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히다규(飛騨牛)는 기후현이 자랑하는 일본 굴지의 브랜드 와규입니다. 기후현 내에서 태어나고 사육된 흑모화종 소 가운데, 일본식육격부협회의 등급 판정에서 정육률 등급 A·B 및 육질 등급 3등급 이상을 충족한 소만이 히다규라는 이름을 사용할 수 있습니다. 촘촘한 마블링과 부드러운 육질, 우아한 단맛이 특징으로, 야키니쿠·스키야키·샤부샤부·스테이크 등 다양한 방식으로 즐길 수 있습니다. 히다타카야마와 게로온천 등 관광지에서는 히다규를 사용한 스테이크 덮밥, 니기리즈시, 호바미소구이 등 현지만의 메뉴를 선보이는 음식점이 많아 여행객들에게 인기 있는 향토 음식으로 자리 잡았습니다. 전국와규능력공진회에서 최고 영예를 차지한 실적도 있으며, 해외에서도 평가가 높아지고 있습니다.
발상
히다규의 역사는 쇼와 초기 기후현 내에서 시작된 흑모화종 개량으로 거슬러 올라갑니다. 1960년대에는 히다규라는 명칭이 기후현의 등록상표로 인정받았고, 1970년대에는 현 내 각지에서 제각각이던 와규 브랜드를 통합하려는 움직임이 진행되었습니다. 1977년 우선 기후규로 통합되었고, 이후 지역 진흥을 위해 추진되던 히다규 브랜드와 하나로 합쳐졌습니다.
역사
1981년 효고현에서 도입된 종모우 안푸쿠고(安福号)의 자손이 뛰어난 품질을 보인 것이 히다규의 품질 향상에 크게 기여했다고 전해집니다. 1988년에는 히다규 브랜드 추진협의회가 설립되어 통일 브랜드로서의 히다규가 본격적으로 시작되었습니다. 전국와규능력공진회에서 우수한 성적을 거두었으며, 현재는 일본을 대표하는 브랜드 와규 중 하나로 국내외에서 높은 평가를 받고 있습니다.
특징
히다규라는 이름을 쓸 수 있는 것은 기후현 내에서 가장 오래 사육된 흑모화종 가운데 육질 등급 3등급 이상이면서 정육률 등급 A·B 기준을 충족한 소뿐입니다. 촘촘한 마블링과 입 안에서 녹는 듯한 부드러움, 우아한 지방의 단맛이 특징입니다. 야키니쿠와 스테이크뿐 아니라 호바미소구이, 니기리즈시 등 히다 지방의 향토 요리와 결합한 형태로도 다양하게 즐길 수 있습니다.
음식 문화
히다규는 다카야마의 아침시장과 먹자골목 곳곳에서 취급되며, 꼬치구이와 히다규 니기리 등 먹거리 투어 음식으로도 사랑받고 있습니다. 선물용 정육이나 온라인 주문으로도 인기가 높아, 지역을 대표하는 자랑스러운 식재료로 자리 잡았습니다.
가정식과의 차이
가정에서는 얇게 썬 고기로 스키야키나 야키니쿠를 즐기는 경우가 많은 반면, 전문점에서는 등급과 부위에 신경 쓴 두툼한 스테이크나 히다 지방의 향토 요리와 결합한 형태로 제공하는 등 차이가 있습니다.