아고노야키는 날치 어육으로 만드는 돗토리현의 큼직한 치쿠와입니다. 돗토리현에서는 날치를 ‘아고’라고 부르며, ‘아고치쿠와’라는 이름으로도 친숙합니다. 일반적인 치쿠와는 명태나 상어, 임연수어 등이 원료이지만, 아고노야키는 날치를 원료로 합니다. 표면을 구운 껍질은 약간 단단하고 고소하며, 칼을 대면 바삭 소리가 납니다. 보통 치쿠와보다 색이 진해, 처음 본 사람이 검은 치쿠와로 생각하기도 한다고 합니다. 씹는 맛이 있어 날치의 맛을 통째로 즐길 수 있습니다. 손으로 찢거나 통째로 베어 먹는 것 외에, 와사비 간장이나 생강 간장을 찍어 술안주로 먹습니다. 맑은국의 건더기나 국물을 내는 데도 쓰입니다. 날치의 제철은 초여름으로, 아고노야키도 초여름의 미각으로 사랑받고 있습니다. 현 밖 사람에게 주는 기념품으로도 인기가 있습니다.
발상
‘아고’라는 이름은 400년도 더 된 문헌에도 보이지만, 어원은 알려져 있지 않습니다. 날치는 5월부터 7월 무렵 산란을 위해 산인 연안으로 찾아옵니다. 돗토리현에서는 전통적인 ‘아고 마키아미(선망)’ 어법으로 잡아 왔습니다. 현 내의 아고 어업에서는 수십 개의 흰 부리이타(판자)를 줄에 달아 물고기를 꾀어낸 뒤 감아올리는 방법을 씁니다. 연간 180톤 가까이 어획되며, 호소토비우오(마루아고)와 쓰쿠시토비우오(가쿠아고)가 잡힙니다.
역사
농림수산성 주고쿠시코쿠 농정국의 자료에서는 아고노야키가 돗토리현 중부 이서 지역에서 가공·제조되며 기념품으로도 인기가 있다고 소개합니다. 현 동부의 돗토리시에도 아고치쿠와를 만드는 어묵 가게가 있습니다. 농림수산성의 ‘우리 향토 요리(うちの郷土料理)’에서는 현 전역에 전해지는 요리로 ‘아고치쿠와’라는 이름으로 게재되어 있습니다. 또한 이웃한 시마네현에서도 ‘아고 노야키(あご野焼き)’라는 이름으로 제조·판매가 활발합니다.
특징
아고노야키는 기름기가 적어 산뜻한 맛이며, 고단백이라고 합니다. 어육을 저온에서 천천히 찐 뒤 마지막에 표면을 바삭하게 구워 고소함을 내는 제법이 소개되어 있습니다. 보통 치쿠와보다 색이 진하고, 식감은 약간 단단하며 양이 푸짐합니다. 대나무에 감은 채로 파는 상품도 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
예전에 모내기를 마쳤을 때의 행사인 ‘시로미테’에서는 아고 회와 아고노야키를 별미로 먹었습니다. 지금도 연회 자리에서는 바로 낼 수 있는 술안주로 요긴하게 쓰입니다.
유명 맛집
前田商店カンパニー（味の散歩道まえた）
鳥取県鳥取市福部町海士20-1
다이쇼 10년(1921년)에 창업한 어묵 제조사로, 아고치쿠와도 제조합니다. 관광 정보에서는 직판장 ‘味の散歩道まえた’로 소개되며, 아고치쿠와와 도후치쿠와가 인기입니다. 완전 예약제로 공장 견학도 진행합니다.
자세히 보기 →とうふちくわの里 ちむら 布袋店
鳥取県鳥取市河原町布袋556
돗토리 명물 도후치쿠와로 알려진 株式会社ちむら의 매장으로, 날치 어육을 사용한 아고치쿠와도 판매합니다. 보존료를 쓰지 않은 수제 치쿠와가 특징이라고 합니다. 관광 정보 사이트에서는 대나무가 달린 아고치쿠와가 648엔 정도로 소개되어 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 아고노야키와 아고치쿠와는 같은 것인가요?
A. 같은 것을 가리킵니다. 주고쿠시코쿠 농정국의 자료에서는 날치로 만든 치쿠와를 ‘아고노야키’라고 하고, ‘아고치쿠와’라고도 불린다고 소개합니다. 돗토리현과 농림수산성의 향토 요리 페이지에서는 ‘아고치쿠와’라는 이름으로 실려 있습니다. 시마네현에서는 ‘아고 노야키(あご野焼き)’라는 이름으로도 만들어지고 있습니다.