이미지: Wikimedia Commons
피시카츠는 생선 연육에 카레 가루나 고추 등으로 맛을 내고 빵가루 튀김옷을 입혀 튀긴 도쿠시마현의 어묵 제품(네리모노)입니다. 이름만 들으면 생선살 튀김이 떠오르기 쉽지만, 가마보코나 지쿠와와 같은 네리모노의 일종입니다. 고마쓰시마시의 어묵 가게 '津久司蒲鉾(쓰쿠시 가마보코)'가 고안한 것으로 알려져 있습니다. 그 후 다른 가게들도 독자적인 레시피로 만들게 되면서 현내에 퍼졌습니다. 원료로는 갈치나 매퉁이 등 근해에서 잡힌 생선의 연육을 사용합니다. 카레로 맛을 냈기 때문에 식어도 맛있어서 반찬이나 안주, 도시락 반찬으로 일상적으로 먹습니다. 도쿠시마현 동부에서는 '카츠'라고 하면 피시카츠를 가리킬 만큼 친숙하여 도쿠시마의 소울푸드라고도 불립니다. 그대로 먹는 것 외에 스다치를 짜서 뿌리거나 소스나 마요네즈를 뿌려 먹기도 합니다. 우동이나 오코노미야키의 재료로 쓰는 등 먹는 방법도 다양합니다.
발상
발상에 대해서는 도쿠시마현 고마쓰시마시의 어묵 가게 '津久司蒲鉾'가 처음 판매했다는 설이 유력합니다. 고마쓰시마는 네리모노 생산이 활발한 항구 도시로, 푸른 대나무에 연육을 감아 굽는 '다케치쿠와'도 명물입니다. 다케치쿠와에는 야시마 전투로 향하던 미나모토노 요시쓰네의 군세가 고마쓰시마에 상륙했을 때 어부들이 굽고 있던 지쿠와를 맛보고 칭찬했다는 전설도 남아 있습니다.
역사
고안 시기는 자료에 따라 다릅니다. 관광 정보 사이트 등에서는 1955년(쇼와 30년)에 津久司蒲鉾가 고안했다고 하며, 전후 곧바로 판매를 시작했다는 설명도 있습니다. 그 후 고마쓰시마시 내의 다른 어묵 가게들도 각자 궁리를 더해 만들게 되면서 도쿠시마현의 명물로 자리 잡았습니다. 津久司蒲鉾의 피시카츠는 현의 '도쿠시마 특선 브랜드'로도 선정되었습니다.
특징
갈치나 매퉁이, 명태 등의 연육에 카레 가루와 고추, 조미료를 섞어 반죽합니다. 이것을 납작하게 모양을 잡아 빵가루를 묻히고 기름에 튀겨 만듭니다. 가게에 따라 원료 생선이나 모양, 매운 정도는 다양하지만 카레 풍미라는 점은 공통입니다. 튀김옷은 바삭하고 속의 연육은 탱글탱글한 탄력이 있습니다. 프라이팬 등으로 다시 데우면 튀김옷이 고소해집니다.
주요 식재료
음식 문화
도쿠시마현 동부에서는 피시카츠가 일상적인 반찬으로 사랑받고 있으며, 돼지고기 커틀릿은 굳이 '돈카츠'라고 구별해 부른다고 합니다. 오코노미야키에 올려 구운 '카츠타마', '카츠마메타마'나 카레라이스의 토핑, 샌드위치 등 다른 요리의 재료로도 자주 쓰입니다.
유명 맛집
津久司蒲鉾
徳島県小松島市南小松島町2-34
피시카츠를 고안한 것으로 알려진 고마쓰시마시의 어묵 가게입니다. 근해에서 잡힌 갈치나 매퉁이 등 흰살생선의 연육에 카레 가루와 고추로 맛을 내어 튀깁니다. 다케치쿠와나 다코텐(문어 어묵 튀김) 등도 만들고 있으며, 매장 외에 통신 판매로도 구입할 수 있습니다. 여행 정보 사이트에서는 영업시간이 8시부터 15시, 일요일 정기 휴무로 안내되어 있습니다.
谷ちくわ商店
徳島県小松島市横須町3番59号
메이지 말기부터 고마쓰시마에서 네리모노를 만들어 온 것으로 알려진 가게입니다. 다케치쿠와가 간판 상품이며, 둥글고 약간 두툼한 피시카츠를 '카츠텐'이라는 이름으로 판매하고 있습니다. 연육은 숙련된 장인이 물을 적게 넣어 반죽한다고 소개되어 있습니다. 공식 사이트에서 주문도 할 수 있습니다.
자세히 보기 →| 피시카츠(津久司蒲鉾) | 피시카츠를 고안한 것으로 알려진 津久司蒲鉾의 간판 상품이다. 현지에서 잡힌 생선을 주원료로 한 연육에 카레 가루와 고추로 맛을 냈다. 매장 외에 통신 판매로도 취급하며, 고마쓰시마시 고향납세의 답례품으로도 제공되고 있다. |
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| 하타야마 세트(谷ちくわ商店) | 谷ちくわ商店(다니 지쿠와 상점)이 취급하는 6종 구성의 세트로, 다케치쿠와와 카츠텐 등이 들어 있다. 다케치쿠와는 푸른 대나무에 연육을 감아 구운 것으로, 전분과 물을 적게 넣어 씹는 맛이 좋은 것이 특징이라고 한다. 공식 사이트에서 주문할 수 있다.구매처 보기 →PR |
자주 묻는 질문
Q. 피시카츠는 생선 튀김인가요?
A. 생선살에 튀김옷을 입혀 튀긴 프라이가 아니라, 생선 연육을 사용한 어묵 제품(네리모노)의 일종입니다. 연육에 카레 가루 등을 섞어 반죽하고 모양을 잡은 뒤 빵가루를 묻혀 튀깁니다. 가마보코나 지쿠와처럼 씹으면 탄력 있는 식감을 즐길 수 있습니다.