나가사키 우치하모노(長崎手打刃物)는 나가사키현의 오무라시 마쓰바라, 나가사키시 가야키마치, 시마바라시의 3개 산지에서 만들어지는 손으로 두드려 만든 날붙이입니다. 1991년(헤이세이 3년)에 나가사키현 전통공예품으로 지정되었습니다. 양질의 재료와 물, 야키바쓰치(담금질할 때 날에 바르는 흙)를 사용해 전통 기법으로 정성껏 담금질합니다. 날카로움과 끈기가 뛰어나다는 평가를 받고 있습니다. 산지마다 특색이 있으며, 약 500년의 전통을 지닌 것으로 알려진 오무라시의 마쓰바라 낫・부엌칼, 나가사키시의 가야키 부엌칼(가야키보초), 시마바라시의 농기구류・부엌칼이 유명합니다. 어느 산지든 대장간의 수는 줄고 있지만, 부모와 자식이 기술을 이어 가는 공방이 남아 있으며, 대장일 체험을 받는 공방도 있습니다.
발상
오무라시의 마쓰바라 날붙이는 단노우라 전투에서 패한 헤이케(다이라 가문)의 도공 후손이 마쓰바라에 정착해 마쓰바라 하치만 신사 경내에서 낫을 만든 것이 기원이라고 전해집니다. 田中鎌工業의 자료에서는 이주한 것이 1474년이라고 합니다. 가야키 부엌칼은 에도 시대에 시작되었다고 하며, 시마바라의 鍛冶屋吉光는 1852년(가에이 5년)에 후카에무라에서 '구루마카지(수레 대장간)'로 창업했다고 소개되어 있습니다.
역사
마쓰바라는 나가사키 가도의 역참 마을로, 에도 시대에는 다른 지역의 장인을 초빙해 기술을 높였으며, 덴포 연간에는 품질을 지키는 조합도 생겼다고 합니다. 쇼와 시대에 들어서는 기계화가 진행되어 전성기에는 연간 14만 자루를 생산했습니다. 그러나 전후에는 수요가 줄어 9곳이던 공장이 3곳이 되었다고 소개되어 있습니다. 가야키마치의 대장 공방도 2곳으로 줄어, 각 산지에서 기술 계승이 과제가 되고 있습니다.
특징
나가사키현에 따르면 전통적인 기법으로 정성껏 담금질되어 날카로움과 끈기가 높이 평가받고 있습니다. 연철 사이에 강철을 끼워 단련하는 제법이 이어지고 있습니다. 가야키 부엌칼은 손잡이에 가까운 날 밑동이 둥근 것이 특징 중 하나라고 합니다. 앞면에는 가야키 부엌칼의 증표로 '蚊焼'라는 글자와 동그라미 안에 십(十) 자를 넣은 표식이 새겨집니다.
기법
히즈쿠리(열간 단조)
두꺼운 강철을 화로에서 달궈 망치로 한 자루씩 늘려 형태를 만드는 옛날 그대로의 제법입니다. 마쓰바라의 田中鎌工業에서는 화로가 1,000도까지 오르며, 여름철 공방은 50도를 넘는다고 소개되어 있습니다.
담금질
800도 정도로 달군 날을 단숨에 물에 넣어 식혀 경도를 내는 공정입니다. 田中鎌工業의 田中勝人 씨는 이 작업을 '부엌칼에 혼을 불어넣는다'고 표현한다고 소개되어 있습니다.
사용되는 재료
제작 공정
- 1
단조
강철과 연철을 합친 재료를 약 1,200도의 화로에서 달군 뒤, 기계 해머로 두드려 늘립니다. 해머의 세기와 속도는 발로 페달을 밟아 조절합니다. 부엌칼의 등은 가볍게, 가운데부터 끝까지는 세게 두드린다고 소개되어 있습니다.
- 2
성형
표면에 생긴 붉은 녹 같은 산화 피막을 기계로 제거하고, 다른 해머로 두드려 고릅니다. 분필로 형태를 그리고 큰 날붙이로 잘라 부엌칼 모양으로 만듭니다.
- 3
연삭
그라인더로 갈아 형태를 다듬습니다. 칼등과 날끝에서 불꽃이 튀는 모양이 달라, 성질이 다른 재료를 겹쳐 놓았음을 알 수 있다고 소개되어 있습니다.
