아키타 모로코시는 팥가루에 설탕 등을 섞어 나무 틀로 모양을 낸 뒤 천천히 구워내는 라쿠간(落雁)의 일종인 향토 과자입니다. 에도 시대인 호에이 2년(1705년), 구보타번 4대 번주 사타케 요시타다가 가신의 공을 치하하기 위해 볶은 쌀과자를 만들게 한 것이 시초라고 전해지며, 이후 과자점 '스기야마 주산도'의 초대 스기야마 료사쿠가 팥가루를 사용한 과자를 요시타다에게 헌상하자 '여러 과자를 능가할 만큼 풍미가 좋다'라는 극찬을 받았고, 이 한마디가 '모로코시'라는 이름의 유래가 되었다고 전해집니다(이름의 기원에 대해서는 중국에서 유래한 '모로코시'라는 말과 통한다는 설도 있어 여러 설이 존재합니다). 300년 넘게 이어져 온 역사를 지니며, 입안에서 사르르 녹는 고상한 단맛과 팥 특유의 구수한 풍미가 특징으로, 지금도 아키타를 대표하는 명물 과자로 사랑받고 있습니다.
발상
아키타 모로코시의 기원은 에도 시대인 호에이 2년(1705년), 구보타번 4대 번주 사타케 요시타다가 가신의 공적을 치하하기 위해 볶은 쌀과자를 만들게 한 데서 비롯되었다고 전해집니다. 이후 아키타의 과자점 '스기야마 주산도'의 초대 스기야마 료사쿠가 지역 특산물인 팥가루를 사용해 개량을 거듭한 과자를 요시타다에게 헌상한 것이, 현재의 형태로 이어지는 전환점이 되었다고 합니다.
역사
요시타다에게 헌상된 팥가루 과자는 큰 호평을 받았고, 스기야마 가문은 어용상인의 칭호를 받았다고 전해집니다. 이름의 유래로는 요시타다가 '여러 과자를 능가할 만큼 풍미가 좋다'라고 평한 데서 비롯되었다는 설이 널리 알려져 있지만, 중국에서 전래된 '모로코시'라는 말에서 비롯되었다는 설도 존재하여 유래에 여러 설이 있다는 점에 유의할 필요가 있습니다. 보신 전쟁 당시에는 오슈 진무 총독 등에게 헌상되어 포상을 받았다고도 전해지며, 300년 넘게 아키타의 명물 과자로 계속 만들어져 왔습니다.
특징
팥가루와 설탕을 주원료로 하여 별도의 수분을 더하지 않고 나무 틀로 모양을 낸 뒤 저온에서 천천히 구워내는, 라쿠간의 일종으로 분류되는 마른 과자입니다. 입에 넣으면 사르르 녹는 가벼운 식감과 팥 본연의 구수한 풍미, 고상한 단맛이 특징이며, 와산본토(和三盆糖)를 사용한 고급 구이 타입 등 가게마다 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
번주에게 바치는 헌상품으로 탄생한 유래를 지니고 있어, 경조사 선물이나 손님 접대용 과자로 아키타 가정에 뿌리내려 왔습니다. 나무 틀을 사용한 구운 과자이기 때문에 보존성이 좋아, 먼 곳으로 보내는 선물용으로도 오랫동안 애용되고 있습니다.
유명 맛집
| 秋田諸越（菓子舗榮太楼） | 메이지 16년(1883년) 창업한 아키타시의 노포 화과자점이 만드는 모로코시. 간토 마쓰리를 모티프로 한 상품 등 다양한 라인업이 있습니다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. '모로코시'라는 이름의 유래는 무엇인가요?
A. 스기야마 주산도의 초대 스기야마 료사쿠가 헌상한 팥가루 과자를 번주 사타케 요시타다가 '여러 과자를 능가할 만큼 풍미가 좋다'라고 평한 데서 유래했다고 전해집니다. 다만 중국에서 전래된 '모로코시'라는 말에서 비롯되었다는 설도 있어, 유래에는 여러 설이 존재합니다.