하마 낫토

하마 낫토는 대두에 누룩곰팡이를 붙여 발효시키고 소금물에 담가 숙성시킨 뒤 건조한, 시즈오카현 하마마쓰시의 전통 발효 식품이다. 흑갈색 알갱이로 실이 생기지 않으며, 진한 된장과 비슷한 짠맛과 감칠맛이 있다. 이런 낫토는 시오카라 낫토나 데라 낫토라고 불리며, 오래전 중국에서 전해져 사원에서 만들어 왔다. 하마마쓰시 하마나구 미카비초의 다이후쿠지에는 무로마치 시대에 제법이 전해졌다고 하며, 지금도 '다이후쿠지 낫토'로 절에서 손수 만들고 있다. 도쿠가와 이에야스가 좋아했다고 하며, 헌상을 애타게 기다리며 '하마나의 낫토는 아직인가'라고 말한 것이 이름의 유래라고 전해진다. 에도 시대에는 역대 쇼군에게 바치는 헌상품이 되기도 했다. 현재는 시내 양조원 등에서도 제조하고 있다. 그대로 술안주로 먹는 것 외에 조미료로서 카레나 마파두부의 숨은 맛으로도 쓰인다. 하마마쓰의 초·중학교 급식에서도 하마 낫토를 숨은 맛으로 넣은 카레가 나온다.