보테보테차는 마쓰에시를 중심으로 한 이즈모 지방에 전해지는, 거품을 낸 반차에 건더기를 넣어 먹는 가벼운 향토 음식입니다. 말린 차꽃과 함께 달인 반차를 끝이 긴 차센(차솔)으로 저으면 '보테보테' 소리가 나는 것이 이름의 유래라고 합니다. 거품 속에 오코와(찹쌀밥), 콩조림, 잘게 썬 고야 두부, 절임 등을 조금씩 넣고 젓가락을 쓰지 않고 먹습니다. 찻잔 바닥을 톡톡 두드려 건더기를 한쪽으로 모은 뒤 차와 함께 입에 흘려 넣듯이 먹는 것이 독특합니다. 마시는 차라기보다 먹는 차라고 할 수 있습니다. 유래에는 여러 설이 있으며, 다타라 제철 작업장이나 고기잡이를 나가는 사람들의 아침 식사였다는 설, 마쓰에번주 마쓰다이라 하루사토(후마이)가 기근 때 비상식으로 권했다는 설이 전해집니다. 차의 고장으로 알려진 마쓰에에서는 조카마치의 찻집에서 맛볼 수 있으며, 차꽃이 든 반차도 차 판매점에서 팔고 있습니다.
발상
유래는 분명하지 않으며 몇 가지 설이 있습니다. 시마네의 향토사가 太田直行의 설명에 따르면, 이즈모의 사철을 사용하는 다타라 제철 작업장 사람들이나 동해(일본해)로 고기잡이를 나가는 사람들이 고된 노동을 견디기 위해 아침 식사로 먹던 것이라고 합니다. 또한 교호 연간(1716~1736년)에 흉작이 이어졌을 때, 찬밥에 간단한 반찬을 곁들이고 거품을 낸 소금 반차로 넘기는 먹는 방법이 영민의 식량 대책으로 퍼졌다고도 합니다.
역사
옛날에는 '오케차(桶茶)'라고 불렸으며, 서민의 간단한 식사였던 것으로 여겨집니다. 수험자(슈겐자, 산악 수행자)의 여행 일기 『日本九峰修行日記』에는 이와미·이즈모 지방의 풍습으로 센차에 거품을 내는 기사가 보입니다. 마쓰에번주 마쓰다이라 후마이의 말차 취미와 연결 지어 이야기되는 경우도 많은 요리입니다. 한동안 잊혔던 오케차는 쇼와 초기에 활발해진 민예 운동과 함께 이즈모 명물로 되살아나 보테보테차라는 이름이 붙었다고 합니다.
특징
반차는 10월 무렵에 딴 억센 잎을 처마 밑 그늘에서 말린 것을 사용합니다. 주전자에 달이고 그늘에 말린 차꽃 5~6개를 넣어 끓입니다. 높이가 있는 찻잔에 조금 따르고, 대나무를 쪼갠 듯한 사사라 모양의 긴 차센 끝에 소금을 묻혀 저으면 말차처럼 거품이 납니다. 건더기로는 작은 주먹밥, 팥밥(세키한), 콩조림, 표고버섯, 고야 두부, 고비 등을 취향대로 넣습니다.
주요 식재료
음식 문화
마쓰에는 차와 과자의 고장으로 알려져 있습니다. 2013년 시마네현 지침에 따르면 마쓰에시의 가구당 녹차 구입액은 연 6,036엔으로, 전국 평균 4,591엔을 크게 웃돕니다(2011년 가계 조사). 같은 지침은 보테보테차와 같은 독자적인 차 문화가 차 소비량이 많은 배경에 있다고 설명하고 있습니다.
유명 맛집
塩見茶屋
島根県松江市北堀町319
小泉八雲記念館(고이즈미 야쿠모 기념관) 앞, 마쓰에성 해자에 면한 찻집입니다. 마쓰에 명물 보테보테차를 내며, 테라스에서 堀川めぐり(해자 유람선)의 배를 바라보며 맛볼 수 있습니다. 2018년 기사에서는 십곡미와 잘게 썬 절임을 넣은 형태로 470엔에 소개되었습니다. 재첩국과 와리고 소바도 있습니다.
| 中村茶舗「ぼてぼて茶」 | 메이지 17년(1884년)에 마쓰에에서 창업한 차 판매점 中村茶舗가 취급하는, 말린 차꽃이 든 반차입니다. 60g 들이로, 통신 판매 사이트에서는 432엔으로 표시되어 있습니다. 차센으로 거품을 내어 절임, 콩조림, 밥을 넣어 먹도록 안내하고 있습니다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 다도의 말차와 같은 것인가요?
A. 다릅니다. 말차가 아니라 차꽃을 넣어 달인 반차를 사용합니다. 차센으로 거품을 낸다는 점은 비슷하지만, 밥이나 콩조림 등의 건더기를 넣어 먹는 서민의 가벼운 식사로 전해져 왔습니다. 차센 끝에 소금을 조금 묻히면 거품이 잘 난다고 합니다.