찬찬야키는 큼직하게 썬 연어와 양배추, 양파 등의 채소를 철판이나 핫플레이트에 올리고 된장 소스를 발라 쪄 굽는 홋카이도의 향토요리다. 이시카리(石狩) 지역 어촌 마을이 발상지로 알려져 있으며, 1930년대 후반에는 어부들이 드럼통을 잘라 만든 즉석 철판을 배 위에 가지고 다니며, 배에서 손질한 연어를 그 자리에서 호쾌하게 구워 먹었다고 전해진다. 이름의 유래에 대해서는 '재빨리(찬찬, ちゃちゃっと) 만들 수 있어서', '아버지(ちゃん)가 만드는 요리라서', '철판과 뒤집개가 부딪히는 소리에서' 등 여러 설이 있으나, 어느 것도 확정적인 문헌으로는 확인되지 않았다. 2007년 농림수산성 '농산어촌 향토요리 백선'에 선정되었으며, 이시카리나베, 징기스칸과 더불어 홋카이도 3대 향토요리로 꼽힌다. 된장의 고소한 향과 연어 기름의 감칠맛이 채소에 배어드는, 가을부터 겨울까지 식탁을 화사하게 만드는 한 접시다.
발상
찬찬야키는 연어 어업으로 번성한 홋카이도 이시카리 지역의 어촌 마을에서 탄생한 요리로 전해진다. 1930년대 후반, 어부들이 드럼통을 잘라 만든 철판을 배 위로 가지고 가서 갓 잡은 연어를 세 장 뜨기 해 채소와 함께 된장으로 호쾌하게 구워 먹은 것이 시초라고 전해진다. 바쁜 조업 틈틈이 재빨리 만들 수 있는, 어부다운 가정식으로 퍼져나갔다.
역사
이름의 유래에 대해서는 '재빨리(찬찬) 만들 수 있어서', '아버지(ちゃん)가 만드는 요리라서', '조리 중 철판과 뒤집개가 부딪히는 소리에서' 등 여러 설이 전해지지만, 어느 것도 정설에는 이르지 못했다. 2007년 농림수산성의 '농산어촌 향토요리 백선'에 이시카리나베, 징기스칸과 함께 홋카이도를 대표하는 향토요리로 선정되었다.
특징
큰 철판이나 핫플레이트에 채소를 깔고 그 위에 연어 토막을 올린 뒤, 된장에 술과 미림을 섞은 소스를 둘러 붓고 뚜껑을 덮어 쪄 굽는다. 마무리로 버터를 올리는 가게도 많으며, 된장의 고소한 향과 연어·채소에서 우러나는 감칠맛이 하나로 어우러지는 것이 특징이다. 철판을 둘러싸고 나누어 먹는 요리라 연회나 가정의 식탁에도 잘 어울린다.
주요 식재료
음식 문화
이시카리 지역의 어촌 마을에서는 풍어를 함께 나누는 공동 식사로 사랑받아 왔다. 지금은 가정 요리로도 물론이거니와, 가을철 별미로 관광객에게 선보이는 음식점도 많아 홋카이도의 가을을 대표하는 맛으로 전국적으로도 알려져 있다.
가정식과의 차이
가정에서는 프라이팬으로 간편하게 만드는 경우가 많지만, 발상지인 이시카리에서는 지금도 드럼통을 활용한 철판이나 대형 전용 철판으로 굽는 호쾌한 조리법이 전해지고 있어, 더욱 고소하게 완성되는 점이 다르다.
유명 맛집
酒庵 升屋
北海道石狩市花川北7条1丁目10番地1
'연어와 북쪽조개 찬찬야키' 780엔 정도 등 이시카리의 향토요리를 제공한다.
元祖鮭鱒料理 割烹 金大亭
北海道石狩市新町1
1880년 창업한 연어 요리 전문 노포. 이시카리나베와 함께 연어 요리 전반을 제공한다.
자주 묻는 질문
Q. '찬찬야키'라는 이름의 유래는 무엇인가요?
A. 여러 설이 있어 정설은 없지만, '재빨리 만들 수 있어서', '아버지가 만드는 요리라서', '철판과 뒤집개 소리에서' 등의 설이 전해진다.