画像: Wikimedia Commons高知県
高知県は四国の南部にあり、かつての土佐国（とさのくに）にあたる県です。太平洋に面して東西に長く、仁淀川（によどがわ）や四万十川などの清流が流れます。経済産業大臣指定の伝統的工芸品は、いの町を中心とする土佐和紙と、香美市土佐山田を中心とする土佐打刃物の2品目です。土佐和紙は極薄の土佐典具帖紙（とさてんぐじょうし）で知られ、土佐打刃物は型を使わない自由鍛造で包丁や鎌を打ち分けます。高知市では土佐藩の藩窯に始まる尾戸焼や、日本の宝石サンゴ漁の歴史を伝える土佐珊瑚が受け継がれています。端午の節句に揚げる染物の旗フラフや、須崎市安和でしか育たない虎斑竹（とらふだけ）の竹細工も高知ならではです。食では、藁焼きのカツオのたたきや、大皿に料理を盛る皿鉢（さわち）料理が知られます。山の幸をのせた田舎寿司、須崎の鍋焼きラーメン、大豊町の碁石茶、芋けんぴやアイスクリンも高知の味です。
高知の伝統工芸
土佐和紙
Tosa Washi (Tosa Handmade Japanese Paper)
土佐和紙（とさわし）は、高知県のいの町や土佐市を中心に作られている手漉き（てすき）和紙です。仁淀川（によどがわ）流域の清らかな水と、繊維が長く絡みやすい土佐楮（とさこうぞ）に恵まれ、薄くても丈夫な紙を生み出してきました。越前和紙・美濃和紙と並ぶ日本三大和紙の一つに数えられ、平安時代の『延喜式（えんぎしき）』にも紙の産地として土佐の名が記されています。書道用紙や障子紙、美術用紙など約300種類が作られるとされます。なかでも「カゲロウの羽」と呼ばれる土佐典具帖紙（てんぐじょうし）は、国内外の文化財の修復に使われています。幕末から明治にかけては、吉井源太が道具を改良して生産を大きく伸ばし、高知は全国有数の紙の産地になりました。1976年（昭和51年）に国の伝統的工芸品に指定されています。いの町紙の博物館や道の駅土佐和紙工芸村くらうどでは、紙漉き体験ができます。
土佐打刃物
Tosa Uchihamono (Tosa Hand-Forged Blades)
土佐打刃物（とさうちはもの）は、高知県香美市（かみし）土佐山田町を中心に、南国市・土佐市・いの町・須崎市など県の東部から中部で作られている刃物です。包丁のほか、鎌や鉈（なた）、斧、鍬（くわ）など、山林や田畑で使う道具を数多く生み出してきました。最大の特徴は「自由鍛造（じゆうたんぞう）」と呼ばれる製法です。型を使わず、職人が真っ赤に熱した鋼と鉄をたたいて延ばし、用途や注文に合わせて一本ずつ形を作ります。そのため少量多品種の注文にも応えられ、切れ味に加えて丈夫さと手入れのしやすさでも知られています。1590年（天正18年）の『長宗我部地検帳（ちょうそかべちけんちょう）』には鍛冶屋が399軒あったと記され、400年以上の歴史を持つとされます。1998年（平成10年）に国の伝統的工芸品に指定されました。香美市の協同組合土佐刃物流通センターで品定めできるほか、須崎市や四万十市には鍛冶体験ができる工房もあります。
土佐古代塗
Tosa Kodai-nuri (Tosa Lacquerware with Walnut-Shell Texture)
土佐古代塗（とさこだいぬり）は、高知県に伝わる漆器です。漆を厚く塗った木地にクルミの殻の粉を蒔（ま）き、表面に細かな凹凸のある「ザラ地」模様を付けるのが最大の特徴です。艶がありながら落ち着いた見た目で、ザラ地のおかげで指紋や傷が目立ちにくく、ほかの漆器に比べて手入れがしやすいとされます。始まりは明治初期で、長州（現在の山口県）出身の塗師（ぬし）・種田豊水（たねだほうすい）が、土佐西部の佐川に移り住んで伝えたとされます。弟子たちの改良を経て技法が確立しましたが、戦後はプラスチック製品に押されて衰退しました。1973年（昭和48年）に池田八郎さんが技法を習得し、「土佐古代塗」と名付けて受け継ぎました。現在は息子の池田泰一さんが営む高知市長浜の工房「美禄堂（びろくどう）」が、唯一の継承者として紹介されています。全32工程を経て、完成までに30日以上かかります。盆や重箱、汁椀、箸などが作られ、高知市内の店舗やオンラインで購入できます。
