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히나세 가키오코는 오카야마현 비젠시 히나세초에서 탄생한 로컬 음식으로, 생굴을 듬뿍 사용한 오코노미야키다. 히나세는 세토 내해에 면한 어촌으로, 오카야마현 굴 생산량의 절반 이상을 차지하는 대표적인 산지로 알려져 있다. 걸쭉한 반죽에 산더미처럼 채 썬 양배추와 신선한 생굴을 함께 섞어 철판에 구워내는 것이 특징으로, 갓 잡아 올린 굴을 사용하기 때문에 여분의 수분이 잘 배어나지 않아 구워도 줄어들지 않는 탱글탱글한 식감을 즐길 수 있다. 원래는 어부들이 상품이 되지 않는 작은 굴이나 흠집 난 굴을 가져와 먹던 것이 시초로 전해지며, 2002년 지역의 '히나세 굴 오코노미야키 연구회'가 '가키오코'라 이름 붙이고 홍보 활동을 시작하면서 전국적으로 알려지게 되었다.
발상
히나세에서는 쇼와 40년대(1960년대 후반)부터 굴 양식이 활발해졌고, 어부들이 상품이 되지 않는 작은 굴이나 껍데기에 흠집이 난 굴을 인근 오코노미야키 가게에 가져와, 오코노미야키 재료로 먹게 된 것이 시초로 전해진다. 처음에는 지역 가정과 가게에서 일상적으로 먹던 음식으로, 특별한 이름은 붙어 있지 않았다.
역사
2002년, 히나세의 굴이 들어간 오코노미야키의 맛에 감동한 유지들이 '히나세 굴 오코노미야키 연구회'를 결성해 자원봉사로 홍보 활동을 시작하면서 '가키오코'라는 이름이 자리 잡았다. 2006년에는 JR서일본의 투어 상품으로 채택되었고, 2011년에는 B-1 그랑프리에 처음 참가해 9위에 오르는 등, 전국적인 지명도를 얻어 갔다.
특징
걸쭉한 반죽에 산더미처럼 채 썬 양배추를 재빨리 섞어 철판에 펼친 뒤, 히나세산 신선한 생굴을 듬뿍 올려 구워내는 것이 특징이다. 갓 잡아 올린 굴은 여분의 수분이 적어 구워도 잘 줄어들지 않기 때문에 탱글탱글한 식감이 유지된다. 제철은 11월 상순부터 4월 상순까지로, 이 시기에는 많은 가키오코 전문점이 영업한다.
주요 식재료
유명 맛집
ほり お好み焼き
岡山県備前市日生町日生886-5
1962년(쇼와 37년) 창업, '가키오코 발상점'을 내세우는 인기점. 히나세 가키오코는 약 950엔.