간즈키(がんづき)는 밀가루에 베이킹소다(또는 베이킹파우더), 흑설탕, 물 등을 섞어 틀에 부어 찐, 미야기현의 향토 과자로, 폭신하면서도 든든한 식감의 찐빵입니다. 이름의 유래에는 여러 설이 있는데, 찐 반죽의 색과 모양이 기러기(간, がん) 고기와 닮았다는 설, 둥근 모양과 표면에 뿌린 참깨의 모습이 달과 기러기를 연상시킨다는 설 등이 전해집니다. 센다이 번에서는 벼농사가 장려되어 수확한 쌀의 대부분을 연공(年貢)으로 바쳐야 했던 농민들 사이에서 밀 재배와 가루 음식 문화가 확산되었는데, 이것이 간즈키와 같이 밀가루를 사용하는 향토 과자가 발달한 배경으로 여겨집니다. 흑설탕을 사용하는 '구로간즈키(黒がんづき)'가 대표적이지만, 백설탕을 사용하는 '시로간즈키(白がんづき)'나 된장·간장·호두·참깨를 넣은 것 등 지역과 가정에 따라 다양한 변형이 존재합니다. 평소 간식으로 친숙하게 즐기는 한편, 제사나 축하 행사 때 만드는 의례 음식이기도 합니다.
발상
이름의 유래에는 여러 설이 있습니다. 찐 반죽의 색과 모양이 기러기(간, がん) 고기와 닮았다는 설, 둥근 모양과 표면에 뿌린 참깨의 모습이 달과 기러기를 연상시킨다는 설 등이 전해지지만, 어느 쪽도 정설로 확정되지는 않았습니다. 이웃한 이와테현에도 같은 이름의 향토 과자가 전해지며, 지역에 따라 배합과 식감에 차이가 있습니다.
역사
센다이 번에서는 다테 마사무네 이래 번의 재정을 뒷받침하기 위해 벼농사가 장려되었고, 수확한 쌀의 대부분을 연공으로 바쳐야 했던 농민들 사이에서 밀 재배와 가루 음식 문화가 확산되었습니다. 이것이 간즈키와 같이 밀가루를 사용하는 향토 과자가 발달한 배경으로 여겨집니다. 쇼와 시대 초기에는 센보쿠·오사키 지역에서 밀가루에 흑설탕과 물을 더해 틀에 넣고 참깨나 호두를 얹어 찌는 소박한 간식으로 친숙하게 즐겨졌습니다.
특징
흑설탕과 베이킹소다(또는 식초)를 사용하는 '구로간즈키'가 대표적이며, 촉촉하고 폭신하면서도 든든한 식감이 특징입니다. 지역과 가정에 따라 백설탕을 사용해 우이로(외랑떡)에 가까운 쫄깃한 식감으로 만드는 '시로간즈키'나 된장·간장·호두·참깨를 넣은 것 등 다양한 변형이 존재합니다.
주요 식재료
음식 문화
평소 소박한 간식으로, 또 농사일 틈틈이 먹는 새참으로 오랫동안 사랑받아 왔습니다. 또한 제사나 축하 행사 때 만드는 의례 음식이기도 하며, 미야기현민이 세대를 넘어 사랑하는 가정의 맛입니다.
가정식과의 차이
가정에서는 남은 밀가루와 흑설탕으로 간편하게 만드는 소박한 간식으로 친숙하지만, 과자점에서 파는 것은 배합과 찌는 정도에 정성을 들여 촉촉함과 흑설탕의 풍미가 더욱 돋보이도록 만들어집니다.
유명 맛집
日立屋
宮城県仙台市宮城野区小田原14-7
센다이시 내에서 오래전부터 간즈키를 만들어 온 화과자점입니다.
자주 묻는 질문
Q. '간즈키'의 '간'은 기러기를 뜻하나요?
A. 유력한 설 중 하나로, 찐 반죽의 색과 모양이 기러기(간, がん) 고기와 닮은 데서 유래했다는 설이 있습니다. 둥근 모양과 참깨를 뿌린 모습이 달과 기러기를 연상시킨다는 설도 있으며, 어느 쪽도 정설로 확정되지는 않았습니다.
Q. '구로간즈키'와 '시로간즈키'는 어떻게 다른가요?
A. 구로간즈키는 흑설탕을 사용해 베이킹소다로 폭신하게 찐 것이고, 시로간즈키는 백설탕을 사용해 우이로에 가까운 쫄깃한 식감으로 만든 것입니다. 사용하는 설탕과 식감의 차이가 이름의 차이로 나타납니다.