尾戸焼
Odo-yaki (Odo Ware of Kochi)
尾戸焼（おどやき）は、高知市で作られている陶器です。1653年（承応2年）に土佐藩の藩窯（はんよう）として始まり、高知城の北にあった尾戸（現在の小津町）に窯が開かれたことからこの名があります。端正で薄作りの器が多く、淡い地肌に呉須（ごす）と呼ばれる藍色の顔料で、松竹梅や雲鶴、季節の草花などを描くのが特徴です。江戸時代には茶道具を中心に作られ、将軍家や諸大名への贈答品にも用いられて、土佐の国焼として知られました。1820年（文政3年）に窯は能茶山（のうさやま）へ移り、明治時代に藩窯が廃止されると、技は民間の窯に受け継がれました。現在は高知市鴨部（かもべ）にある「谷製陶所」と「土居窯」の2軒が伝統を守っています。底がとがって飲み干すまで置けない「べく杯（はい）」や、底が平らで倒れにくい「舟徳利（ふなどっくり）」など、酒どころ高知らしい酒器も人気です。
内原野焼
Uchiharano-yaki (Uchiharano Pottery of Aki)
内原野焼（うちはらのやき）は、高知県東部の安芸市（あきし）内原野で作られている陶器です。始まりは1829年（文政12年）ごろとされます。安芸城主の五藤主計（ごとうかずえ）が良質な粘土に目を付け、京都から陶工を招いて焼き物づくりを学ばせました。木灰やワラ灰を原料にした釉薬による、温かみのある素朴な風合いが特徴です。当初は水がめやすり鉢、徳利など暮らしの道具が中心でした。昭和初期以降は需要が減って衰退しましたが、昭和40年代に安芸市出身の長崎太郎が京都の美術大学の卒業生を呼び寄せ、復興が進みました。現在は皿や茶器、酒器のほか、芸術性の高い作品も作られています。安芸市には陽和工房や原峰窯など4つの窯元があるとされます。内原野陶芸館では、手びねりや絵付けの体験ができます。高知市の「土佐の手づくり工芸品」にも選ばれています。
土佐硯
Tosa Suzuri (Tosa Inkstone of Mihara Village)
土佐硯（とさすずり）は、高知県西南部の幡多郡三原村（はたぐんみはらむら）で作られている硯です。原石は「三原石（みはらいし）」と呼ばれる青黒い黒色粘板岩で、きめが細かく整っているのが特徴です。書家の間では、墨の下りがよく、墨色が美しく出る硯として評価されています。室町時代、応仁の乱を逃れて京から土佐に下った公卿の一条教房（いちじょうのりふさ）が、良質な硯石を見つけて愛用したと伝わります。その後、石の産地はわからなくなり、「幻の硯石」とされていました。1966年（昭和41年）に書家の新谷健吉が硯石を再発見し、生産が始まりました。現在は村内の三原硯石加工生産組合が製造を担っています。1986年には「銘石 土佐端渓 土佐硯」として商標登録され、高知県の伝統的特産品となっています。
土佐珊瑚
Tosa Sango (Tosa Precious Coral Craft)
土佐珊瑚（とささんご）は、高知県の沖合でとれる宝石サンゴと、それを磨いたり彫ったりして作る宝飾品や彫刻品のことです。宝石サンゴは水深100m以上の深い海に生える生き物で、骨格を磨くと美しい光沢が出ます。日本でとれる主な種類は、赤いアカサンゴ、淡い桃色のモモイロサンゴ、白いシロサンゴの3種です。なかでも色の濃い赤珊瑚は「血赤（ちあか）珊瑚」と呼ばれ、近年は希少価値が高まっているとされます。日本近海での水揚げの最古の記録は、1812年（文化9年）に土佐の室戸の漁師がサンゴを引き上げたというものです。本格的な漁は明治に入ってから始まり、高知は日本の珊瑚漁の発祥の地として知られています。高知市や宿毛市（すくもし）などでは加工や販売が行われ、ネックレスやピアス、根付（ねつけ）、数珠、守り本尊などが作られています。