- 4
담금질과 마무리
800도 정도의 화로에서 달군 날을 꺼내 단숨에 물에 넣어 식힙니다. 그 후 날 세우기와 손잡이 달기 등의 마무리를 합니다.
| 주요 산지 |
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장인・공방
田中鎌工業（松原刃物）
오무라시 마쓰바라혼마치의 대장간으로, 창업자는 田中周市라고 하며 'SHU'라는 명(銘)으로 알려져 있습니다. 4대째인 田中勝人 씨가 아들과 함께 단조를 이어 가고 있습니다. 소재 선택부터 단조, 날 세우기, 손잡이 달기까지 손작업으로 일관되게 만든다고 소개되어 있습니다.
공식 사이트 →桑原鍛冶工房
나가사키시 가야키마치에서 1923년(다이쇼 12년)에 창업한 대장 공방입니다. 3대째와 4대째 부자가 데바, 만능, 나키리, 사시미 칼 등 많은 종류의 가야키 부엌칼을 한 자루씩 손으로 만든다고 소개되어 있습니다.
공식 사이트 →山口鍛冶工場
나가사키시 가야키마치에서 60년 넘게 이어지고 있는 대장간입니다. 2대째인 山口良仁 씨와 아들 大仁 씨가 100종류 이상의 날붙이를 만들고 있습니다. 부엌칼 만드는 기술을 살린 철제 오브제나 간판도 만든다고 소개되어 있습니다.
공식 사이트 →鍛冶屋吉光
시마바라시의 노포 대장간으로, 1852년에 후카에무라에서 구루마카지로 창업했다고 합니다. 사철로 쇠를 만드는 다타라 제철 기법을 이어받아, 부엌칼 외에도 농기구 등 약 80종류를 만든다고 소개되어 있습니다. 지금의 공장은 1942년에 시마바라시 중심부에 세워졌습니다.
공식 사이트 →구매 방법
- 田中鎌工業(오무라시)
- 공방에서 구입할 수 있으며, 사전에 전화하면 견학도 가능하다고 소개되어 있습니다. 2020년 시점의 기사에서는 페티 나이프가 3,000엔 정도부터, 만능 부엌칼이 5,000엔 전후부터라고 합니다. 가격은 바뀔 수 있으므로 사전에 확인하세요.구매처 보기 →PR
- 山口鍛冶工場(나가사키시 가야키마치)
- 2021년 기사에서는 가야키 부엌칼이 2,400엔에서 35,000엔 정도라고 소개되어 있습니다. 광고는 거의 하지 않고 입소문으로 손님이 찾아오는 가게라고 합니다. 가격은 바뀔 수 있으므로 사전에 확인하세요.구매처 보기 →PR
- 시마바라시 고향납세
- 시마바라시 후루사토 납세(고향납세)의 답례품으로 鍛冶屋吉光의 산토쿠 칼과 페티 나이프 세트 등이 게재되어 있습니다. 기부액과 취급 여부는 시기에 따라 달라집니다.구매처 보기 →PR
체험 시설
桑原鍛冶工房
長崎県長崎市蚊焼町1532
장인의 지도를 받으며 날을 화로에서 달궈 두드리고, 갈고, 이름 각인까지 하는 부엌칼 만들기 체험을 할 수 있습니다. 2022년 취재 시점에 1인 1자루 20,000엔(세금 별도)부터라고 소개되어 있습니다. 대상은 초등학생 이상이며, 완성품은 나중에 배송됩니다.
자세히 보기 →田中鎌工業有限会社
長崎県大村市松原本町371
단조부터 담금질까지 체험하고, 장인이 마무리한 부엌칼이 약 1주일 뒤에 도착하는 체험이 소개되어 있습니다. 2018년 게재 시점에 1인 14,000엔, 예약 필수였습니다. 위험 방지를 위해 성인 중심이라고 하며, 실시 여부는 사전에 확인이 필요합니다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. 3개 산지의 날붙이는 어떻게 다른가요?
A. 나가사키현에 따르면 나가사키시는 가야키 부엌칼, 오무라시는 마쓰바라 낫・부엌칼, 시마바라시는 농기구류・부엌칼이 유명합니다. 마쓰바라는 낫 만들기에서 시작된 역사가 있으며, 시마바라의 吉光는 농기구도 많이 만들고 있습니다.
Q. 손으로 두드려 만든 날붙이는 오래 쓸 수 있나요?
A. 吉光의 소개에 따르면 손으로 두드려 만든 날붙이는 여러 번 수리하면서 날이 다 닳을 때까지 쓸 수 있다고 합니다. 田中鎌工業의 공식 사이트에도 날 갈기 작업을 위한 휴업일이 안내되어 있어, 날 갈기를 받고 있음을 짐작할 수 있습니다.