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하마야키 사바는 고등어 한 마리를 통째로 꼬치에 꿰어 구워 내는 후쿠이현 와카사 지방의 명물이다. 상하기 쉬운 고등어도 구우면 오래 보존할 수 있기 때문에, 고등어가 많이 잡히던 와카사만에 접한 오바마시에서 예로부터 사랑받아 왔다. 예전에는 신선도를 유지하기 위해 양륙한 직후의 고등어를 해변에서 구웠다고 한다. 구운 고등어는 생강 간장으로 맛보는 것이 일반적이다. 와카사는 고대부터 도읍에 해산물을 보낸 '미케쓰쿠니(御食国)'이며, 오바마는 교토로 고등어를 운반한 사바카이도(고등어 길)의 기점으로 알려져 있다. 오바마시의 상점가에는 가게 앞에서 구워 낸 하마야키 사바를 진열하는 노포도 있다. 식어도 맛있는 하마야키 사바에서 누름초밥인 '야키사바 스시'도 탄생해 후쿠이를 대표하는 기념품이 되었다.
발상
오바마에서 고등어는 예로부터 주요 식재료이자 중요한 산물이었다. 고등어는 '아시가 하야이', 즉 상하기 쉬운 생선이어서 그에 맞는 조리가 필수였다. 그래서 양륙한 직후의 고등어를 해변에서 구워 신선도를 유지한 것이 하마야키 사바의 시작이라고 한다. 구우면 오래 보존할 수 있어, 와카사에서 내륙으로 운반되는 식재료가 되기도 했다.
역사
와카사는 아스카·나라 시대부터 도읍에 소금과 해산물을 바치는 '미케쓰쿠니'로 알려져 왔다. 에도 시대에는 고등어가 주요 산물이 되었고, 교토로 운반하는 길은 '사바카이도'라고 불렸다. '교토는 멀어도 18리(京は遠ても十八里)'라는 말이 남아 있으며, 운반인은 약 72km의 산길을 하루 만에 옮겼다고 한다. 2015년에는 '미케쓰쿠니 와카사와 사바카이도'가 일본유산으로 인정되었다. 구운 고등어는 시가현의 고호쿠 지방으로도 운반되어 고등어 소면을 낳았다.
특징
하마야키 사바는 고등어 한 마리를 통째로 꼬치에 꿰어 호쾌하게 구워 낸다. 구우면 고등어의 감칠맛이 살아나며, 생강 간장을 끼얹어 먹는 것이 대표적이다. 꼬치에 꿴 고등어구이는 오바마의 기온 마쓰리에서도 인기 있는 요리다. 구운 고등어의 뼈와 머리로 국물을 내는 '나마구사지루'라는 국도 있다. 발라낸 살과 두부, 무 등의 채소를 넣으며, 특별한 행사나 장례 때 먹어 왔다.
주요 식재료
음식 문화
경사스러운 자리에 도미를 쓰는 일이 많은 일본에서, 오바마에서는 축제나 정월 등의 경사에도 고등어를 먹는다. 오바마시 이즈미초 상점가에는 사바카이도의 기점을 나타내는 플레이트가 있으며, 사바카이도의 역사를 소개하는 오바마시 사바카이도 뮤지엄도 있다.
유명 맛집
朽木屋
福井県小浜市小浜広峰39（いづみ町商店街）
창업 이래 약 250년간 고등어를 다뤄 온 것으로 알려진 노포다. 간판 상품인 하마야키 사바는 가게 앞에 갓 구운 것이 진열되며, 1,404엔 정도부터 구입할 수 있다. 근처 공원에서 갓 구운 것을 맛보는 사람도 있다고 한다.
| 야키사바 스시(若廣) | 오바마시에 본사를 둔 와카히로가 2000년에 만들어 낸 누름초밥이다. 구운 고등어에 생강과 차조기 잎(오바)을 곁들여 후쿠이현산 고시히카리 초밥과 함께 손으로 말아 완성한다. 하네다 공항의 소라벤(공항 도시락)에서 5년 연속 매출 1위를 차지했으며, 1,782엔 정도부터다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 야키사바 스시는 예로부터 있던 향토 요리인가?
A. 야키사바 스시는 2000년경에 탄생한 비교적 새로운 명물이다. 향토 요리인 하마야키 사바에서 힌트를 얻어 구운 고등어를 초밥과 합친 누름초밥으로 만들었다. 시메사바(초절임 고등어)를 싫어하는 사람도 먹기 쉽다고 인기를 모으고 있다.
Q. 하마야키 사바는 와카사 지방 이외에서도 먹는가?
A. 레이호쿠 지방의 오노시 주변에는 하지로부터 11일째인 7월 2일경 '한게쇼(半夏生)' 날에 통구이 고등어를 먹는 풍습이 남아 있다. 오노번의 영주가 모내기로 지친 농민에게 통구이 고등어를 나누어 준 것이 시초라고 하며, '한게쇼 사바'라고 불린다.