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간스는 히로시마현에서 사랑받는 아게카마보코(튀긴 어묵)의 일종입니다. 생선 연육(스리미)에 잘게 썬 양파 등의 채소와 이치미 도가라시(고춧가루)를 섞어 납작하게 모양을 잡고, 빵가루를 묻혀 기름에 튀깁니다. 빵가루 튀김옷의 바삭한 식감과 자꾸 당기는 알싸한 매운맛이 특징입니다. 구레시와 히로시마시 니시구의 일부, 오사키카미지마 등에서 만들어지며, 현지 슈퍼마켓에서도 일상적으로 판매됩니다. 그대로 또는 살짝 구워 먹는 것 외에 술안주나 밥반찬으로도 먹습니다. 이름은 히로시마 사투리의 정중한 말에서 유래했다고 합니다. 오랫동안 현지에서만 알려진 음식이었지만, 제조사의 홍보 활동 등에 힘입어 현 밖에도 알려지게 되었고, 지금은 히로시마 기념품으로도 인기가 있습니다.
발상
간스는 가마보코(어묵)를 만들 때 남는 생선 연육을 활용하기 위해 만들기 시작했다고 합니다. 구레시의 三宅水産(미야케 수산)은 쇼와 20년대에 남은 연육에 양파와 이치미 도가라시를 섞어 만든 것이 시작이라고 설명하고 있습니다. 다만 이름을 붙인 사람에 대해서는 히로시마시 니시구의 어묵 가게와 구레시 히로의 어묵 가게 중 어느 쪽이 먼저인지 등 여러 설이 있습니다.
역사
간스는 오랫동안 구레시와 그 주변에서 사랑받는 지역 음식이었습니다. 거품 경제 붕괴 이후 어묵 소비가 줄어드는 가운데, 三宅水産은 2000년대 중반부터 슈퍼마켓이나 역 등에서의 대면 판매를 중심으로 홍보를 강화했습니다. 히로시마시의 인정품 소개에 따르면, 20년 가까이 이어 온 전국 홍보로 '간스 붐'이라 불릴 만큼 알려지게 되었고, 간스는 이 회사의 주력 상품으로 성장했습니다. 현재는 히로시마현 밖에서도 에히메현과 야마구치현 이와쿠니시 등에 제조 업체가 있습니다.
특징
간스는 직사각형으로 얇게 만드는 경우가 많으며, 노릇하게 튀긴 빵가루의 고소한 향과 바삭한 식감이 특징입니다. 연육에 섞어 넣은 양파의 단맛과 이치미 도가라시의 매운맛이 어우러집니다. 제조사에 따라서는 두툼한 것도 있습니다. 구워 먹는 것 외에 달걀을 풀어 덮밥이나 면 요리의 건더기로도 씁니다. 한편 같은 히로시마현이라도 동부의 빈고 지방에는 간스 문화가 그다지 뿌리내리지 않았다고 합니다.
주요 식재료
유명 맛집
三宅ShoP（三宅水産 直売店）
広島県呉市広古新開6丁目16-2
1950년에 창업한 어묵 노포 三宅水産(미야케 수산)의 직판점입니다. 간판 상품인 '우마이데 간스(うまいでがんす)'를 비롯해 다양한 어묵 제품이 진열되어 있습니다. 공식 사이트에서는 일요일과 화요일이 정기 휴일이라고 안내하고 있습니다.
자세히 보기 →| 三宅水産 '미야케노 우마이데 간스(みやけのうまいでがんす)' | 三宅水産(구레시)이 만드는 간스로, 히로시마시 '더 히로시마 브랜드'(ザ・広島ブランド)의 인정품입니다. 흰살생선 연육에 양파와 고추를 섞어 넣었습니다. 인정품 소개에서는 2장들이 292엔(세금 포함)으로 되어 있으며, 히로시마역・구레역・미야지마구치역과 히로시마 공항, ひろしまブランドショップTAU(히로시마 브랜드숍 TAU) 등에서 취급합니다. |
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자주 묻는 질문
Q. '간스'라는 이름에는 어떤 의미가 있나요?
A. '간스(がんす)'는 히로시마 사투리로 '~です(~입니다)', '~でございます(~이옵니다)'에 해당하는, 윗사람에게 쓰는 정중한 말입니다. 三宅水産의 상품명 '우마이데 간스'는 '오이슈 고자이마스(맛있사옵니다)'와 같은 의미가 됩니다. 이 회사는 정중한 말의 좋은 기운을 이어받으면서도 일상의 식탁에 친숙해지기를 바라는 마음을 담아 이름을 지었다고 설명하고 있습니다.