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아카시야키는 달걀을 듬뿍 넣은 반죽에 문어를 넣어 동그랗게 굽고, 따뜻한 다시 국물에 찍어 먹는 효고현 아카시시의 향토 요리입니다. 현지에서는 예로부터 '다마고야키(玉子焼)'라고 불려 왔습니다. 반죽은 밀가루에 진코(밀가루에서 글루텐을 제거한 전분, 우키코라고도 함)를 섞어 만들어 폭신하고 부드러운 식감으로 완성합니다. 겉모습은 다코야키와 비슷하지만, 소스가 아니라 다시 국물로 맛본다는 점이 큰 차이입니다. 구리로 만든 굽는 판에서 구워, 아게이타라고 불리는 약간 기울어진 나무판에 올려 냅니다. 유래는 달걀흰자로 만드는 모조 산호 '아카시다마'를 제조하고 남은 달걀노른자를 아카시에서 많이 잡히는 문어와 함께 구운 데 있다고 합니다. 아카시시 안에는 약 70개 점포(2021년 기준)가 있으며, 평소의 점심이나 간식으로 아이부터 어른까지 즐겨 먹습니다.
발상
아카시에서는 에도 시대 말기부터 다이쇼 시대에 걸쳐 목걸이나 머리 장식에 쓰는 장신구 '아카시다마'의 생산이 활발했습니다. 아카시다마는 달걀흰자를 재료로 한 인공 산호입니다. 그 제조 과정에서 대량으로 남은 달걀노른자를 바로 앞바다에서 잡히는 문어와 섞어 구운 것이 시작이 아닐까 한다고 합니다. 이 설은 1964년(쇼와 39년)에 만화가 広瀬安美가 잡지 『旅(여행)』에서 소개한 것으로 알려져 있으며, 발상지 가게로 꼽히는 곳은 시내 川端通의 '向井屋'입니다.
역사
효고현 수산시험장에서 '문어 박사'라고 불린 井上喜平治는 저서 『蛸の国(문어의 나라)』(1965년)에서 탄생 시기를 1889~1890년(메이지 22~23년)경으로 추정했습니다. 다이쇼 시대에는 포장마차 판매가 널리 퍼졌고, 1924년(다이쇼 13년)에 창업한 '혼케 기무라야(本家きむらや)'처럼 포장마차에서 시작해 지금까지 이어지는 가게도 있습니다. 시외에서 널리 알려진 '아카시야키'라는 이름의 유래에는 두 가지 설이 있습니다. 1973년(쇼와 48년)에 오사카의 식품 회사가 전국에 판매한 상품명이라는 설과, 1988년(쇼와 63년)경에 시청 직원이 홍보를 위해 이름 붙였다는 설입니다.
특징
반죽은 달걀과 밀가루, 진코, 다시 국물을 섞은 것으로, 달걀 비율이 높아 노르스름한 빛을 띱니다. 진코를 넣으면 녹아내릴 듯한 부드러움이 생깁니다. 열전도가 좋은 구리 굽는 판에 반죽을 붓고 큼직하게 썬 문어를 넣어 구운 뒤, 요리용 긴 젓가락으로 뒤집어 동그랗게 모양을 잡습니다. 다 구우면 지름 5cm 정도가 됩니다. 아게이타에 나란히 올려 내며, 가다랑어와 다시마로 우린 국물에 미쓰바를 띄워 적셔 가며 먹습니다. 차가운 국물을 곁들이는 가게나 소금에 찍어 먹게 하는 가게도 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
아카시에서는 계절에 관계없이 평소의 점심이나 간식으로 먹습니다. 아카시역 주변과 우온타나 상점가에는 전문점이 모여 있으며, 가게마다 반죽 배합과 국물 맛에 개성이 있습니다. 현지 사람들에게 '다마고야키'라는 이름으로 사랑받는 소울푸드입니다.
가정식과의 차이
가정에서는 다코야키 기계로 간편하게 굽는 경우가 많지만, 전문점에서는 구리 굽는 판을 사용해 부드러운 반죽을 재빨리 뒤집어 모양을 잡습니다. 달걀의 양과 진코의 배합, 국물 내는 법은 가게마다의 노하우이며, 진코를 쓰지 않는 가게도 있습니다.
유명 맛집
本家きむらや
兵庫県明石市鍛治屋町5-23
1924년(다이쇼 13년)에 창업한 다마고야키 전문점입니다. 포장마차에서 시작해 지금의 주인이 4대째입니다. 20개들이 1인분에 달걀 2개를 사용하며, 다시마 국물과 간장만으로 심플하게 맛을 냅니다. 찍어 먹는 국물은 도난(홋카이도 남부)산 다시마와 가쓰오부시를 사용한 진한 맛이며, 1인분 900엔 정도입니다.
玉子焼専門店 松竹
兵庫県明石市大明石町1-6-1 パピオスあかし1階
1958년(쇼와 33년)에 창업해 3대째 이어지는 가게입니다. 노릇하게 구운 색을 내는 것이 특징으로, 겉은 고소하고 속은 녹아내릴 듯 촉촉하게 완성됩니다. 미쓰바는 무료로 더 받을 수 있습니다. 다마고야키는 900엔 정도부터이며, 포장도 가능합니다.
ふなまち
兵庫県明石市材木町5-12
약 50년 동안 이어져 온 현지 인기 가게입니다. 밀가루와 진코를 블렌딩한 반죽은 폭신폭신하며, 가다랑어와 다시마로 낸 진한 국물에 찍어 맛봅니다. 다마고야키는 900엔 정도입니다. 현지 손님들에게 오랫동안 사랑받아 온 소울푸드 가게로 알려져 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 아카시야키를 현지에서 '다마고야키'라고 부르는 이유는 무엇인가요?
A. 반죽에 달걀(다마고)을 듬뿍 쓰기 때문에 아카시에서는 예로부터 '다마고야키'라고 불려 왔습니다. '아카시야키'는 주로 시외에서 퍼진 이름입니다. 그래서 시내 가게의 간판이나 메뉴에는 지금도 '玉子焼(다마고야키)'라고 적혀 있는 경우가 많습니다.
Q. 아카시야키와 다코야키는 어떻게 다른가요?
A. 아카시야키는 달걀이 많은 반죽에 진코를 섞어 폭신하고 부드럽게 구워 냅니다. 소스가 아니라 따뜻한 다시 국물에 찍어 먹으며, 아게이타에 올려 냅니다. 다코야키는 밀가루 반죽을 철판에서 굽고 소스와 파래 가루(아오노리)를 뿌리는 것이 일반적입니다. 아카시야키는 다코야키의 뿌리 중 하나라고도 합니다.