도사 우치하모노는 고치현 가미시 도사야마다초를 중심으로 난코쿠시, 도사시, 이노초, 스사키시 등 현 동부에서 중부에 걸쳐 만들어지는 날붙이입니다. 부엌칼 외에도 낫, 손도끼(나타), 도끼, 괭이 등 산림과 논밭에서 쓰는 도구를 많이 만들어 왔습니다. 가장 큰 특징은 '자유 단조'라 불리는 제법입니다. 틀을 사용하지 않고, 장인이 새빨갛게 달군 강철과 쇠를 두드려 늘리며 용도와 주문에 맞춰 한 자루씩 형태를 만듭니다. 그래서 소량 다품종 주문에도 대응할 수 있으며, 날카로움에 더해 튼튼함과 손질의 용이함으로도 알려져 있습니다. 1590년(덴쇼 18년)의 『조소카베 지켄초(長宗我部地検帳)』에는 대장간이 399곳 있었다고 기록되어 있어, 400년 이상의 역사를 지닌 것으로 여겨집니다. 1998년(헤이세이 10년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다. 가미시의 協同組合土佐刃物流通センター(도사 하모노 유통센터)에서 직접 골라 볼 수 있으며, 스사키시와 시만토시에는 대장일 체험을 할 수 있는 공방도 있습니다.
발상
도사의 날붙이 제작은 가마쿠라 시대 후기인 1306년(도쿠지 원년)에 야마토국(나라현)에서 옮겨 온 도검 대장장이 고로자에몬 요시미쓰의 일파가 활동한 데서 비롯되었다고 합니다. 센고쿠 시대에는 무구와 도검을 공급했습니다. 조소카베 모토치카가 도사를 통일한 뒤인 1590년에는 『조소카베 지켄초』에 대장간 399곳이 기록되어 있습니다.
역사
1621년(겐나 7년), 도사번의 겐나 개혁으로 신전 개발과 산림 자원 활용이 추진되었습니다. 농림업용 단조 날붙이의 수요가 높아지면서 생산량과 품질이 크게 향상됩니다. 이것이 도사 우치하모노가 본격적으로 발전하는 시작으로 여겨집니다. 쇼와 초기에는 벨트 해머가 개발되어 생산량이 크게 늘었습니다. 1998년 5월 6일에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다. 가미시에서는 장인을 육성하는 '가지야 소세이주쿠(鍛冶屋創生塾)'도 운영되고 있습니다.
특징
정해진 틀을 사용하지 않는 자유 단조로 만들기 때문에, 장인은 실제 치수와 형태를 적은 주문서만 있으면 다양한 날붙이를 만들어 낼 수 있습니다. 그만큼 대장장이의 높은 기량이 필수적입니다. 산림용・농업용 도구에서 발전했기 때문에 날카로운 절삭력뿐 아니라 내구성과 다시 갈기 쉬운 점도 중시되어 왔습니다. 주요 제품은 부엌칼, 낫, 손도끼, 도끼, 괭이 등입니다.
기법
자유 단조
고온으로 달군 강철과 쇠를 벨트 해머와 망치로 정성껏 두드려 늘리고 넓히면서 자유롭게 형태를 다듬는 제법입니다. 틀로 찍어 내는 방식에 의존하지 않기 때문에 용도와 사용자의 취향에 맞춘 한 자루를 만들 수 있습니다. 소량 다품종 주문에 대응할 수 있는 것도 이 제법만의 장점입니다.
단접(鍛接)과 담금질
날끝이 될 강철을 바탕쇠(지가네)에 홈을 내어 끼우고, 붕산을 접착제로 삼아 화덕(호도)에서 가열한 뒤 두드려 하나로 만듭니다. 형태를 다듬은 뒤에는 진흙을 바르고 770~800℃로 가열한 다음 물로 급랭해 담금질합니다. 약 170℃에서 뜨임을 해 끈기를 줍니다.
사용되는 재료
제작 공정
- 1
숯 자르기・단접
화덕에서 쓸 숯을 알맞은 크기로 쪼갭니다. 날끝이 될 강철을 준비해 바탕쇠에 홈을 내어 끼웁니다. 붕산을 접착제로 삼아 화덕에서 가열하고, 두드려 강철과 쇠를 하나로 만듭니다.
