하나잉겐 조림콩은 군마현 북부 아가쓰마 지역에서 재배되는 '하나마메(붉은 꽃강낭콩)'를 시간을 들여 부드럽게 조려낸 향토 상비 반찬이다. 하나마메는 해발 900~1,300미터의 서늘한 고원 지대에서만 자라는 굵은 콩으로, 쓰마고이무라를 비롯해 나카노조마치, 구사쓰마치, 나가노하라마치 등 아가쓰마 지역 일대의 특산물로 알려져 있다. 건조 보관한 콩을 맛있고 먹기 좋게 만들기 위해 오랜 시간 부드럽게 조려내는 조리법이 지역에 자리 잡았으며, 밤과도 비슷한 풍부한 풍미를 이끌어낸다. 축제나 관혼상제, 정월 오세치 요리 등 지역의 경사스러운 날에 내는 음식으로도 친숙하며, 수확한 콩을 가미다나(신단)에 올리는 가정이 있을 정도로 생활에 뿌리내린 식재료다. 아마낫토(설탕에 조린 콩과자)나 세키한(팥찰밥), 양갱 등 조림 외의 가공품으로도 즐겨 먹는다.
발상
하나마메(하나잉겐, 붉은 꽃강낭콩)는 군마현 아가쓰마 지역의 해발 900~1,300미터에 이르는 서늘한 고원 지대에서만 자라는 굵은 콩으로, '고원 하나마메'로 친숙하게 불려 왔다. 일교차가 큰 고랭지 기후가 굵고 풍미 짙은 하나마메를 기르는 조건이 되어, 쓰마고이무라와 나카노조마치 등 아가쓰마 지역 일대의 특산물로 자리 잡았다.
역사
건조 보관한 하나마메를 먹기 좋고 맛있게 만들기 위해 부드럽게 조려 먹는 조리법이 지역에 뿌리내린 것으로 전해진다. 지역 축제나 관혼상제, 손님 접대 자리에서 내는 것은 물론, 아가쓰마 지역에서는 오세치 요리에 하나마메 조림콩을 넣는 것도 일반적이며, 수확한 콩을 가미다나에 올리는 가정도 볼 수 있는 등 생활과 밀접하게 이어진 음식 문화로 전해 내려오고 있다.
특징
조리 시에는 콩 본연의 풍부한 풍미를 그대로 살리면서도 은은한 단맛이 느껴지는 조림 정도로 마무리하는 것이 특징이다. 밤과도 비슷한 풍미를 지닌 굵은 콩을 오랜 시간에 걸쳐 부드럽게 조리는 것이 포인트이며, 조림콩 외에도 아마낫토와 감로 조림, 세키한, 양갱 등 다양한 요리와 과자에도 활용된다.
주요 식재료
음식 문화
아가쓰마 지역에서는 축제나 관혼상제의 접대 요리로 하나마메 조림콩을 내는 것은 물론, 정월 오세치 요리에 넣는 가정도 많이 볼 수 있다. 수확한 콩을 가미다나에 올리는 풍습도 남아 있는, 지역에 뿌리내린 음식 문화다.
유명 맛집
花豆の大丸
群馬県吾妻郡中之条町大字四万28-6
아가쓰마산 굵은 하나마메를 사용한 아마낫토와 고원 하나마메를 취급하는 전문점. 고원 하나마메 300g들이가 약 1,800엔이며, 미치노에키(휴게소)나 온라인 쇼핑몰에서도 구매할 수 있다.
자세히 보기 →道の駅 八ッ場ふるさと館
群馬県吾妻郡長野原町大字林1567-4
직판장 '야바 시장'에서 하나마메로 만든 소금 아마낫토와 콩 다이후쿠 등 하나마메 특산품을 판매한다. 하나마메를 진간장에 오래 담가 만든 '얀바즈케'도 인기가 있다.