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오코노미야키(히로시마식)는 히로시마현에서 일상적으로 먹는 밀가루 요리(고나몬)입니다. 물에 갠 밀가루 반죽을 철판에 얇고 둥글게 펴고, 그 위에 양배추와 숙주, 돼지 삼겹살 등을 차례로 겹쳐 굽는 '가사네야키(겹쳐 굽기)'가 특징입니다. 재료를 반죽에 섞어 굽는 오코노미야키(오사카식)와는 만드는 방법이 크게 다릅니다. 구운 중화면(현지에서는 '소바'라고 부릅니다)이나 우동을 넣고, 얇게 부친 달걀과 합쳐 마무리하는 것도 히로시마만의 방식입니다. 마지막으로 걸쭉하고 달콤한 오코노미 소스를 바르고 아오노리(파래 가루) 등을 뿌립니다. 현지에서는 돼지고기·달걀·소바가 들어간 기본 주문을 '니쿠타마 소바'라고 부릅니다. 오코노미야키 아카데미(お好み焼アカデミー)에 따르면 현 내에는 1,600곳 이상, 히로시마시 안에만 약 800곳의 오코노미야키 가게가 있다고 합니다. 전후 부흥기를 지탱한 음식으로서 지금도 히로시마 사람들의 소울푸드로 사랑받고 있습니다.
발상
히로시마 오코노미야키의 전신은 전쟁 전 아이들의 간식으로 사랑받던 '잇센요쇼쿠'라고 합니다. 물에 갠 밀가루를 얇게 굽고 우스터소스를 바른 소박한 간식이었습니다. 원폭으로 잿더미가 된 전후 히로시마에서는 배급받은 밀가루로 만든 잇센요쇼쿠 포장마차가 등장해, 식량난 시대의 허기를 채워 주었습니다. 처음에는 고기나 달걀이 들어가지 않았고, 반죽 위에 채소를 올려 반으로 접어 구웠다고 합니다.
역사
히로시마현에 따르면 1950년 무렵에는 '좋아하는 것을 넣어 굽는다'는 뜻의 '오코노미야키(お好み焼)'라는 이름이 퍼졌습니다. 양배추와 중화 소바가 더해지면서 히로시마식의 기본 형태가 만들어져 갔습니다. 1952년에는 히로시마의 조미료 제조사(현재의 오타후쿠 소스)가 포장마차들의 고민에 부응해 걸쭉한 '오코노미 소스'를 발매했습니다. 전후 히로시마시 중심부의 신텐치 광장에 모였던 포장마차들은 이후 건물에 입주해 '오코노미무라(お好み村)'가 되었습니다.
특징
반죽과 재료를 섞지 않고 겹치는 것이 가장 큰 특징입니다. 얇게 편 반죽 위에 듬뿍 담은 양배추, 숙주, 덴카스(튀김 부스러기), 돼지 삼겹살 등을 올리고, 뒤집어서 반죽을 뚜껑 삼아 채소를 쪄 굽습니다. 이것을 따로 볶은 소바나 우동 위에 겹치고, 다시 얇게 부친 달걀 위에 올려 뒤집습니다. 철판 위에서 작은 주걱(헤라)으로 격자 모양으로 잘라 가며 바로 먹는 것이 예로부터의 방식입니다.
주요 식재료
음식 문화
현 내에는 지역마다 '고토치야키(지역 오코노미야키)'도 있습니다. 후추시의 빈고 후추야키는 돼지 삼겹살 대신 다진 고기를 쓰고, 미하라시의 미하라야키는 닭 내장을 넣습니다. 오노미치시 인노시마의 '인오코'는 우동을 넣은 것이 주류입니다. 이들은 모두 문화청 '100년 푸드'로 인정되었습니다.
유명 맛집
お好み焼 みっちゃん総本店 八丁堀本店
広島県広島市中区八丁堀6-7 チュリス八丁堀1F
1950년(쇼와 25년)에 창업했다고 소개되는 노포로, 전후의 포장마차에서 시작되었습니다. '밋짱'으로 불린 이우네 미쓰오 씨의 가게로 알려져 있으며, 소바가 들어간 오코노미야키의 시초 중 하나라고도 합니다. 간판 메뉴는 '소바 니쿠 다마고(そば肉玉子)'이며, 시내에는 오리즈루 타워점 등의 점포도 있습니다.
薬研堀 八昌
広島県広島市中区薬研堀10-6
노렌과 처마가 파란색이어서 '아오핫쇼(青八昌)'라고도 불리는 가게입니다. 시내의 많은 가게가 사제 관계로 이어진 '핫쇼 계열'의 기점으로 여겨집니다. 가장 인기 있는 메뉴는 '소바 니쿠타마'이며, 다 구워질 때까지 시간을 들이기 때문에 기다리는 경우가 많은 가게입니다. 맛집 사이트에서는 정기 휴무일이 월요일과 첫째·셋째 화요일로 안내되어 있습니다.
お好み村
広島県広島市中区新天地5-13
전후 신텐치 광장에 모였던 포장마차를 기원으로 하는 오코노미야키 가게 집합 빌딩입니다. 1992년에 현재의 빌딩으로 재건축되었으며, 2021년 보도에 따르면 2~4층에 23개 가게가 입주해 있었습니다. 철판을 둘러싼 카운터에서 주인과 이야기를 나누며 갓 구운 오코노미야키를 맛볼 수 있습니다.
| みっちゃん総本店 냉동 히로시마식 오코노미야키 | みっちゃん総本店의 인기 메뉴 '소바 니쿠 다마고'를 한 장씩 수작업으로 만들어 냉동한 상품입니다. 전자레인지로 데워 먹을 수 있으며 특제 소스가 함께 들어 있습니다. 히로시마시 '더 히로시마 브랜드'(ザ・広島ブランド)로 인정되었으며, 히로시마역 ekie의 오미야게 가이도(おみやげ街道)와 히로시마 공항 등에서 살 수 있습니다. 가격은 1,188엔(세금 포함)으로 안내되어 있습니다.구매처 보기 →PR |
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| 오타후쿠 오코노미 소스 | 히로시마의 오코노미야키 가게와 함께 성장해 온, 걸쭉하고 달콤한 소스입니다. 오코노미야키에서 잘 흘러내리지 않도록 점성을 갖게 한 것이 특징이며, 히로시마시 '더 히로시마 브랜드'(ザ・広島ブランド)로도 인정되었습니다. 현 내 슈퍼마켓 등에서 널리 판매되며, 집에서 히로시마식 오코노미야키를 구울 때 빼놓을 수 없습니다. |
자주 묻는 질문
Q. '히로시마야키'라고 불러도 되나요?
A. 현 밖에서는 '히로시마야키'라고 불리기도 하지만, 히로시마 사람들은 그냥 '오코노미야키'라고 부르는 것이 일반적입니다. 히로시마현 공식 사이트에서도 '히로시마식'도 '히로시마야키'도 아닌 '오코노미야키'로 소개하고 있습니다. 현지 가게에서는 '오코노미야키'라고 말하면 충분히 통합니다.
Q. 가게 이름에 '〇〇짱'이 많은 이유는 무엇인가요?
A. 전쟁이나 원폭으로 남편을 잃은 여성이 생계를 위해 가게를 연 경우가 많았기 때문이라고 합니다. 전쟁터에서 돌아오는 가족이 가게를 찾기 쉽도록 하려는 이유도 있었다고 합니다. 지금도 '밋짱(みっちゃん)', '레이짱(麗ちゃん)' 등 여성 이름 같은 상호가 많이 보입니다.