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고야참프루는 여름 채소인 고야(여주)를 시마도후, 달걀, 돼지고기나 포크런천미트와 함께 볶아낸 오키나와의 대표적인 가정 요리이다. '참프루'는 오키나와 말로 '뒤섞은 것'이라는 뜻으로, 말레이어나 인도네시아어의 '참푸르(campur, 섞다는 뜻)'에서 유래했다고 한다. 두부나 함께 볶는 주재료의 이름을 앞에 붙여 '○○참프루'라 부르는 것이 오키나와식이며, 그중에서도 고야를 사용한 것이 특히 널리 알려져 있다. 고야 특유의 쓴맛에는 가열해도 잘 파괴되지 않는 비타민C가 풍부하고 식욕을 돋우는 작용도 있어, 여름철 더위를 이기기 위한 한 접시로 사랑받아 왔으며, TV나 잡지에서 소개된 것을 계기로 전국적인 가정 요리로도 자리 잡았다.
발상
참프루는 오키나와 말로 '뒤섞은 것'을 의미하며, 그 어원은 말레이어나 인도네시아어의 '참푸르(campur)'에서 유래했다고 전해진다. 시마도후와 제철 채소, 고기나 달걀 등을 함께 볶는 조리법으로 오키나와에서 독자적으로 발전했으며, 가정마다 재료 조합이 달라 자유도가 높은 요리로 사랑받아 왔다.
역사
전후 가정의 상비 반찬으로 널리 만들어지게 되었고, 고야가 여름철 텃밭이나 밭에서 친숙하게 재배되었기에 고야참프루는 오키나와의 식탁에 정착했다. TV와 라디오의 요리 프로그램에서 소개된 것을 계기로 전국적으로도 알려지게 되었으며, 현재는 오키나와 요리점의 단골 메뉴로도 제공되고 있다.
특징
고야의 쓴맛을 살리면서 시마도후, 달걀, 돼지고기나 포크런천미트와 함께 볶아 부드럽게 마무리하는 것이 특징이다. 고야에 함유된 비타민C는 열에 강해 잘 파괴되지 않는다고 알려져 있어, 여름철 영양 보충과 식욕 증진에 도움이 되는 요리로 더운 계절에 특히 사랑받는다.
주요 식재료
음식 문화
오키나와에서는 두부와 채소를 함께 볶는 요리 전반을 '○○참프루'라 부르며, 고야참프루는 그 대표격으로 현 안팎에서 널리 사랑받는 가정 요리이다.
유명 맛집
古酒と琉球料理 うりずん
沖縄県那覇市安里388-5
오키나와의 본토 복귀와 같은 해인 1972년 창업한 노포 류큐 요리점 겸 이자카야. 고야참프루는 매장에서 인기 상위에 꼽히는 간판 메뉴 중 하나로 사랑받고 있다.
자주 묻는 질문
Q. '참프루'는 무슨 뜻인가요?
A. 오키나와 말로 '뒤섞은 것'이라는 뜻이다. 말레이어나 인도네시아어의 '참푸르(campur)'가 어원으로 여겨지며, 두부와 채소, 고기 등을 함께 볶는 조리법 전반을 가리킨다.