히 만들어지고 있으며, 기후현에서 주변 지역으로 퍼져 나갔다고 합니다.
역사
도노 지방(나카쓰가와시·에나시·미즈나미시·도키시·다지미시)과 주노 지방 남부에서는 농업과 임업에 종사하는 가정이 많아 밭이나 산에서 점심을 먹는 일이 잦았기 때문에, 휴대하기 편하고 보존에도 적합한 호바즈시가 일상적인 식사로 널리 퍼졌습니다. 나가노현 기소 지방에도 비슷한 음식 문화가 전해지고 있습니다.
특징
도노 지방에서는 민물고기 단조림, 식초에 절인 고등어, 지단, 붉은 생강 절임 등 색깔이 다채로운 재료를 초밥용 밥 위에 얹어 싸는 가정이 많아 겉모습도 화려합니다. 반면 히다 지방에서는 담백한 맛을 선호해 양하와 초밥용 밥만으로 만드는 소박한 지역도 있습니다. 호바 잎의 향을 살리기 위해 초밥용 밥을 살짝 식힌 뒤 싸는 것이 기본입니다.
주요 식재료
음식 문화
모내기와 산일 틈틈이 먹는 휴대용 음식으로 발전해 온 만큼, 지역 공동 작업이나 축제, 경사스러운 날의 음식으로도 사랑받아 왔습니다. 호바 잎을 구할 수 있는 5월 중순부터 6월 하순이 주요 계절입니다.
유명 맛집
道の駅 加子母
岐阜県中津川市加子母3900-29
가시모 지구의 명물로 호바즈시를 판매하는 특산품 직판장입니다.