フラフ
Furafu (Hand-Dyed Boys' Day Banners of Kochi)
フラフは、高知県で端午の節句に鯉のぼりと並べて揚げる、大きな手描き染めの旗です。男の子が生まれると、親や親戚が家紋や子どもの名前を入れたフラフを注文し、健やかな成長を願って贈ります。木綿の布に、金太郎や桃太郎、武者、龍、虎などの勇ましい絵柄を色鮮やかに描くのが特徴で、大きなものは幅5m以上にもなります。名前はオランダ語で旗を意味する言葉がなまったものとされ、大漁旗から着想したともいわれます。主に高知市から東の地域で見られる風習です。主な産地の香美市土佐山田町（かみしとさやまだちょう）には、最盛期に十数軒の紺屋（こうや：染物屋）があったとされます。現在も土佐山田町の三谷染工場や、香南市（こうなんし）の吉川染物店が、一枚ずつ手作業で染めています。近年はよさこい踊りの振り旗や、室内に飾るタペストリーとしても親しまれています。
土佐凧
Tosa-dako (Tosa Washi Kites)
土佐凧（とさだこ）は、土佐和紙を貼って作る高知県の凧です。正方形の角を上に向けた、ひし形の「角立（つのだて）」と呼ばれる形で、「風呂敷イカ」とも呼ばれます。黒と魔除けの赤を基調に、家紋やめでたい文字、武者、おたふく、干支などを鮮やかに描きます。尻尾を付けず、糸目（いとめ：凧の面から揚げ糸へつなぐ糸）が中心線に沿って2本だけであることが特徴です。この点が長崎の「ハタ」など九州の凧に似ているため、南方系の凧に分類されることがあります。現在、県内で土佐凧を作っているのは、香南市香我美町（こうなんしかがみちょう）の吉川染物店だけとされます。五代目の吉川毅さんが、フラフなどの染め物とともに、注文に応じて一枚ずつ手作りしています。
虎斑竹細工
Torafu-dake Zaiku (Tiger-Patterned Bamboo Craft of Susaki)
虎斑竹細工（とらふだけざいく）は、高知県須崎市安和（すさきしあわ）の山でしか育たない「虎斑竹」を使った竹細工です。虎斑竹は淡竹（はちく）の仲間で、竹の表面に虎の毛皮のような茶褐色の模様が現れます。高知出身の植物学者・牧野富太郎が「土佐虎斑竹」と名付けたとされ、ほかの土地に移植しても模様は出なかったといわれます。模様ができる理由には、寄生する菌や潮風の作用といった説がありますが、今も科学的には解明されていません。1894年（明治27年）創業の竹虎（株式会社山岸竹材店）が、この竹を使った製品作りをいち早く始めました。弁当箱や花かご、箸、草履、下駄など、多くの品が作られています。安和にある本社では、工場に隣接する店舗で製品を購入できます。
高知の郷土料理
カツオのたたき
Katsuo no Tataki (Seared Bonito of Kochi)
カツオのたたきは、高知県を代表する郷土料理です。三枚におろしたカツオの節（ふし）の表面だけを強い火であぶり、厚めに切り分けて、にんにくやねぎなどの薬味を添えて食べます。焼いて切った身に塩やたれを振り、たたいて味をなじませる動作が、「たたき」の名の由来とされます。高知では藁（わら）の炎で一気に焼き上げる藁焼きが名物で、香ばしい風味が身上です。たれは醤油と酢を合わせたものが一般的ですが、たれを使わず塩で食べる「塩たたき」も人気です。発祥には、漁師が船上で作ったという説や、土佐藩が生食を禁じたためという説など諸説あります。高知県は1988年（昭和63年）に県の魚をカツオと定め、2021年度には文化庁の「100年フード」にも認定されました。高知市のひろめ市場や中土佐町久礼（くれ）などでは、藁焼きにしたばかりのたたきを味わえます。
