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고토 우동은 나가사키현 서쪽 바다에 떠 있는 고토 열도에서 만드는 손으로 늘인(데노베) 건조 우동입니다. 주요 산지는 가미고토의 신카미고토초입니다. 반죽을 늘일 때 섬의 특산품인 동백기름을 바르는 것이 가장 큰 특징입니다. 삶은 면은 가늘고 둥근 모양이며, 쫄깃한 탄력과 매끄럽게 넘어가는 식감이 매력이라고 합니다. 현지의 대표적인 먹는 법은 '지고쿠다키'입니다. 큰 냄비에서 보글보글 끓인 우동을 냄비에서 바로 건져, 날치로 우린 '아고다시(날치 육수)'에 찍거나 달걀에 버무려 먹습니다. 기원으로는 고토에 기항한 견당사가 전했다는 전승이 잘 알려져 있습니다. 2024년도(레이와 6년도)에는 문화청의 '100년 푸드'로 인정되었습니다. 사누키 우동, 이나니와 우동과 함께 일본 3대 우동의 하나로 꼽히기도 합니다.
발상
고토는 예전에 견당사선의 기항지였습니다. 그래서 당나라에서 여러 가지를 배운 견당사가 우동의 원형을 전했다고 합니다. 농림수산성과 문화청도 이 설을 소개하고 있지만, 뒷받침하는 사료가 있는 것은 아니어서 전승으로 받아들이는 편이 좋을 듯합니다. 고토에는 동백나무가 자생하고 있어, 짜낸 동백기름이 면 만들기에도 요리에도 쓰여 왔습니다.
역사
고토에는 제면소가 많으며, 우동은 가정 요리로서뿐 아니라 여럿이 냄비를 둘러싸고 먹는 행사 음식으로도 사랑받아 왔습니다. 농림수산성에 따르면, 현재는 생산된 면의 약 80%가 섬 밖으로 출하됩니다. 지역 제면소들이 결성한 '나가사키현 고토 데노베 우동 진흥협의회'가 품질과 브랜드 가치 향상에 힘쓰고 있습니다. 2024년도에는 문화청이 지역에서 이어져 온 식문화를 인정하는 '100년 푸드'에 신카미고토초의 고토 우동이 선정되었습니다.
특징
재료는 밀가루, 소금, 동백기름이 기본입니다. 소금물로 반죽한 생지에 동백기름을 바르고, 꼬아 가며 가늘게 늘입니다. 숙성과 늘이기를 여러 번 반복하고, 마지막에 매달아 말립니다. 숙성과 건조를 거듭함으로써 가늘어도 탄력이 강하고 잘 끊어지지 않는 면이 됩니다. 표면을 동백기름이 감싸고 있어 삶아도 잘 불지 않는다고 합니다. 이 성질이 끓는 냄비에서 바로 건져 먹는 지고쿠다키에 잘 맞습니다.
주요 식재료
음식 문화
지고쿠다키는 건면을 쇠냄비에서 보글보글 삶아, 냄비에서 바로 건져 먹는 고토의 대표적인 먹는 법입니다. 찍어 먹는 국물은 날치로 우린 아고다시가 기본입니다. 파와 가쓰오부시, 간장을 넣은 달걀물에 버무리는 방법도 있습니다. 젓가락으로는 집기 어렵기 때문에 전용 '우동 건지개(우동스쿠이보)'를 씁니다.
유명 맛집
うどん茶屋 遊麺三昧（五島うどんの里）
長崎県南松浦郡新上五島町有川郷428-31
관광안내소와 특산품 판매소가 들어선 '고토 우동노사토(五島うどんの里)'의 식당입니다. 인기 메뉴인 지고쿠다키 우동은 아고다시와 날달걀의 두 가지 국물로 맛볼 수 있습니다. 여행 가이드에서는 880엔으로 소개되어 있습니다. 점심에만 영업하며, 휴무일은 부정기입니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
자세히 보기 →竹酔亭
長崎県南松浦郡新上五島町七目郷56-1
제면소가 직영하는 고토 우동 가게입니다. 지고쿠다키는 아고다시와 달걀 간장의 두 가지 소스에 찍어 먹습니다. 2024년 여행 잡지에서는 유부초밥(이나리즈시) 2개가 딸린 지고쿠다키 세트가 1,000엔으로 소개되어 있습니다. 포장용 우동과 우동 건지개를 파는 물산관도 함께 있습니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
자세히 보기 →| ますだ製麺의 고토 데노베 우동 | 신카미고토초의 제면소가 만드는 고토 데노베 우동입니다. 일본산 밀을 쓴 가는 면 '시마오토메(しま乙女)'와, 지고쿠다키용 국물과 우동 건지개를 조합한 세트 등이 있습니다. 모두 신카미고토초 고향납세의 답례품으로 취급되고 있습니다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 고토 우동은 정말로 견당사가 전했나요?
A. 확실한 기록은 없으며 전승으로 여겨집니다. 그 밖에 중국 저장성 융자현에 전해지는, 제법이 매우 비슷한 삭면(索麺)을 뿌리로 보는 설도 있습니다. 또 원구(몽골의 일본 침공) 때의 포로에게서 배웠다는 설, 에도 시대에 본토에서 배웠다는 설 등도 있어, 전래 시기와 경위는 정해져 있지 않습니다.
Q. '지고쿠다키'라는 이름은 어디에서 왔나요?
A. 분명한 유래는 전해지지 않습니다. 보글보글 끓어오르는 쇠냄비의 모습이 지옥(지고쿠)의 가마솥처럼 보인다고 해서 붙은 이름이라는 설이 잘 알려져 있습니다. 이름은 조금 무섭지만, 큰 냄비를 둘러싸고 갓 삶은 우동을 모두 함께 덜어 먹는 떠들썩한 요리입니다.
Q. 고토 우동은 '일본 3대 우동'의 하나인가요?
A. 사누키 우동・이나니와 우동과 함께 일본 3대 우동의 하나로 꼽히는 경우가 있습니다. 다만 공식적으로 정해진 것은 아닙니다. 고토 우동 대신 군마현의 미즈사와 우동을 꼽는 경우도 있어, 꼽는 방식은 일정하지 않습니다.