画像: Wikimedia Commons香川県
香川県は四国の北東部にあり、かつての讃岐国（さぬきのくに）にあたる県です。面積は全国で最も小さく、瀬戸内海には小豆島をはじめ多くの島が浮かびます。雨が少ないため、平野にはため池が数多く造られてきました。江戸時代には高松藩の松平家が工芸を保護し、藩祖・松平頼重のもとで理平焼や保多織が始まったと伝わります。経済産業大臣指定の伝統的工芸品は、香川漆器と丸亀うちわの2品目です。香川漆器は玉楮象谷（たまかじぞうこく）が広めた蒟醤（きんま）などの技法で知られ、丸亀うちわは金毘羅参りの土産から全国一の産地に育ちました。庵治石、讃岐のり染、讃岐一刀彫、讃岐かがり手まり、高松張子、肥松木工品なども県の伝統的工芸品です。食では、コシの強い讃岐うどんがよく知られます。小豆島の手延べそうめんと木桶仕込みの醤油、丸亀生まれの骨付鳥、白味噌にあん入りの餅を入れるあん餅雑煮も香川ならではの味です。ため池の鮒（ふな）で作るてっぱい、嫁入り菓子のおいり、東かがわ市の讃岐和三盆も受け継がれています。
香川の伝統工芸
香川漆器
Kagawa Shikki (Kagawa Lacquerware)
香川漆器（かがわしっき）は、香川県高松市を中心に作られている漆器です。香川県の資料によると、江戸時代に高松藩主の松平家が、茶道や書道とあわせて漆芸を振興・保護したことが始まりとされます。江戸後期には、香川漆器の始祖といわれる玉楮象谷（たまかじぞうこく）が、中国や東南アジアから伝わった技法に独自の工夫を加えました。現在は蒟醤（きんま）、存清（ぞんせい）、彫漆（ちょうしつ）、象谷塗（ぞうこくぬり）、後藤塗（ごとうぬり）の5技法が受け継がれています。1976年（昭和51年）には、国の伝統的工芸品に指定されました。色漆を使った華やかな加飾と、使うほどに艶が増す塗りの両方があり、盆や茶托、菓子器から家具まで作られています。伝統工芸士の認定者は20名（2026年2月時点）です。高松市の讃岐漆芸美術館では、彫漆の体験もできます。
丸亀うちわ
Marugame Uchiwa (Marugame Round Fans)
丸亀うちわは、香川県丸亀市を中心に作られているうちわです。江戸時代初期に金毘羅参りの土産として考案された渋うちわが始まりとされ、丸亀藩が藩士の内職として奨励したことで、丸亀を代表する地場産業に育ちました。柄と骨を一本の竹から作るのが本来の丸亀うちわで、1本あたり47もの工程があり、そのほとんどを職人の手仕事が支えています。1997年（平成9年）5月に国の伝統的工芸品に指定されました。香川県うちわ協同組合連合会によると、国内シェアは約9割、年間生産量は約1億本以上で、形の種類の多さとあわせて日本一とされます。全国からうちわ作りを任されるうちに、各産地の特長も取り入れてきました。丸亀市中津町の丸亀うちわミュージアムでは、職人の実演を見学でき、自分だけのうちわ作りも体験できます。
庵治石製品
Aji-ishi Stone Products (Aji Granite)
庵治石製品は、香川県高松市の庵治町と牟礼町で採れる花崗岩「庵治石（あじいし）」を加工した石製品です。庵治石は五剣山（ごけんざん）の麓で採掘され、正式には黒雲母細粒花崗閃緑岩（くろうんもさいりゅうかこうせんりょくがん）とされます。きめが細かく硬いため、磨くほど艶が出て、年月がたっても変色しにくい石です。磨くと黒雲母のまだら模様が浮かぶ「斑（ふ）」が現れることが最大の特色で、「花崗岩のダイヤモンド」とも呼ばれます。細かな彫刻にも向くことから、高級墓石のほか、灯籠や石仏、彫刻の材料として重宝されてきました。彫刻家イサム・ノグチが称賛した石としても知られます。香川県伝統的工芸品「庵治産地石製品」に指定され、産地には今も200社あまりの業者が集まっています。