皿鉢料理
Sawachi Ryori (Kochi Banquet Platters)
皿鉢料理（さわちりょうり）は、高知県で宴会のときに振る舞われる大皿料理です。特定の料理の名前ではなく、直径36〜39cmほどの大皿に、山や川、海の幸を盛り付ける様式を指します。刺身やカツオのたたきを盛る「生（なま）」、すしを並べる「すし」、煮物や揚げ物、甘味、果物などを盛り合わせる「組み物」が基本の構成です。高知では客を招いて開く宴会を「おきゃく」と呼び、皿鉢料理はその主役です。大皿を大勢で囲み、好きなものを好きなだけ小皿に取って食べる、堅苦しい決まりのない料理です。江戸時代には武家の宴席で出され、明治時代以降に県内の人々へ広まりました。2021年度には文化庁の「100年フード」に認定されています。高知市内の料理店では、少人数向けの皿鉢も注文できます。
田舎寿司
Inaka-zushi (Kochi Countryside Vegetable Sushi)
田舎寿司（いなかずし）は、高知県の山間部で受け継がれてきた、野菜や山菜をネタにしたすしです。酢飯には、高知特産の柚子（ゆず）の果汁を使った柚子酢を合わせ、しょうがのみじん切りやいりごまを混ぜて、さわやかな香りに仕上げます。ネタは、甘酢に漬けたみょうがやりゅうきゅう（ハスイモの茎）、甘く煮たしいたけ、たけのこ、こんにゃくなどです。こんにゃくは稲荷寿司のように、切り込みに酢飯を詰めます。海の幸が手に入りにくかった山里で、身近な山の幸を使ったごちそうとして生まれたとされます。魚介や肉、卵を使わないため、近年は菜食の人に向けた料理としても注目されています。宴会「おきゃく」で出される皿鉢（さわち）料理に欠かせない一品で、高知市の日曜市や県内の直売所、スーパーなどで買うことができます。
須崎の鍋焼きラーメン
Susaki Nabeyaki Ramen (Clay-Pot Ramen of Susaki)
須崎の鍋焼きラーメンは、高知県須崎市（すさきし）で生まれたご当地ラーメンです。土鍋に入れたまま、ぐつぐつと沸騰した状態で運ばれてきます。スープは親鳥（おやどり）の鶏ガラでとった醤油味で、麺はやや硬めにゆでた細いストレート麺です。具は親鳥の肉、ねぎ、ちくわ、生卵というシンプルな組み合わせで、付け合わせにたくあんが添えられます。発祥は、戦後まもなく須崎市で開業した「谷口食堂」とされます。出前のラーメンが冷めないよう、ホーロー鍋に入れて届けたのが始まりで、やがて土鍋に変わったといいます。須崎市内で鍋焼きラーメンを出す店は、2011年3月末時点で40軒あまりとされます。食べ終わりにご飯を入れて雑炊にする人も多く、土鍋のふたを取り皿のように使って味わう人もいます。
酒盗
Shuto (Fermented Bonito Innards of Tosa)
酒盗（しゅとう）は、カツオの内臓を塩漬けにして発酵・熟成させた高知県の珍味です。主に胃や腸などを使い、よく洗ってから塩に漬け、半年から1年以上かけて熟成させます。強い塩気と、発酵による濃いうまみが特徴です。名前は「酒を盗んででも飲みたくなるほどうまい」ことに由来するとされ、土佐藩12代藩主の山内豊資（やまうちとよすけ）が名付けたという話が伝わります。カツオ節の製法が改良された延宝年間（1673〜1681年）ごろに作られ始めたと推定され、少なくとも300年以上の歴史があるとされます。酒のつまみやご飯のお供として親しまれてきたほか、クリームチーズと合わせたり、パスタや炒め物の隠し味にしたりと、使い道が広がっています。近年は、酒やみりんなどで塩気をやわらげた「甘口」の商品も作られています。
碁石茶
