히타치 아키소바는 이바라키현 히타치오타시 가나사고 지구(옛 가나사고무라)에서 시작된 소바 브랜드 품종으로, '겉메밀의 최고봉'이라고도 불린다. 1978년(쇼와 53년), 이바라키현 농업시험장이 이바라키만의 소바 브랜드를 육성하고자 현 내 재래종 가운데 히타치오타시 아카쓰치초의 계통을 바탕으로 선발 육종을 시작한 것이 그 시초다. 선발을 시작한 지 7년 만에 품종으로 확립되었고, 1985년(쇼와 60년) 이바라키현의 장려 품종으로 채택되었다. 1993년에는 히타치 아키소바 진흥협의회가 설립되어, 인증점 제도를 통해 품질 관리와 브랜드 보급이 추진되고 있다. 향이 짙고 단맛과 깊은 맛이 특징이며, 현재는 이바라키현 내에서 재배되는 소바의 거의 전부를 차지할 정도로 널리 퍼져, 히타치오타시를 비롯한 현 내 여러 시에서 재배되는 이바라키를 대표하는 소바 품종으로 자리 잡았다.
발상
히타치 아키소바의 발상지는 이바라키현 북부 히타치오타시 가나사고 지구(옛 가나사고무라)다. 아부쿠마 산계 기슭에 펼쳐져 있으며, 낮과 밤의 기온차가 크고 물빠짐이 좋은 경사지가 많은 이 지역은 예로부터 소바 재배에 적합한 땅으로 알려져 있었다. 현 내 재래종 중에서 형질이 가장 뛰어나다고 평가받은 히타치오타시 아카쓰치초 계통이, 훗날 히타치 아키소바의 모본으로 선택되었다.
역사
1978년(쇼와 53년), 이바라키현 농업시험장(현 이바라키현 농업종합센터)이 이바라키만의 소바 브랜드 육성에 착수하여, 아카쓰치초의 재래종을 모본으로 선발 육종법에 의한 품종 개량을 시작했다. 7년에 걸쳐 품종으로 확립되었고, 1985년(쇼와 60년) 이바라키현의 장려 품종으로 채택되었다. 1993년(헤이세이 5년)에는 히타치 아키소바 진흥협의회가 설립되어 산지로서의 체제 구축이 추진되었다.
특징
향이 짙고 두드러진 단맛, 깊은 맛이 특징으로, '겉메밀의 최고봉'이라고도 불린다. 현재는 이바라키현 내에서 재배되는 소바의 거의 전부를 차지할 정도로 보급되었으며, 히타치오타시, 히타치오미야시, 이나시키시 등 현 내 여러 시에서 재배되고 있다. 진흥협의회의 인증점 제도도 마련되어 있어, 2018년 기준 200곳이 넘는 음식점이 히타치 아키소바 사용점으로 인증받았다.
음식 문화
히타치오타시에서는 히타치 아키소바 페스티벌 등의 행사가 열리고, 소바 만들기 체험이 가능한 시설도 있는 등 지역 전체가 소바의 매력을 알리고 있다. 진흥협의회의 인증점 제도는 산지로서의 품질 관리와 브랜드 신뢰성을 뒷받침하는 장치가 되고 있다.
유명 맛집
そば処 登喜和家
茨城県常陸太田市高柿町343
70년 넘는 역사를 지닌 손으로 반죽하는 소바 노포. 가나사고 지구의 계약 농가에서 조달한 히타치 아키소바를 사용하며, 주와리소바(메밀 100%)는 1,400엔 정도부터.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. 왜 '아키(가을)'소바라고 부르나요?
A. 히타치 아키소바는 가을에 수확되는 품종이라는 데서 이름이 유래했다. 여름에 씨를 뿌려 가을에 수확하는 아키소바(가을 소바)의 일종으로, 햇소바로 맛볼 수 있는 제철은 가을부터 겨울에 걸쳐 있다.