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아와 반차는 도쿠시마현의 산간 지역에서 만들어 온, 젖산균의 작용을 이용한 후발효차입니다. 주산지는 가쓰우라군 가미카쓰초와 나카군 나카초의 옛 아이오이초 지역입니다. 가이후군 미나미초 등에서도 만들어집니다. 여름에 크게 자란 찻잎을 따서 큰 솥에 삶고, 비벼서 상처를 낸 뒤 통에 담가 발효시킵니다. 마지막으로 햇볕에 말려 완성합니다. 젖산 발효에서 오는 은은한 신맛과 부드러운 맛이 특징입니다. 원래 각 가정에서 직접 마시기 위해 만들어 온 차여서, 집집마다 제법과 맛이 조금씩 다릅니다. 2018년(헤이세이 30년)에는 '시코쿠 산지의 발효차 제조 기술'로서 국가의 '기록 작성 등의 조치를 강구해야 할 무형민속문화재'로 선택되었습니다. 2021년(레이와 3년)에는 '아와 반차 제조 기술'이 국가 중요무형민속문화재로 지정되었습니다.
발상
기원에 대해서는 고보 대사(구카이)가 전했다는 설과, 헤이케(다이라 가문)의 패잔 무사인 요코오 곤노카미가 전했다는 설이 있습니다. 다만 어느 쪽도 에도 시대 이전까지 거슬러 올라가 뒷받침할 사료가 없어, 전승의 영역을 벗어나지 못한다고 합니다. '晩茶'라는 표기는 찻잎과 제법이 다른 일반적인 반차(番茶)와 구별해 후발효차임을 나타내기 위해 생산자들이 쓰는 표기라고 설명됩니다.
역사
아와 반차는 시코쿠 산지의 해발 수백 미터 산간 지역에서 자급을 중심으로 집집마다 만들어 이어져 왔습니다. 2018년 3월에는 고치현의 고이시차, 에히메현의 이시즈치 구로차와 함께 '시코쿠 산지의 발효차 제조 기술'로서 국가의 선택을 받았습니다. 식문화 분야에서는 첫 선택이었습니다. 2021년 3월에는 중요무형민속문화재로 지정되었습니다. 가미카쓰초에서는 '가미카쓰 아와 반차'가 지역단체상표로 등록되어 있습니다.
특징
제조는 여름인 7~8월에 이루어지며, 찻잎 따기, 삶기, 비비기, 통에 담그기, 말리기, 선별의 공정으로 이루어집니다. 딴 잎을 큰 솥에 삶아 산화 발효를 멈추고, 비벼서 잎 표면에 상처를 냅니다. 이를 통에 채워 공기를 빼고 젖산균으로 발효시킵니다. 통에 담그는 공정이 가장 중요한 공정으로 여겨지며, 기간은 나카초에서 1~2주, 가미카쓰초에서 2~3주 정도가 일반적입니다. 찻잎 자체의 산화가 아니라 젖산균에 의한 발효를 이용한다는 점이 특징입니다.
주요 식재료
음식 문화
아와 반차는 산간 마을의 가정에서 일상적인 차로 마셔 왔습니다. 무더운 여름에만 만들 수 있기 때문에 그해의 차는 9월경부터 나오기 시작합니다. 생산자가 예약을 받아 완성된 것부터 차례로 발송하기도 합니다.
유명 맛집
Kamikatsu-TeaMate
徳島県勝浦郡上勝町大字正木字平間155-1
가미카쓰초에서 아와 반차의 생산과 판매를 하는 사업자입니다. 젖산균으로 천천히 발효시킨, 은은한 신맛이 있는 가미카쓰 아와 반차를 만들고 있습니다. 공식 사이트에서는 찻잎 100g이 1,620엔으로 안내되어 있으며, 500g들이와 비교 시음용 소포장 세트도 있습니다. 찻잎 따기 등 계절별 농업 체험도 받고 있습니다.
자세히 보기 →まえばら農園
徳島県勝浦郡上勝町
가미카쓰초에서 차 재배부터 아와 반차 제조, 발송까지 직접 하는 농원입니다. 재배 중에는 농약과 화학비료를 쓰지 않으며, 나무통에서 발효시킵니다. 7월경부터 제조를 시작해 예년에는 9월경부터 판매하지만, 준비한 양이 떨어지면 판매를 종료합니다. 티백 상품도 있습니다.
자세히 보기 →| 아와 반차(阿波番茶) 100g(立石園) | 도쿠시마현 물산센터 온라인 쇼핑몰에서 취급하는 아와 반차 찻잎으로, 상품명은 '阿波番茶'로 표기되어 있습니다. 100g들이가 세금 포함 1,980엔입니다. 입하량이 한정되어 있어 구매 수량이 제한되거나 품절되기도 합니다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. '晩茶'와 '番茶'는 다른 것인가요?
A. 아와 반차는 '阿波番茶', '阿波ばん茶'로 표기되기도 합니다. 다만 일반적인 반차(番茶)는 발효시키지 않는 녹차의 일종이고, 아와 반차는 젖산 발효시킨 후발효차입니다. 찻잎과 제법이 다르기 때문에 생산자들은 구별을 위해 '晩' 자를 쓴다고 설명합니다.