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호바미소(朴葉味噌)는 호오나무 잎 위에 누룩된장을 올려 숯불이나 화로에 구워내는 히다타카야마 지방의 향토 요리입니다. 굽는 동안 호바잎 특유의 향이 된장에 배어들어 구수하고 은은한 단맛이 살아납니다. 원래는 임업에 종사하던 나무꾼들이 산속에서 식사할 때 호바잎을 그릇 대신 사용하고, 남은 된장을 구워 먹은 데서 유래했다고 전해집니다. 이후 일반 가정에도 전해져 이로리(화덕)를 둘러싸고 된장을 굽는 방식이 히다 지방 겨울 식탁의 정착된 풍습이 되었습니다. 오늘날에는 다진 파, 버섯, 히다규 등을 된장과 함께 구워 먹는 방식도 널리 퍼져, 료칸의 아침 식사나 다카야마 음식점의 명물 요리로 사랑받고 있습니다. 2007년에는 일본 농림수산성이 선정하는 농산어촌 향토요리 백선에 선정되어 히다를 대표하는 맛으로 전국에 알려지게 되었습니다.
발상
호바미소의 기원은 임업이 성행했던 히다 지역에서 산일에 종사하던 나무꾼들이 호바잎을 그릇 대신 사용해 된장을 구워 먹은 데서 비롯되었다고 전해집니다. 호오나무는 일본 각지에 자생하는 낙엽활엽수로, 큰 잎에는 항균 작용이 있어 음식을 싸두면 오래 보관하기 좋고 구우면 독특한 향이 나기 때문에 산속에서의 간편한 조리에 요긴하게 쓰였습니다. 이후 이 먹는 방식이 가정에도 전해져 이로리가 있는 겨울 식탁의 대표 음식으로 퍼져나갔다고 합니다.
역사
일반 가정에 퍼진 호바미소는 히다의 혹독한 겨울을 나기 위한 저장식이자 반찬으로 사랑받게 되었습니다. 1965년부터 1974년 사이에는 료칸과 특산품 가게들이 관광객을 대상으로 제공·판매하기 시작하면서 히다타카야마 관광의 명물 요리로 자리 잡았습니다. 2007년에는 일본 농림수산성의 농산어촌 향토요리 백선에 선정되어 히다 지방을 대표하는 향토 맛으로 전국적으로 알려지게 되었습니다.
특징
호바잎에 직접 만든 누룩된장을 올려 숯불이나 화로에서 천천히 구워 먹는 것이 기본입니다. 호바잎의 향이 된장에 배어들면서 구수함과 단맛이 살아나며, 구울수록 맛이 깊어집니다. 최근에는 다진 파와 잎새버섯 등의 버섯류, 히다규를 된장에 섞어 굽는 호바미소규와 같은 응용 메뉴도 인기입니다. 호바잎은 지름 20~30센티미터 정도로 크기가 커서 접시 대신 사용할 수 있다는 점도 특징입니다.
주요 식재료
음식 문화
히다 지방에서는 겨울철에 이로리를 둘러싸고 호바미소를 굽는 풍습이 있어 가정 식탁에 빠질 수 없는 반찬으로 사랑받아 왔습니다. 호바잎이 떨어지는 늦가을부터 초겨울 사이에 잎을 채취해 말려서 보관하는 가정도 많아, 추운 산간 지역 생활의 지혜가 담긴 요리입니다.
가정식과의 차이
가정에서는 된장에 양념을 섞어 굽는 간단한 조리가 일반적이지만, 료칸이나 음식점에서는 히다규와 현지 버섯을 곁들여 아침 식사나 가이세키 요리의 한 품목으로 제공하는 경우가 많아 색감과 양이 더 풍성하다는 차이가 있습니다.
유명 맛집
こうじや柴田春次商店 下三之町本店
岐阜県高山市下三之町113
다이쇼 13년(1924년) 창업한 노포 된장 가게. 메이지 시대 상가 건물을 그대로 사용한 점포로, 매장에서 호바미소를 구워 시식할 수 있다.
자세히 보기 →七峰館
岐阜県高山市清見町牧ヶ洞2145
히다규 호바미소 야키니쿠 정식이 명물. 호바미소로 즐기는 향토 요리 코스를 제공한다.
| 柴田春次商店の朴葉みそ | 다이쇼 13년(1924년) 창업한 노포가 만드는 순한 단맛의 누룩된장. 호바미소용으로 소분한 팩과 유자된장, 참깨된장 등 선물용 된장도 판매하고 있다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 호바미소와 호바스시는 어떻게 다른가요?
A. 둘 다 호바잎을 사용하는 히다 지방의 향토 요리이지만, 호바미소는 잎 위에서 누룩된장을 굽는 요리이고, 호바스시는 잎으로 식초밥을 감싸 향을 배게 하는 요리로, 조리법과 즐기는 상황이 서로 다릅니다.