아와아이(아와 쪽)는 도쿠시마현 요시노강 유역에서 재배된 쪽과, 그 잎을 발효시켜 만드는 염료 '스쿠모(발효시킨 쪽잎)', 그리고 스쿠모를 사용한 쪽염색을 가리킵니다. 요시노강은 자주 범람했지만, 쪽은 태풍이 오기 전에 수확할 수 있는 데다 홍수가 실어 오는 비옥한 흙 덕분에 매년 같은 밭에서 재배할 수 있어 쪽 농사가 성행했습니다. 에도 시대에는 도쿠시마번주 하치스카 가문이 쪽의 재배와 제조를 보호하여, 아와 쪽이 전국 시장을 장악했습니다. 메이지 시대에 전성기를 맞았으나, 수입된 인도 쪽과 합성염료에 밀려 쇠퇴했습니다. 지금도 아이시(쪽 장인)라 불리는 장인이 전통 기법으로 스쿠모를 만들고 있으며, 요시노강 유역의 스쿠모 생산량은 일본 제일입니다. 2019년(레이와 원년)에는 유역 9개 시정의 '쪽의 고향 아와'가 일본유산으로 인정되었습니다. 아이즈미초의 '아이노야카타(쪽의 관)' 등에서 쪽염색을 체험할 수 있습니다.
발상
아와의 쪽염색은 덴쇼 연간 초 무렵, 미요시 가문이 아와를 다스리던 시대에 이미 행해지고 있었다고 합니다. 미요시 요시카타가 사카이에서 초빙한 스쿠모 장인 아오야 시로베(青谷四郎兵衛)가 쇼즈이성 성하에서 제법을 전했다는 이야기도 남아 있습니다. 헤이안 시대에 아와 인베 씨족이 쪽을 염료로 썼다는 설도 있지만, 확실한 것은 알려져 있지 않습니다.
역사
1585년(덴쇼 13년)에 아와에 들어온 하치스카 가문은 쪽의 재배와 제조를 장려했으며, 1615년에는 하리마에서 쪽 재배 기술자를 초빙했다고 합니다. 번은 아이시와 쪽 상인에게서 거둔 세금으로 재정을 지탱했고, 아와 쪽은 1700년대에 전국 시장을 장악했습니다. 메이지 시대에는 무명 수요의 확대로 전성기를 맞아, 1903년(메이지 36년)에는 재배 면적이 약 1만 5000헥타르에 이르렀습니다. 그 후 인도 쪽과 합성염료가 보급되면서 급속히 쇠퇴했습니다.
특징
스쿠모는 쪽잎을 잘게 썰어 말린 뒤, 물을 뿌리면서 약 100일에 걸쳐 발효시킨 염료입니다. 아와 쪽 염색에서는 스쿠모에 나뭇재 잿물 등을 더해 발효시키는 '천연 잿물 발효 다테(덴넨 아쿠 핫코다테)'가 이어지고 있습니다. 현재 쪽 재배 면적은 10~20헥타르 정도이며, 스쿠모 생산자는 몇 집에 불과합니다. 1978년(쇼와 53년)에는 '아와 쪽 제조'가 국가 선정보존기술로 선정되었습니다.
기법
스쿠모 만들기(네세코미와 기리카에시)
말린 쪽잎을 '네도코'라 불리는 작업장에 약 1.5미터 높이로 쌓고 물을 뿌려 발효시킵니다. 이를 '네세코미'라고 합니다. 그 후에는 5일마다 물을 뿌리고 뒤섞는 '기리카에시'를 반복하며, 발효 상태를 가늠해 스쿠모로 완성합니다.
천연 잿물 발효 다테
스쿠모에 나뭇재 잿물 등을 더해 항아리 안에서 발효시켜 염액을 만드는 기법입니다. 에도 시대부터 전해 내려왔으며, 화학약품을 쓰지 않고 염액을 만들 수 있는 것이 특징입니다. 아이즈미초의 혼아이조메 야노 공장 등이 이 기법으로 제품을 염색하고 있습니다.
사용되는 재료
제작 공정
- 1
파종
3월 상순의 길일(다이안)을 골라 씨를 뿌린다.
- 2
수확・건조
6~8월에 자란 쪽을 베어 잎을 잘게 썰어 말린다.
- 3
네세코미
9월 상순의 길일(다이안)을 골라 네도코에 말린 잎을 쌓고 물을 뿌려 발효를 시작한다.
- 4
기리카에시
5일마다 물을 뿌려 뒤섞고, 거적을 덮어 발효를 진행한다.
- 5
스쿠모 완성
수확으로부터 약 100일 뒤인 12월 무렵에 스쿠모가 완성된다.
| 주요 산지 |
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장인・공방
佐藤阿波藍製造所
이타노군 가미이타초 시모로쿠조에 있는 스쿠모 제조소이다. 19대 아이시인 佐藤昭人 씨는 '현대의 명공'으로 선정되었다. 매년 9월에 네세코미를 시작하고, 아이시 佐藤好昭 씨 등이 기리카에시를 거듭하여 12월 무렵 스쿠모를 완성한다.
本藍染矢野工場
이타노군 아이즈미초에 있는 쪽염색 공장으로, 에도 시대부터 전해지는 천연 잿물 발효 다테의 혼아이조메(정통 쪽염색)로 모든 제품을 염색하고 있다. 염료로는 佐藤昭人 씨의 스쿠모를 사용한다. 쪽염색 장인 矢野藍秀 씨와 藍遊 씨가 쪽염색 지도도 해 왔다. 쪽염색 체험과 공장 견학도 받고 있으며, 요금은 1,650엔 정도부터로 소개되어 있다.
구매 방법
- あるでよ徳島（徳島県物産観光プラザ）
- 도쿠시마시 신마치바시 2-20의 아와오도리 회관 1층에 있는 특산품 센터이다. 스다치부터 쪽염색 제품, 아와오도리 굿즈까지 약 2,000개 품목을 취급한다. JR 도쿠시마역에서 도보 약 10분이며, 영업시간은 9시~20시(시기에 따라 다름)이다.
체험 시설
藍住町歴史館 藍の館
徳島県板野郡藍住町徳命前須西172
1808년(분카 5년)에 지어진 쪽 상인 오쿠무라 가문의 저택과 자료관으로, 쪽의 재배부터 유통까지 배울 수 있습니다. 쪽염색 체험은 9시~12시와 13시~15시 30분에 상시 진행되며, 손수건은 1,000엔 정도부터입니다. 입관료는 성인 300엔이며, 화요일 휴관(공휴일은 개관)입니다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. '스쿠모'란 무엇인가요?
A. 쪽잎을 말려 물을 뿌리면서 약 100일에 걸쳐 발효시킨 쪽염색 염료입니다. 한자로는 '蒅'라고 씁니다. 스쿠모를 만드는 장인을 아이시라고 부르며, 요시노강 유역은 지금도 스쿠모 생산량이 일본 제일입니다.
Q. 일본유산 '쪽의 고향 아와'란 무엇인가요?
A. 2019년(레이와 원년) 5월에 문화청의 일본유산으로 인정된 스토리입니다. 도쿠시마시와 아이즈미초 등 요시노강 유역의 9개 시정이 공동으로 신청했습니다. 쪽 상인의 저택과 와키마치의 '우다쓰(방화벽)' 거리 풍경 등, 아와 쪽의 번영을 전하는 문화재로 구성되어 있습니다.