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히타치규는 이바라키현에서 사육되는 흑모화종 중 생후 27개월 이상 사육되고 일본식육격付협회 등급에서 A・B4등급 이상, 육질이 우수한 소에게만 부여되는 이바라키현의 브랜드 와규입니다. 그 뿌리는 덴포 3년(1832년), 미토번 9대 번주 도쿠가와 나리아키가 현재의 미토시 미카와초에 '사쿠라노 목장'을 열고 흑소 사육을 시작한 데서 거슬러 올라간다고 전해집니다. 쇼와 51년(1976년), 이바라키현산우 브랜드 확립 추진협의회가 우수한 흑모화종을 '히타치규'로 명명하였고, 이듬해 이바라키현 히타치규 진흥협회가 설립되어 브랜드가 통일되었습니다. 등심, 안심 등은 살코기에 적당히 지방이 섞인 부드러운 마블링이 특징이며, 어깨등심과 우둔살은 구이나 스키야키에, 겉바깥쪽 넓적다리살과 정강이살은 조림 요리에 적합하는 등 부위별 특성을 살린 다양한 조리법으로 즐기고 있습니다.
발상
히타치규의 뿌리는 덴포 3년(1832년) 미토번 9대 번주 도쿠가와 나리아키가 현재의 미토시 미카와초에 연 목장 '사쿠라노 목장'으로 거슬러 올라간다고 전해집니다. 이곳에서 사육된 흑소가 훗날 이바라키현 흑모화종 축산의 기반이 된 것으로 전해지며, 미토번의 산업 진흥 정책의 일환으로 소 사육과 품종 개량이 추진되었습니다.
역사
쇼와 51년(1976년) 7월, 이바라키현산우 브랜드 확립 추진협의회가 발족하여 현 내에서 사육되는 우수한 흑모화종을 통일 브랜드 '히타치규'로 명명하였습니다. 이듬해인 쇼와 52년에는 생산자・식육사업자・행정이 협력하여 이바라키현 히타치규 진흥협회를 설립하고, 사육관리 기술 향상과 품질 기준 철저를 추진한 결과 전국적으로 알려진 브랜드 와규로 발전했습니다.
특징
히타치규는 생후 27개월 이상 사육된 흑모화종 중 일본식육격付협회 등급에서 A・B4등급 이상으로 평가된 육질이 우수한 소로 한정됩니다. 등심, 채끝, 안심, 우둔은 살코기에 적당히 지방이 섞인 부드러운 마블링이 특징이며, 어깨등심과 우둔살은 구이와 스키야키에, 겉바깥쪽 넓적다리살・정강이살・양지는 조림 요리에 적합하는 등 부위별 특성을 살려 조리합니다.
음식 문화
이바라키현 내에서는 미토시를 중심으로 스테이크점, 야키니쿠점, 스키야키 전문점에서 히타치규를 제공하고 있으며, 현이 주최하는 행사와 물산전에서도 홍보되고 있습니다. 최근에는 고향납세(고향사랑기부제) 답례품으로도 인기를 얻으며 현 밖으로의 홍보가 확대되고 있습니다.
유명 맛집
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