- 2
단조・거친 연마
달군 소재를 벨트 해머와 망치로 두드려, 틀을 사용하지 않고 날붙이 형태로 늘려 갑니다. 형태가 잡히면 그라인더로 거친 연마를 해 윤곽을 다듬습니다.
- 3
진흙 바르기・담금질・뜨임
담금질이 고르게 되도록 날붙이에 진흙을 바릅니다. 770~800℃로 가열한 뒤 물로 급랭해 단단하게 하고, 약 170℃에서 뜨임을 해 끈기를 냅니다. 이 온도를 가늠하는 것이 날붙이의 성능을 좌우합니다.
- 4
변형 바로잡기・날 세우기
담금질로 생긴 뒤틀림을 망치로 두드려 바로잡습니다. 마지막으로 숫돌로 갈아 날을 세워 마무리합니다. 스사키시의 迫田刃物에서는 단조 후 10개 이상의 공정을 거쳐 천연 숫돌로 마무리한다고 소개되어 있습니다.
| 주요 산지 |
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장인・공방
迫田刃物
1973년에 스사키시에서 창업한 대장간입니다. '도사의 장인(土佐の匠)'이자 전통공예사인 迫田春義 씨가 칼날을 단련하고, 아들 迫田剛 씨가 연마를 맡고 있습니다. 강철과 바탕쇠의 단조부터 담금질, 손 연마 마무리까지 한 자루씩 손으로 만들고 있습니다. 자사 제품의 재연마도 받고 있습니다.
공식 사이트 →구매 방법
- 協同組合土佐刃物流通センター(도사 하모노 유통센터)
- 香美市土佐山田町上改田109(가미시 도사야마다초)에 있는 판매소로, 부엌칼과 아웃도어・가드닝용 만능 나이프 등을 직접 손에 들고 고를 수 있습니다. 영업시간은 평일 8시 30분~17시, 토・일・공휴일 10시~16시로 소개되어 있습니다. 난코쿠 IC에서 차로 약 4분입니다.구매처 보기 →PR
- 迫田刃物의 부엌칼(통신판매)
- 迫田刃物의 데바보초(데바 칼)와 가이와리보초(조개 손질용 칼)는 잡지 『사라이(サライ)』의 통신판매에서 세금 포함 16,500엔부터 소개되어 있습니다. 스사키시의 고향납세 답례품으로도 제공됩니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.구매처 보기 →PR
체험 시설
迫田刃物（土佐打刃物 鍛冶体験）
高知県須崎市
장인의 지도를 받으며 날붙이를 단련하고 전통적인 손 연마도 배운 뒤, 만든 날붙이를 가져갈 수 있는 체험이 소개되어 있습니다. 소요 시간은 점심 휴식 1시간을 제외하고 약 6시간입니다. 요금과 접수 상황은 사전에 확인해야 합니다.
자세히 보기 →工房くろがね
高知県四万十市西土佐口屋内天王山944
빨갛게 달군 다마하가네(옥강)를 두드려 단련하고, 명(銘)을 새긴 부엌칼을 만드는 1일 대장일 체험(9시~16시)이 있습니다. 요금은 1인 44,000엔(2027년 3월부터 48,000엔)으로 소개되어 있습니다. 예약 및 사전 결제가 필요합니다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. '자유 단조'란 무슨 뜻인가요?
A. 틀로 찍어 내는 것이 아니라, 달군 강철과 쇠를 장인이 두드려 자유롭게 형태를 만드는 제법을 말합니다. 주문서에 실제 치수와 형태만 있으면 만들 수 있기 때문에, 용도와 사용자에 맞춘 한 자루를 소량부터 만들 수 있습니다. 그만큼 대장장이의 숙련된 기술이 필수적입니다.
Q. 왜 도사에서는 농림업용 날붙이가 발달했나요?
A. 고치현은 숲이 많고, 에도 시대의 도사번이 겐나 개혁으로 신전 개발과 산림 자원 활용에 힘을 쏟았기 때문입니다. 낫, 손도끼, 도끼, 괭이 등의 수요가 높아져 품질과 생산량이 향상되었습니다. 이러한 성립 배경 때문에 날카로움에 더해 튼튼함도 중시되고 있습니다.