한다 소면은 도쿠시마현 미마군 쓰루기초의 한다 지구에서 만드는 데노베(손으로 늘인) 소면입니다. 일반 소면보다 굵어 히야무기에 가까운 굵기라는 것이 가장 큰 특징입니다. 강한 탄력(고시)과 매끈한 식감이 있어 '혀 위에서 면이 튄다'는 말을 듣기도 합니다. 에도 시대에 요시노강의 수운을 맡았던 뱃사공들이 나라의 미와에서 제법을 가지고 돌아온 것이 시작이라고 합니다. 시코쿠 산지에서 불어오는 차가운 바람과 쓰루기산에서 요시노강으로 흐르는 물이 소면 만들기에 알맞았습니다. 재료는 밀가루, 소금, 물뿐이며, 삶아도 잘 풀어지지 않아 차갑게도 따뜻하게도 먹을 수 있습니다. 도쿠시마의 가정에서는 사계절 내내 다양한 요리에 쓰입니다. '한다 소면'은 지역단체상표로도 등록되어 있습니다.
발상
기원에는 여러 설이 있습니다. 특허청의 지역단체상표 소개에서는 에도 시대 중기에 요시노강 강배의 뱃사공들이 나라의 미와에서 기술을 전했다고 합니다. 미와에서 아와지섬을 거쳐 전해진 제법을 뱃사공이 배웠다는 소개도 있습니다. 뱃사공들은 직접 먹기 위해, 또 겨울철 부업으로 만들기 시작했고, 이것이 점차 한다의 산업이 되었다고 합니다.
역사
국토교통성 자료에 따르면 1871년(메이지 4년)의 생산량은 56톤이었습니다. 당시에는 제분 공장이 없어 이카와다니(伊川谷)의 물레방아로 밀을 빻아 가루로 만들었습니다. 쇼와 초기에는 의사이기도 했던 정장(町長)이 효고현 반슈 지방을 시찰하고 품질 향상에 힘써 명산품의 기반을 다졌다고 합니다. 1928년(쇼와 3년)에는 한다초 소면 조합이 결성되었습니다. 2004년에는 한다 데노베 소면 협동조합이 발족했으며, 지금도 마을 안에 20여 곳의 제면소가 있다고 소개됩니다.
특징
면의 굵기는 지름 1.3~1.7mm 정도로, 일반적인 데노베 소면보다 굵은 편입니다. 밀가루, 소금, 물만으로 만들며, 반죽을 여러 번 늘이면서 가늘게 만들어 갑니다. 손으로 늘이는 제법이기 때문에 밀 글루텐 섬유가 잘 끊어지지 않아 강한 탄력이 생긴다고 합니다. 삶아도 면이 잘 불지 않고 잘 풀어지지 않는 것도 특징입니다. 삶는 시간은 5~6분 정도가 기준입니다. 생산자들은 상품 규격을 통일하는 노력도 하고 있으며, 한 묶음 100g을 와시(일본 종이)로 싸서 '半田手延そうめん(한다 데노베 소면)'이라는 이름으로 출하하고 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
도쿠시마 가정에서는 여름철 차가운 소면뿐 아니라 따뜻한 요리나 무침 등 계절을 가리지 않고 다양한 조리법으로 먹습니다. 굵고 잘 풀어지지 않아 따뜻한 요리에 써도 식감이 잘 살아 있다고 합니다. 현 내 슈퍼마켓에서도 손쉽게 살 수 있습니다.
유명 맛집
半田そうめん食堂
徳島県美馬郡つるぎ町貞光東浦68-1（折目亭 遊懐に併設）
한다에서 소면을 만들어 온 제면소 '北室白扇(기타무로 하쿠센)'의 3대째가 운영하는 전문점으로, 2022년에 문을 열었습니다. 매달 바뀌는 소면 요리와 한다 소면을 중심으로 한 정식(고젠)을 냅니다. 정식에는 다시마키 달걀(육수 달걀말이)과 현 서부에서 자란 잡곡을 넣은 밥이 곁들여진다고 소개됩니다.
道の駅 貞光ゆうゆう館
徳島県美馬郡つるぎ町貞光大須賀11-1
쓰루기초에 있는 미치노에키(휴게소)로, 레스토랑에서 한다 소면을 먹을 수 있습니다. 평소에는 가마아게 소면(솥에서 바로 건진 따뜻한 소면)을 내고, 여름에는 차가운 소면도 제공한다고 소개됩니다. 물산관에서는 한다 소면을 살 수도 있습니다. 마을 안에 한다 소면을 내는 음식점이 적기 때문에 현지에서 맛볼 수 있는 귀중한 곳입니다.
자세히 보기 →| 한다 데노베 소면(株式会社オカベ) | 쓰루기초 한다에 본사와 직판장을 둔 제면 회사 オカベ(오카베)의 한다 소면입니다. 직판장 주소는 徳島県美馬郡つるぎ町半田字東毛田48입니다. 소개 기사에 따르면 건면 10인분 선물 상자가 1,360엔(세금 포함), 농축 쓰유가 딸린 반생면 15인분이 2,700엔(세금 포함)입니다. 건면은 제조일로부터 약 1년 반 동안 보관할 수 있습니다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 한다 소면은 히야무기와 다른가요?
A. 기계로 만드는 건면은 굵기 1.3mm 미만이 소면, 1.3mm 이상 1.7mm 미만이 히야무기로 구분됩니다. 반면 손으로 늘인 건면은 굵기(장경)가 1.7mm 미만이면 '데노베 소면'으로 표시할 수 있습니다. 한다 소면은 굵은 편이지만 손으로 늘여 만들기 때문에 소면으로 판매됩니다.