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히메지 오뎅은 오뎅에 생강 간장(쇼가조유)을 끼얹거나 찍어 먹는 효고현 히메지시의 지역 명물 음식입니다. 일반적인 오뎅에는 겨자를 곁들이지만, 히메지에서는 고이쿠치 간장(진한 간장)에 간 생강을 섞은 것을 사용합니다. 특별한 육수나 재료가 아니라 이 먹는 방식 자체가 히메지 오뎅의 규칙입니다. 히메지에는 진하고 달게 간을 한 '간토다키'와 담백한 오뎅의 두 종류가 있지만, 생강 간장으로 먹으면 어느 쪽이든 히메지 오뎅이라고 불립니다. 원래는 히메지를 중심으로 가코가와에서 아이오이 일대까지의 한정된 지역에서 먹던 방식이었습니다. 쇼와 초기 무렵 달콤짭짤한 간토다키에 생강 간장을 끼얹어 맛을 조절한 것이 시초라는 이야기도 있습니다. 2006년(헤이세이 18년)에 지역 활성화의 일환으로 '히메지 오뎅'이라는 이름이 붙었습니다. 지금은 시내 100곳 정도의 가게에서 맛볼 수 있다고 하며, 가정에서도, 가을 축제 등 축하 자리에서도 먹습니다.
발상
히메지에서 오뎅에 생강 간장을 쓰게 된 유래에는 여러 설이 있습니다. 히메지는 생강 산지이고, 인근은 손꼽히는 간장 산지였습니다. 다쓰노시는 우스쿠치 간장(연한 색 간장)으로 알려져 있습니다. 가까이 있던 두 조미료가 합쳐져 이 식습관이 생겨났다고 여겨집니다. 쇼와 초기 무렵 진하고 달게 간을 한 간토다키에 생강 간장을 끼얹어 맛을 조절해 먹은 것이 시초라는 이야기도 있습니다. 오랫동안 현지에서는 당연한 먹는 방식이어서, 다른 지역에는 없는 습관이라는 사실을 의식하지 못했습니다.
역사
2006년(헤이세이 18년), '히메지의 음식으로 마을 활성화'에 힘쓰던 뜻있는 사람들이 이 먹는 방식을 '히메지 오뎅'이라고 이름 붙였습니다. 그 후 히메지 오뎅 보급위원회가 생강 간장으로 먹는 오뎅을 전국에 알려 왔습니다. 2008년(헤이세이 20년) '히메지 과자박람회 2008(姫路菓子博2008)' 때에는 히메지 오뎅 모양의 케이크도 만들어졌습니다. 히메지 관광컨벤션뷰로도 히메지의 지역 명물 음식으로 소개하고 있습니다.
특징
생강 간장은 고이쿠치 간장에 간 생강(쓰치쇼가)을 취향껏 섞어 만듭니다. 작은 접시에 담아 재료에 끼얹거나, 오뎅 국물로 희석해 찍어 먹습니다. 재료로는 무, 매듭 다시마, 지쿠와, 곤약, 실곤약, 삶은 달걀, 고보텐(우엉 어묵), 히라텐(납작한 어묵) 등이 기본입니다. 소 힘줄이나 문어를 내는 가게도 있습니다. 생강의 상쾌한 매운맛이 국물이 밴 재료의 맛을 깔끔하게 잡아 줍니다.
주요 식재료
음식 문화
히메지에서 오뎅은 평소의 가정 요리인 동시에 가을 축제나 상량식 등 축하 자리에서도 먹어 왔습니다. 냄비에 남은, 맛이 밴 감자를 사용해 이 지역의 오코노미야키인 '니쿠텐'을 만들기도 합니다.
가정식과의 차이
가정에서는 간토다키처럼 달콤짭짤한 오뎅에도, 담백한 오뎅에도 생강 간장을 곁들입니다. 전문점에서는 창업 이래 계속 덧부어 온 비전의 육수를 쓰는 가게가 많아, 육수 맛 자체를 즐기면서 생강 간장으로 맛을 더합니다.
유명 맛집
停主
兵庫県姫路市本町68
JR・산요 히메지역 근처에서 60년 이상 이어져 온 노포 오뎅 가게로, 현재는 3대째가 가게를 꾸려 가고 있습니다. 창업 이래 계속 덧부어 온 비전의 육수로 끓인 오뎅에 생강 간장을 끼얹어 맛봅니다. 2026년 8월에 전면 개장해 영업을 재개했습니다. 오뎅은 한 품목에 150~300엔 정도입니다.
十七八（となはち）
兵庫県姫路市呉服町46
JR 히메지역에서 걸어서 5분 정도 거리에 있는, 부모와 자식 3대에 걸쳐 이어져 온 노포 오뎅 가게입니다. 좌석은 카운터석뿐이며, 매일 오뎅을 즐기는 단골손님들로 북적입니다. 히메지의 오뎅이라고 하면 이 가게 이름을 꼽는 사람도 많은 인기 가게입니다.
おでん処 能古（のこ）
兵庫県姫路市白銀町107 白銀ビル1階
JR 히메지역에서 걸어서 5분 정도 거리의 오뎅 가게입니다. 생강 간장을 오뎅 국물로 희석해 찍어 먹는 히메지 오뎅 스타일로 맛볼 수 있습니다. 영업은 저녁부터이며, 일요일과 공휴일은 정기 휴일입니다.
| 創作西洋菓子 大陸 '히메지 오뎅 케이크' | 히메지시의 양과자점 '大陸'이 2008년 히메지 과자박람회에 맞춰 고안한, 오뎅 꼬치 모양의 케이크입니다. 세 종류의 반죽을 꼬치에 꽂고, 생강 간장에 빗댄 화이트 초콜릿 생강 풍미 파우더를 뿌렸습니다. 한 개에 540엔 정도이며, 본점(姫路市綿町89)이나 통신 판매로 살 수 있습니다. |
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자주 묻는 질문
Q. 히메지 오뎅은 육수나 재료가 특별한가요?
A. 아닙니다. 히메지 오뎅의 규칙은 생강 간장을 끼얹거나 찍어 먹는 것입니다. 진하고 단 간토다키든 담백한 오뎅이든 생강 간장으로 먹으면 모두 히메지 오뎅이라고 불립니다. 육수와 재료는 가정이나 가게에 따라 다양합니다.