이미지: Wikimedia Commons
후쿠이 소스 가쓰동은 얇게 썬 돼지고기에 고운 빵가루를 입혀 튀긴 뒤 우스터소스 베이스의 소스에 적셔 밥 위에 올린 덮밥이다. 후쿠이에서는 '가쓰동'을 주문하면 달걀을 풀어 끼얹은 가쓰동이 아니라 소스 가쓰동이 나오는 것이 당연하게 여겨진다. 원조로 알려진 곳은 후쿠이시의 양식당 '요로파켄(ヨーロッパ軒)'이다. 창업자 다카바타케 마스타로는 독일에서 요리를 배웠으며, 1913년(다이쇼 2년)에 도쿄에서 이 요리를 선보였다. 간토 대지진으로 피해를 입은 뒤 고향 후쿠이로 돌아와 가게를 다시 열었고, 소스 가쓰동은 후쿠이의 맛으로 뿌리내렸다. 현재는 노렌와케(가게 이름을 물려받아 독립하는 것)한 가게들이 현 내에 퍼져 있어 현민의 소울 푸드로 사랑받고 있다. 가쓰는 젓가락으로 자를 수 있을 만큼 부드럽고, 단맛과 신맛의 균형이 잡힌 소스가 식욕을 돋운다. 양배추를 깔지 않고 밥과 가쓰만으로 구성하는 단순함도 특징이다.
발상
소스 가쓰동을 고안한 것으로 알려진 인물은 후쿠이현 출신의 다카바타케 마스타로다. 다카바타케는 1906년(메이지 39년)에 독일로 건너가 베를린에서 6년간 요리를 배웠다. 현지에서 우스터소스를 만나 그 맛을 일본에 널리 알리고 싶다고 생각했다고 한다. 귀국 후인 1913년(다이쇼 2년)에 도쿄의 요리 발표회에서 소스로 맛을 낸 가쓰동을 선보였다. 같은 해 도쿄 와세다 쓰루마키초에 '요로파켄'을 열었다.
역사
요로파켄은 그 후 가나가와현 요코스카시의 옷파마에도 가게를 냈다. 그러나 1923년(다이쇼 12년) 간토 대지진으로 피해를 입어, 다카바타케는 고향 후쿠이로 돌아와 가게를 다시 열었다. 이후 소스 가쓰동은 후쿠이의 명물로 자리 잡았다. 1939년(쇼와 14년)에는 노렌와케 제1호로 알려진 쓰루가의 가게가 문을 열었다. 현재는 총본점을 포함해 19개 점포가 후쿠이현 내에서 영업하고 있다고 한다.
특징
가쓰에 쓰는 돼지고기는 얇게 썰어 고운 빵가루로 바삭하게 튀긴다. 튀긴 가쓰는 우스터소스에 향신료 등을 더한 가게 고유의 소스에 적셔 밥 위에 올린다. 밥에도 소스를 끼얹는 것이 특징이며, 달걀로 덮지 않기 때문에 튀김옷의 바삭한 식감이 남는다. 가게에 따라 가쓰의 두께와 소스의 단맛이 다른데, 쓰루가의 가게는 후쿠이시의 총본점보다 가쓰가 두껍고 소스도 약간 달다고 한다.
주요 식재료
음식 문화
후쿠이현 내에서는 가쓰동을 주문하면 소스 가쓰동이 나오는 것이 일반적이다. 에치젠 오로시소바와 나란히 후쿠이 미식의 대표 격으로 꼽힌다. 요로파켄에서는 멘치카쓰를 올린 '파리동' 등도 제공하며, 양식 덮밥이 생활 속에 뿌리내려 있다.
가정식과의 차이
가정에서도 얇게 썬 돼지고기를 고운 빵가루로 튀겨 뜨거울 때 우스터소스 베이스의 소스에 버무리면 만들 수 있다. 전문점에서는 향신료를 더한 비전의 소스와 가쓰의 두께 등 가게마다 이어져 온 맛의 차이를 즐길 수 있다.
유명 맛집
ヨーロッパ軒 総本店
福井県福井市順化1-7-4
소스 가쓰동의 원조로 알려진 양식당의 총본점으로, JR 후쿠이역에서 걸어서 10분 정도다. 우스터소스를 베이스로 한 비전의 소스로 마무리한 가쓰동이 명물이다.
자세히 보기 →敦賀ヨーロッパ軒 本店
福井県敦賀市相生町2-7
1939년(쇼와 14년)에 노렌와케 제1호로 개업한 것으로 알려진 노포다. 가쓰가 3장 올라가며, 총본점보다 약간 두꺼운 가쓰와 단맛이 도는 소스가 특징이다. 가쓰동은 1,100엔(세금 포함) 정도부터다.
| 냉동 소스 가쓰동(いのうえ株式会社) | 에이헤이지초의 매장에서 가장 인기 있는 소스 가쓰동을 냉동 기술을 이용해 가정에서 맛볼 수 있게 한 상품이다. 2023년에 출시되었으며 1개 864엔 정도부터다. 매장과 온라인 쇼핑몰 외에 후쿠이현 내 미치노에키(휴게소)에서도 취급한다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 후쿠이에서 '가쓰동'을 주문하면 무엇이 나오는가?
A. 많은 가게에서 달걀로 덮지 않은 소스 가쓰동이 나온다. 후쿠이현의 관광 사이트에서도 가쓰동이라고 하면 소스 가쓰동이 당연하다고 소개하고 있다. 달걀을 풀어 끼얹은 가쓰동을 먹고 싶다면 메뉴 표기를 확인하는 것이 안심이다.