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보탄나베(멧돼지 전골)는 멧돼지고기(시시니쿠)를 채소와 함께 미소(일본 된장)로 맛을 낸 육수에 끓이는 효고현 단바사사야마시의 향토 요리입니다. 얇게 썬 멧돼지고기를 큰 접시에 모란(보탄) 꽃잎처럼 늘어놓아 내는 것이 이름의 유래 중 하나로 여겨집니다. 단바사사야마는 일본 굴지의 멧돼지 사냥터로 알려져 있으며, 사냥이 해금되는 11월 중순부터 3월 중순 무렵이 제철입니다. 농림수산성에 따르면 1908년(메이지 41년) 무렵 사사야마초에 주둔한 육군 보병 제70연대가 훈련 중에 잡은 멧돼지고기를 된장국에 넣어 먹은 것이 시초라고 합니다. 처음에는 '이노나베(멧돼지 냄비)'라고 불렸습니다. 1931년(쇼와 6년) 민요 '사사야마 고우타'의 가사에 '보탄나베'라는 말이 쓰이면서 이 이름이 퍼졌다고 합니다. 현지의 요리 료칸 등이 겨울 명물로 내놓았고, 설날이나 특별한 날에 손님을 대접하는 요리가 되기도 했습니다. 2022년에는 문화청 '100년 푸드'로 인정되었습니다.
발상
농림수산성 '우리 집 향토 요리(우치노 교도 료리)'에 따르면 1908년(메이지 41년) 무렵 다키군 사사야마초에 육군 보병 제70연대가 주둔했습니다. 병사들은 훈련 때 잡은 멧돼지고기를 된장국에 넣어 먹었다고 하며, 이것이 보탄나베의 발상이라고 합니다. 처음에는 '이노나베'라고 불렸습니다. 멧돼지고기의 맛을 알게 된 병사들이 고향으로 돌아가 평판을 퍼뜨린 것이 사사야마의 멧돼지고기가 전국에 알려지는 계기가 되었다고도 전해집니다. 발상에 대해서는 여러 설이 있습니다.
역사
1931년(쇼와 6년), 사사야마시 상공회의 전신 단체가 민요 '사사야마 고우타'의 가사를 모집했습니다. 현지의 斎藤子郊의 작품이 채택되었고, 그 4절에 처음으로 '보탄나베'라는 말이 등장했다고 합니다. '이노나베'로는 7·5조 음률에 맞지 않아, '가라지시 보탄(당사자와 모란)'의 '시시(사자)'에서 모란을 연상해 바꾸어 불렀다고 전해집니다. '시시'는 멧돼지를 가리키는 말이기도 합니다. 그 후 현지의 요리 료칸이 멧돼지고기를 모란 꽃잎처럼 담아 내게 되면서 겨울 명물로 자리 잡았습니다.
특징
다시마와 가쓰오부시로 낸 육수에 흰 미소와 붉은 미소를 섞은 아와세 미소를 풀어 넣은 국물에 끓이는 것이 기본입니다. 재료로는 멧돼지고기 외에 배추, 우엉, 파, 당근, 야마노이모(토란), 구운 두부 등을 사용합니다. 멧돼지고기는 끓일수록 부드러워지고, 비계에서 단맛과 깊은 맛이 우러납니다. 취향에 따라 산초 가루를 뿌려 먹는 것도 특징입니다. 큰 접시에 붉은 살코기와 흰 비계가 꽃처럼 늘어선 모습은 보기에도 화려합니다.
주요 식재료
음식 문화
단바사사야마에서는 멧돼지 사냥이 해금되는 11월 중순부터 3월 중순 무렵까지 시내의 많은 음식점과 료칸에서 보탄나베를 냅니다. 설날이나 특별한 날에 손님을 대접하는 요리이기도 합니다. 2022년에는 문화청 '100년 푸드'로 인정되었고, 유식자 특별상도 받았습니다.
유명 맛집
料理旅館 丹波篠山 近又
兵庫県丹波篠山市二階町81
1609년(게이초 14년)에 창업했다고 전해지는 노포 요리 료칸입니다. 사사야마성 터와 가까운 조카마치(성 아래 마을)에 있으며, 보탄나베가 탄생한 숙소 중 하나로 알려져 있습니다. 고베신문은 전신인 '近又楼'의 당주가 메이지 중기에 이 요리를 고안했다고 전하고 있습니다. 보탄나베 코스는 19,800엔(세금 포함) 정도인 예가 있습니다.
囲炉裏料理 いわや
兵庫県丹波篠山市火打岩495-1
고민가에서 이로리(화로)를 둘러싸고 깊은 맛의 미소 맛 보탄나베를 즐길 수 있는 가게입니다. 현지 채소를 듬뿍 사용해 부드러운 멧돼지고기를 끓입니다. 보탄나베는 11월부터 이듬해 3월까지 제공하며, 예약이 필요합니다. JR 사사야마구치역에서 택시로 20분 정도입니다.
丹波篠山 猪肉専門店 おゝみや
兵庫県丹波篠山市乾新町40（本店）
1949년(쇼와 24년)에 창업한 멧돼지고기 전문점입니다. 멧돼지고기 판매 외에도 조카마치점(丹波篠山市北新町118-1) 등에서 보탄나베 등의 지비에 요리를 제공합니다. 효고현 물산협회의 '이쓰쓰보시 효고(五つ星ひょうご)'에도 선정되었습니다.
| おゝみや '보탄나베 세트' | 멧돼지고기 전문점 おゝみや의, 집에서 보탄나베를 즐길 수 있는 세트입니다. 전골용 멧돼지 등심 슬라이스 400g에 가게의 보탄나베 미소(150g×2봉지)가 함께 들어 있습니다. 정가는 13,750엔 정도이며, 시기에 따라 조기 예약 할인도 있습니다. |
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자주 묻는 질문
Q. 왜 '보탄나베'라고 부르나요?
A. 멧돼지고기를 큰 접시에 모란꽃처럼 담는 것이 유래 중 하나로 여겨집니다. 한편 1931년(쇼와 6년) 민요 '사사야마 고우타'의 가사에서 '이노나베'를 7·5조에 맞는 '보탄나베'로 바꾸어 부른 것이 시초라는 설도 있습니다. '가라지시 보탄'의 '시시'에서 모란을 연상했다고 합니다.