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아스카나베는 닭 육수에 우유를 더한 국물에 닭고기와 배추, 쑥갓 등의 채소를 끓여 먹는, 나라현 아스카무라에 전해지는 나베(전골) 요리다. 아스카 시대에 당에서 건너온 사신이 유제품을 전했고, 이를 고토쿠 천황에게 바쳐 크게 기뻐했다는 것이 일본에서 우유를 마시기 시작한 유래로 전해지며, 당시 승려들이 기르던 닭고기를 우유로 끓여 먹은 것이 아스카나베의 기원 중 하나로 여겨진다. 우유가 귀했기 때문에 산양의 젖을 사용했다는 설도 있는 등 여러 이야기가 전해진다. 백된장과 간장으로 맛을 낸 부드러운 맛이 특징이며, 쇼와 초기에 아스카의 명물 요리로 지금의 형태가 자리 잡았고, 지금은 주로 겨울철에 지역 음식점에서 제공되는 아스카무라의 명물 나베가 되었다.
발상
아스카 시대에 당에서 건너온 도래인이 유제품을 일본에 전했고, 이를 고토쿠 천황에게 바쳤더니 크게 기뻐했다는 것이 일본에서 우유를 마시기 시작한 유래로 전해진다. 당시 승려들이 기르던 닭고기를 귀했던 우유(혹은 산양의 젖)로 끓여 먹은 것이 아스카나베의 기원 중 하나로 전해지지만, 이는 전승이며 여러 설이 있다.
역사
궁중에서 젖소를 기르게 된 이후, 우유를 사용한 요리가 점차 서민들 사이에도 퍼져 나갔다고 한다. 쇼와 초기에 아스카의 향토 요리로서 지금과 같은 우유 베이스 닭고기 나베의 형태가 자리 잡았고, 이후 1300여 년에 걸쳐 전해 내려온 유서 깊은 나베 요리로서 아스카무라의 음식점과 가정에서 사랑받고 있다.
특징
닭 육수에 우유를 더하고 백된장과 우스구치(연한 색) 간장으로 맛을 낸 부드러운 국물이 가장 큰 특징이다. 닭고기 외에 배추, 쑥갓, 당근, 대파, 표고버섯, 우엉, 당면 등 야마토(大和) 채소를 중심으로 한 재료를 끓여 먹는다. 우유를 잘 못 먹는 사람도 먹기 편하다는 평을 받으며, 최근에는 두유를 사용한 '야마토나베'라는 변형 메뉴도 등장했다.
주요 식재료
음식 문화
우유를 사용하는 나베 요리는 일본에서도 흔치 않아, 아스카 시대 유제품 문화 전래라는 역사적 배경과 맞닿은 아스카무라만의 향토 요리로서 겨울철 관광 음식으로도 사랑받고 있다. 학교 급식에도 반영되는 등 지역에서 계승이 이루어지고 있다.
유명 맛집
農村レストラン 夢市茶屋
奈良県高市郡明日香村大字島庄
이시부타이 고분(石舞台古墳) 근처에 있는 농촌 레스토랑. 겨울철(12~2월) 한정으로 '아스카나베고젠(飛鳥鍋御膳)'을 제공하며 가격은 1,400엔 정도.