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안모치 조니는 가가와현에서 정월에 먹어 온 조니(떡국)입니다. 시로미소(흰 된장)로 맛을 낸 국물에 팥소를 넣은 둥근 떡을 넣는 것이 가장 큰 특징입니다. 건더기로는 둥글게 썬 무와 긴토키 당근 등을 쓰며, 가정에 따라 토란이나 우엉, 유부를 넣기도 합니다. 달콤한 팥소와 시로미소의 짠맛이 어우러진 '달콤 짭짤한' 맛으로, 전국적으로도 보기 드문 조니로 알려져 있습니다. 설탕이 귀했던 시절, 정월만큼은 단 것을 맛보고 싶다는 바람에서 생겨났다고 합니다. 가가와현에는 6가지 정도의 조니가 있다고 하며, 그중에서도 시로미소와 팥소 떡의 조합이 가장 많다고 소개됩니다. 2025년 설문조사에서는 정월에 먹고 싶은 가가와의 향토 음식 2위로 뽑혔습니다. 가정에서 만들 기회가 줄어드는 가운데, 다카마쓰시 등에서는 학교 급식으로도 제공되어 아이들에게 전해지고 있습니다.
발상
에도 시대에 다카마쓰번은 설탕·소금·목화의 '사누키 산파쿠(사누키의 세 가지 흰 것)' 생산에 힘을 쏟았습니다. 가가와에서는 에도 시대에 흰 설탕의 제법이 확립되었지만, 설탕은 막부에 바치는 헌상품이 되기도 하는 고급품이어서 서민이 평소에 먹을 수 있는 것이 아니었습니다. 그래서 정월만큼은 설탕을 맛보고 싶다는 마음에서 팥소를 넣은 떡을 조니에 넣게 되었다고 합니다. 시작된 시기에 대해서는 에도 시대라는 설과 메이지 초기라는 견해가 있습니다.
역사
안모치 조니는 가가와의 가정에서 정월의 맛으로 이어져 왔습니다. 1976년에 가가와현 교육위원회가 정리한 '가가와현 민속 지도'에도 현 내 조니의 분포도가 실려 있습니다. 가가와현 담당자를 취재한 기사에서는 만노초, 히가시카가와시, 쇼도시마 등을 제외한 평야부에서 주로 먹으며, 다카마쓰시 등에서는 시로미소와 팥소 떡의 조합이 일반적이라고 합니다. 다카마쓰시의 초·중학교에서는 급식으로도 도입되어, 중학교 3학년생 대상 설문조사에서 국물 요리 부문 매년 1위를 차지한다고 농림수산성 홍보지에 소개되었습니다.
특징
육수는 니보시(이리코)로 내는 경우가 많으며, 가가와현 이부키지마산 '이부키 이리코'를 쓰기도 합니다. 무와 긴토키 당근은 가족 화목의 바람을 담아 둥글게 썬다고 합니다. 떡은 굽지 않고 국물에 끓여 부드럽게 하는 것이 일반적이며, 팥소는 통팥소(쓰부앙)가 주류라고 소개됩니다. 가가와의 시로미소 '사누키 시로미소'는 염분 6% 이내의 단맛 된장으로, 팥소의 단맛과 잘 어울립니다. 마무리로 파래 가루(아오노리)를 뿌리기도 합니다.
주요 식재료
음식 문화
가가와에서는 정월에 온 가족이 모여 먹는 요리로 사랑받아 왔습니다. 현 밖에서 온 사람들은 시로미소와 팥소의 조합에 놀라는 경우가 많다고 합니다. 가가와대학에서는 현 외 출신 학생들에게 가가와의 식문화를 알리기 위해 안모치 조니를 제공하는 활동도 하고 있습니다.
가정식과의 차이
가정에서는 둥근 떡을 국물에 끓이고, 무와 긴토키 당근을 둥글게 썰어 만듭니다. 학교 급식에서는 둥근 떡이 잘 녹아 대량 조리에 맞지 않기 때문에 팥소를 넣은 작은 시라타마(찹쌀 경단)로 대신합니다. 채소도 나누어 담기 쉽도록 은행잎 썰기를 하고, 긴토키 당근의 가는 부분만 둥글게 썰어 그 의미를 전하고 있습니다.
유명 맛집
甘味茶屋 ぶどうの木
香川県高松市百間町2-1
다카마쓰시 상점가에 있는 단맛 찻집(간미도코로)으로, 정월 요리인 안모치 조니를 1년 내내 먹을 수 있는 가게로 소개됩니다. 가쓰오 육수와 시로미소로 맛을 낸 국물에 달콤한 팥소가 든 수제 둥근 떡을 넣습니다. 영업일과 시간은 바뀔 수 있으므로 미리 확인하는 것이 좋습니다.
자주 묻는 질문
Q. 안모치 조니의 떡은 구워서 넣나요?
A. 가가와현 담당자를 취재한 기사에서는 떡을 굽지 않고 그대로 국물에 끓여 부드럽게 하는 것이 일반적이라고 합니다. 채소가 익으면 떡을 넣고, 떡이 부드러워진 뒤 시로미소를 풀어 넣습니다. 지역이나 가정에 따라 만드는 법에는 차이가 있습니다.
Q. 왜 시로미소로 맛을 내나요?
A. 가가와에는 교토나 오사카 등 가미가타(上方) 문화가 들어오면서 조니도 교토풍의 시로미소 맛이 되었다는 설명이 있습니다. 가가와에서 만드는 미소의 약 80%는 시로미소라고 하며, '사누키 시로미소'는 2023년에 국가 지리적 표시(GI)에도 등록되었습니다.