이미지: Wikimedia Commons
아카카부즈케는 히다 지방 특산품인 붉은 순무를 소금에 절여 유산 발효시켜 만드는 기후현 히다 지방의 향토 요리입니다. 표고가 높고 겨울철에는 눈에 덮이는 히다 지역에서는, 채소를 수확할 수 없는 계절의 귀중한 보존식으로서 에도 시대 이래 각 가정에서 절임을 담가 왔습니다. 예로부터 산간 지역에서는 소금이 귀했기 때문에 적은 소금으로도 보존성을 높이려는 궁리에서 발전했다고도 전해집니다. 현재의 아카카부즈케에 쓰이는 히다베니카부는 1918년(다이쇼 7년) 재래종인 야가카부 중에서 발견된 붉은색 돌연변이주가 그 시초입니다. 순무 껍질에 함유된 천연 색소와 유산 발효의 작용으로 선명한 붉은색과 은은한 신맛·단맛이 생겨나는 것이 특징이며, 히다타카야마를 대표하는 명물 선물로도 인기가 많습니다.
발상
산이 깊고 겨울에는 눈에 갇히는 히다 지방에서 절임은 채소를 수확할 수 없는 계절의 귀중한 식량원이었습니다. 에도 시대 이래 각 가정에서 붉은 순무를 소금에 절이는 제법이 전해져 왔으며, 산간 지역에서 소금이 귀했던 까닭에 적은 소금으로 보존성을 높이려는 궁리에서 발전했다고 전해집니다.
역사
현재 아카카부즈케의 주원료인 히다베니카부는 1918년(다이쇼 7년) 재래종 야가카부 중에서 붉은색 돌연변이주가 발견된 데서 시작되었습니다. 이후 이 히다베니카부가 아카카부즈케의 표준 원료로 자리 잡아, 히다 지방 각지의 절임 가게에서 만들어지게 되었습니다.
특징
붉은 순무에 풍부한 당분과 유산균의 작용으로 은은한 신맛을 지닌 독특한 맛이 생겨납니다. 선명한 붉은색은 색소가 아니라 순무 껍질에 함유된 천연 색소에 의한 것으로, 발효가 진행될수록 원래 흰색이었던 속살까지 붉게 물들며 맛도 더욱 깊어집니다.
주요 식재료
유명 맛집
| 若宮 丸漬け | 유기농으로 재배한 붉은 순무를 천연 소금으로 정성껏 절인 상품입니다. 합성 착색료와 보존료를 사용하지 않아 붉은 순무 본연의 풍미를 살렸습니다.구매처 보기 →PR |
|---|
자주 묻는 질문
Q. 아카카부즈케의 붉은색은 색소인가요?
A. 색소가 아니라 붉은 순무 껍질에 함유된 천연 색소에 의한 자연스러운 발색입니다. 절임이 진행될수록 원래 흰색이었던 속살까지 점점 붉게 물듭니다.