Goishicha (Double-Fermented Tea of Otoyo)
碁石茶（ごいしちゃ）は、高知県長岡郡大豊町（おおとよちょう）で作られている後発酵茶です。後発酵茶とは、茶葉を加熱したあとに微生物の働きで発酵させたお茶のことです。蒸した茶葉にカビを付ける発酵と、桶に漬け込む乳酸発酵という二段階の発酵を経て作られます。発酵した茶葉を四角く切って天日に干す様子が、黒い碁石を並べたように見えることから、この名が付いたとされます。乳酸発酵による爽やかな酸味が特徴です。江戸時代には瀬戸内海の塩飽（しわく）諸島などへ運ばれ、茶粥（ちゃがゆ）に使われました。昭和50年ごろには生産農家が1軒にまで減りましたが、その後に復活しました。2026年（令和8年）3月には「大豊の碁石茶製造技術」が国の重要無形民俗文化財に指定されています。町内の道の駅大杉などで購入できます。
土佐あかうし
Tosa Akaushi (Kochi Japanese Brown Wagyu Beef)
土佐あかうしは、高知県で生まれ育った褐毛和種（あかげわしゅ）高知系の牛と、その牛肉のブランド名です。褐毛和種は和牛4品種の一つで、高知系は高知県内でのみ改良されてきました。赤褐色の毛並みに、目の周りや鼻先、ひづめが黒い「毛分け」が見た目の特徴です。肉は赤身のうまみが濃く、細かなサシ（霜降り）がほどよく入り、脂はさっぱりしていると評されます。ルーツは明治時代に役牛として導入された朝鮮半島の牛とされ、昭和30年代後半から肉用に改良されました。霜降りを重視する市場で黒毛和種に押され、2014年（平成26年）には1,595頭まで減りました。その後、ブランド化の取り組みで増加に転じています。流通量が少ないことから「幻の和牛」とも呼ばれ、高知市内の飲食店では、わら焼きやすき焼きなどで味わえます。
芋けんぴ
Imo Kenpi (Candied Sweet Potato Sticks of Kochi)
芋けんぴは、細長く切ったサツマイモを油で揚げ、砂糖の蜜をからめた高知県の郷土菓子です。カリッとした歯ごたえと、サツマイモの素朴な甘さが特徴です。高知には平安時代から伝わるとされる小麦粉の菓子「けんぴ」があり、形が似ていることから「芋けんぴ」と呼ばれるようになったとされます。江戸時代中期に薩摩からサツマイモが伝わると、台風に強く土佐の気候に合うことから広く栽培されました。揚げたイモに、当時は高価だった砂糖をまぶした菓子は、祝い事のごちそうだったといわれます。高知県内には芋けんぴを作る店が多く、道の駅やスーパーマーケットでも手軽に買えます。日高村に本社を置く澁谷食品は、芋けんぴの全国シェアの約半分を占めるとされます。塩けんぴやごま入りなど味の種類も増え、県を代表する土産菓子になっています。
アイスクリン
Ice Kurin (Old-Fashioned Ice Confection of Kochi)
アイスクリンは、高知県で古くから親しまれている素朴な氷菓です。原料は砂糖、卵、脱脂粉乳とバナナの香料などで、乳脂肪分が少ないため、アイスクリームではなく氷菓に分類されます。シャリシャリとした食感は、アイスクリームとシャーベットの中間とも表されます。後味があっさりしていて、蒸し暑い高知の夏によく合います。1869年（明治2年）に横浜の馬車道で「あいすくりん」の名で売られたのが始まりとされ、かつては全国で食べられていました。戦後、乳脂肪の多いアイスクリームが主流になると各地で姿を消しましたが、高知では道路沿いのパラソルで売る形が定着し、今も夏の風物詩になっています。桂浜などの観光地で見かけるほか、高知市の専門店や県内メーカーのカップ入り商品でも味わえます。
ぼうしパン
Boushi Pan (Hat-Shaped Castella-Topped Bread of Kochi)
