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겐지마키는 시마네현 쓰와노초를 대표하는 명과입니다. 밀가루 반죽을 노릇노릇하고 얇게 구워 팥소를 감싸 직사각형으로 만든 구운 과자로, 카스텔라 같은 반죽과 팥소의 조합이 특징입니다. 차와 곁들이는 과자로 사랑받으며, 마을 안에서는 10여 곳의 과자점이 저마다의 겐지마키를 만들어 맛을 겨루고 있습니다. 이름은 『겐지 이야기』 와카무라사키 권의 와카(和歌)에서 따왔다고 하며, 막부 말기에 쓰와노번의 어용 과자 장인이 번주에게 헌상한 것이 시작이라는 설이 알려져 있습니다. 한편 겐로쿠 시대에 기라 고즈케노스케에게 보낼 선물로 고안되었다는 일화도 전해집니다. 근래에는 고시앙(곱게 거른 팥소) 외에 시로앙(흰 앙금)이나 말차 앙금을 넣은 겐지마키도 만들어지고 있습니다. 山田竹風軒本店과 三松堂 등의 과자점이 알려져 있으며, 마을을 찾는 사람들의 기념품으로 인기가 있습니다.
발상
막부 말기, 쓰와노번의 어용 과자 장인 '情貫堂'이 반죽한 밀가루를 얇게 구운 피에 보라색 소를 채워, 11대 번주 가메이 고레미(亀井茲監)에게 헌상한 것이 시작이라고 합니다. 보라색 소에 마음이 움직인 번주의 부인은 『겐지 이야기』 와카무라사키 권의 노래 '手に摘みていつしかも見ん紫の根に通ひける野辺の若草'(언제쯤 손에 따서 볼 수 있을까, 지치(紫草) 뿌리와 이어진 들판의 어린 풀이여)를 떠올렸습니다. 이 노래에서 따와 겐지마키라는 이름이 붙었다고 전해집니다.
역사
또 하나의 일화는 겐로쿠 시대의 것입니다. 3대 번주 가메이 고레치카(亀井茲親)가 칙사 접대역을 명받았을 때, 지도역이던 기라 고즈케노스케에게 모욕을 당했습니다. 그래서 가로(家老, 중신) 다고 게키(多胡外記)가 기라에게 선물을 보내 번의 위기를 구했다고 하며, 그 선물이 겐지마키의 원형으로 고반(타원형 금화)을 싼 꾸러미와 비슷한 모양이었다고도 합니다. 다만 쓰와노번 가메이 가문의 문서에는 이 기록이 없어, 사실(史實)로는 확인되지 않았습니다.
특징
얇게 구운 피로 소를 감싸 납작한 직사각형의 한 줄로 완성합니다. 가게마다 소의 단맛과 피의 질감이 다르며, 단맛을 줄인 고시앙을 쓰는 가게도 있습니다. 한 줄을 잘라 차와 곁들이는 과자로 내는 것 외에, 먹기 좋은 크기로 잘라 낙인(야키인)을 찍고 개별 포장한 상품도 만들어지고 있습니다. 튀긴 겐지마키를 내는 가게도 있으며, 원래 팥소뿐이었던 소에는 흰 앙금과 말차 앙금도 더해졌습니다.
주요 식재료
음식 문화
겐지마키는 에도 시대에 쓰와노번 가메이 가문의 조카마치(城下町, 성 아래 마을)로 번성한 쓰와노의 대표적인 기념품입니다. 번의 위기를 구한 과자라는 전승 때문에 길한 과자로도 사랑받아 왔습니다.
유명 맛집
山田竹風軒本店 本町店
島根県鹿足郡津和野町後田ロ240
1885년(메이지 18년)에 초대 주인 山田聞蔵가 연 과자점으로, 겐지마키를 간판 상품으로 삼고 있습니다. 단맛을 줄인 고시앙을 사용합니다. Yahoo! 뉴스 기사에서는 매장의 가케가미(장식 포장지) 타입이 한 줄에 380엔, 공식 통신 판매의 상자 포장이 한 줄에 350엔으로 소개되었습니다.
자세히 보기 →三松堂 菓心庵
島根県鹿足郡津和野町後田ロ197
마치야(전통 상가 주택) 양식의 감미처(단 음식을 내는 찻집)를 갖춘 과자점으로, 겐지마키를 대표 상품으로 하여 창작 화과자를 취급합니다. 맛푸루(여행 가이드북)의 소개에서는 겐지마키가 한 줄에 260엔, 한입 크기로 잘라 낙인을 찍은 '笑小巻'가 5개 650엔입니다. 낙인의 그림은 계절마다 바뀝니다.
沙羅の木
島根県鹿足郡津和野町殿町
도노마치 거리에 있는 문예 찻집과 기념품 가게를 겸한 곳으로, 가게 안에서 겐지마키를 굽습니다. 관광객의 요청으로 흰 앙금과 말차 앙금을 더해, 고시앙과 함께 3종류가 기본 구성이 되었습니다. 유리 너머로 굽는 공방을 볼 수 있을 때도 있습니다.