이미지: Wikimedia Commons
아카텐은 시마네현 하마다시에서 사랑받는 연제품(어묵류)입니다. 명태 등의 생선 연육에 붉은 고추를 섞어 반죽하고 빵가루를 묻혀 튀긴 것으로, 자르면 붉은 단면이 나타납니다. 톡 쏘는 매운맛과 빵가루의 바삭한 식감이 특징입니다. 전후 식량난 시대에 하마다의 가마보코(어묵) 가게가 고안했다고 하며, 햄카쓰(햄커틀릿) 대용으로 만들었다는 설과 인기 있던 어육 소시지에 대항해 개발했다는 설이 전해집니다. 1980년대에 텔레비전에 소개된 것을 계기로 전국에 알려졌습니다. 하마다에서는 식탁이나 도시락 반찬, 술안주로 아이부터 어른까지 즐겨 먹으며, 2015년에는 일본 기프트 대상에서 시마네현상을 받았습니다. 현재는 江木蒲鉾店과 山本蒲鉾店 등이 제조하고 있습니다.
발상
농림수산성 ‘일본 전통식 도감(にっぽん伝統食図鑑)’은 전후 식량난 시대에 현지의 가마보코 가게가 하마다의 풍부한 생선으로 햄카쓰 대용품을 고안한 것이 시작이라고 합니다. 다만 자세한 역사는 알려져 있지 않다고도 적고 있습니다. 山本蒲鉾店은 손님에게 햄카쓰 주문을 받았지만 햄을 구할 수 없어, 색과 식감을 비슷하게 하고 고추로 매운맛을 더한 것이 시작이라고 전합니다. 江木蒲鉾店은 창업자 江木芳市 씨가 어육 소시지에 대항해 원형을 개발했다고 소개합니다.
역사
山本蒲鉾店에 따르면 처음에는 '후라이텐(フライ天)'이라고 불렸고, 같은 제법의 상품에 동업자가 '아카텐'이라는 이름을 붙였다고 합니다. 江木蒲鉾店은 쇼와 62년(1987년) 1월에 TV 아사히의 정보 프로그램 'なうNOWスタジオ'의 취재를 받았습니다. 그때 선대 사장이 알기 쉽게 설명하기 위해 '아카텐'이라고 이름 붙였다고 소개합니다. 이 방송을 계기로 전국에 알려져 하마다의 특산품으로 자리 잡았습니다. '赤天'은 江木蒲鉾店의 등록 상표입니다.
특징
생선 연육을 붉게 물들이고 고추를 섞어 약간 맵게 만든 뒤, 빵가루를 묻혀 튀깁니다. 주재료는 명태, 붉은 고추, 빵가루입니다. 먹기 전에 오븐 토스터나 약불의 석쇠에서 살짝 데우면 튀김옷의 고소함과 식감이 살아납니다. 현지에서는 살짝 구워 마요네즈를 찍어 먹는 것이 정석이며, 간장이나 생강 간장도 잘 어울립니다. 매운 정도가 다른 상품도 만들어지고 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
아카텐은 '수산의 도시 하마다의 소울 푸드'로 불리며, 가정의 반찬 외에도 도시락이나 술안주로 널리 먹습니다. 도쿄 히비야에 있는 시마네현의 안테나숍(지역 특산품 홍보 매장) '日比谷しまね館' 등에서도 구입할 수 있어, 현 밖에서도 하마다의 맛으로 알려져 있습니다.
유명 맛집
江木蒲鉾店
島根県浜田市下府町327-92
메이지 45년에 창업한 가마보코 가게로, '赤天' 상표를 보유하고 있습니다. 간판 상품인 '나우나우 아카텐' 외에 나가텐, 마루텐, 가마보코도 만듭니다. 직매장은 9시부터 17시까지이며, 일요일·공휴일이 휴무입니다.
자세히 보기 →山本蒲鉾店
島根県浜田市高田町61-1
메이지 시대에 창업한 노포로, 창업 연도를 메이지 23년으로 하는 자료와 메이지 26년으로 하는 자료가 있습니다. '원조 아카텐(元祖あかてん)'과 손으로 만든 '나가텐'을 만들고 있습니다. 완전 주문 생산이기 때문에 구입 전에 문의할 것을 권하고 있습니다. 토요일과 공휴일 전날이 휴무입니다.
자세히 보기 →| 江木蒲鉾店「なうなう赤てん」 | 이름은 아카텐을 전국에 알린 텔레비전 프로그램에서 유래했습니다. 진공 포장 5장들이가 1,000엔 정도이며, 하기·이와미 공항의 온라인 숍 등에서도 취급합니다. 순한 매운맛과 아주 매운 타입이 있습니다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 아카텐의 붉은색은 고추의 색인가요?
A. 연육에 고추가 섞여 있지만, 붉은색은 주로 식용 색소에 의한 것입니다. 매운맛은 고추에 의한 약간 매콤한 정도로, 아이부터 어른까지 먹습니다. 매운맛을 줄인 것이나 아주 매운 타입 등 가게와 상품에 따라 차이가 있습니다.