ぼうしパンは、高知県で親しまれているご当地パンです。丸いパン生地の上にカステラ生地をかけて焼いたもので、まわりに広がった生地が帽子のつばのような形になることから、この名で呼ばれています。中央はふんわりと柔らかく、つばの部分はカステラ生地が甘く香ばしく焼けています。1955年（昭和30年）ごろ、高知市の永野旭堂本店（ながのきょくどうほんてん）で生まれたとされます。メロンパンを作る途中で、上にかける生地を忘れたことがきっかけだったと伝わります。当初は「カステラパン」の名で売られていましたが、形から客の間で「ぼうしパン」と呼ばれるようになりました。今では県内の多くのパン店が作っており、クリーム入りや大型、つばだけの商品などもあります。永野旭堂本店の直営店「リンベル」では、定番サイズが1個135円と紹介されています。
モデルコース
日曜市で田舎寿司を買い、ひろめ市場で塩たたきを食べ、はりまや橋周辺で珊瑚と尾戸焼を探して夜は皿鉢料理を囲むコース
日曜の朝は、高知城追手門から東へ約1km続く日曜市へ。300軒ほどの露店に田舎寿司を売る店も並び、人気の店は早くに売り切れます。高知城では、パラソルの露店でアイスクリンを買えることもあります。昼はひろめ市場の明神丸で、藁焼きの塩たたき丼（1,000円程度）を。同じ市場の黒潮物産では芋けんぴも買えます。午後ははりまや橋へ。さんごの清岡屋では珊瑚のストラップが200円からと紹介され、はりま家本店では谷製陶所の尾戸焼を扱っています。夜は得月楼や土佐料理 司 高知本店で皿鉢料理を。皿鉢料理は予約や人数の確認が必要な店が多いため、事前に問い合わせてください。
仁淀川沿いのいの町で土佐和紙を漉き、日高村で揚げたての芋けんぴを買うコース
JR伊野駅から歩いて10分ほどのいの町紙の博物館（大人500円、月曜休館）で、土佐和紙の歴史と製造工程を学びます。紙漉き体験は色紙2枚またははがき8枚で400円と紹介されています。仁淀川をさかのぼった道の駅 土佐和紙工芸村くらうどでは、職人による手漉きの実演を見学できます（水曜休み）。帰りに、いの町柳瀬の高知アイス売店に立ち寄り、アイスクリンを。日高村の芋屋金次郎 日高本店では、揚げたての芋けんぴを買えます。
香美市で土佐打刃物とフラフにふれ、香南市の染物店を経て安芸市で内原野焼の絵付けをするコース
南国ICから車で約4分の協同組合土佐刃物流通センター（香美市土佐山田町）で、職人の包丁や鎌を手に取って選びます。営業は平日8時30分〜17時、土日祝10時〜16時と紹介されています。同じ土佐山田町のまるさん三谷染工場では、フラフの見学や染め体験を受け付けています（1週間前までに電話予約。1〜5月は見学を受け付けないことがあります）。香南市香我美町には、フラフと土佐凧を手がける吉川染物店があります。午後は安芸市の内原野陶芸館へ。絵付け体験は1,000円から、手びねりは2,500円からで、水曜は休みです。
久礼でカツオの藁焼きを体験し、須崎で虎斑竹の竹細工と鍋焼きラーメンを楽しむ平日コース
中土佐町久礼の黒潮工房では、予約制でカツオの藁焼きたたき作りを体験できます。初級コースは800円から（カツオ1節3,000円から）と紹介されています。久礼大正町市場の田中鮮魚店では、好きなおかずを選ぶ久礼丼（1,250円程度）も味わえます。須崎市安和へ移動し、竹虎の本社店舗で虎斑竹の弁当箱やかごを見ましょう。営業は平日のみ（9時〜17時30分）です。夕方は須崎市街で鍋焼きラーメンを。橋本食堂やまゆみの店など、土鍋で出す店が市内に点在しています。
イベント
よさこい祭り
毎年8月9日〜12日（2026年は第73回） ／ 高知市 追手筋・帯屋町ほか市内各所
久礼大正町市場 かつお祭
毎年5月（2026年は第3日曜の17日を含む5月15日〜17日） ／ 高岡郡中土佐町 久礼大正町市場ほか
日曜市
毎週日曜日 ／ 高知市 追手筋