保多織
Bota-ori (Takamatsu Bota Weave)
保多織（ぼたおり）は、香川県高松市に伝わる織物です。江戸時代、高松藩主の命を受けた京都の織物師・北川伊兵衛常吉が創案したとされ、その年は1689年（元禄2年）と伝わります。藩の織物として明治まで技法が秘密にされ、当初は上質な絹織物として高松藩や幕府への献上にも用いられました。明治時代に北川家の縁戚である岩部家が技法を受け継ぎ、木綿で織るようになって一般にも広まりました。平織を基本に緯糸（よこいと）を浮かせて織ることで、表面に碁盤の目のような凹凸が生まれます。肌に張りつきにくく、吸水性と保温性に優れています。丈夫で長く使えることから「多年を保つ」の意味で名づけられたといわれ、縁起物として贈答品にも使われます。香川県指定の伝統的工芸品で、高松市磨屋町の岩部保多織本舗がシーツやシャツなどを作り続けています。
理平焼
Rihei-yaki (Rihei Ware)
理平焼（りへいやき）は、香川県高松市で焼かれている陶器です。1647年（正保4年）、初代高松藩主の松平頼重が京都・粟田口の陶工、森島作兵衛を招いたことに始まる、高松藩の御庭焼（おにわやき）とされます。作兵衛は藩主から「紀太理兵衛」の名を与えられ、窯は代々理兵衛の名とともに受け継がれました。江戸時代は理兵衛焼のほか、高松焼や御林焼とも呼ばれました。藩の廃止後に名を「理平」と改め、明治以降は民窯として茶陶づくりを続けています。京焼の大成者・野々村仁清の影響を受けた端正な形と、気品ある絵付けが持ち味です。窯は栗林公園の北門前にあり、創設以来途絶えることなく続いているとされます。2026年には14代の紀太洋子さんと15代候補の信吾さんが作陶を担っていると紹介されています。
讃岐のり染
Sanuki Norizome (Sanuki Paste-Resist Dyeing)
讃岐のり染（さぬきのりぞめ）は、もち米で作った糊（のり）で模様を防染し、色を差して染め上げる香川県の染物です。糊を置いた部分には染料が入らず、色同士が混ざらないため、くっきりと鮮やかな色彩に仕上がります。香川県によると、江戸時代に高松の城下で発展したとされます。現在はのれんや旗、幟（のぼり）、法被（はっぴ）のほか、獅子舞の胴を覆う布「油単（ゆたん）」などが作られています。1986年度（昭和61年度）に香川県の伝統的工芸品に指定され、産地は高松市、琴平町、観音寺市です。高松市の大川原染色本舗は1804年（文化元年）創業と伝わる老舗です。琴平町の染匠吉野屋は、四国こんぴら歌舞伎大芝居の幟を第1回から染めています。
讃岐一刀彫
Sanuki Ittobori (Sanuki Chisel-Mark Wood Carving)
讃岐一刀彫（さぬきいっとうぼり）は、琴平町やまんのう町を主な産地とする香川県の木彫りです。肥松（こえまつ）や楠（くすのき）を材料に、ノミの刃跡をあえて残して仕上げるのが特徴です。香川県は、その刃跡を「大胆さと繊細さが調和した」ものと紹介しています。始まりは1837年（天保8年）、金刀比羅宮（ことひらぐう）の旭社（あさひしゃ）が建てられた際に、全国から集まった宮大工が彫りの腕を競い合ったことといわれます。その技術は明治30年ごろに開校した琴平工業徒弟学校の彫刻科にも伝わり、こんぴら参りの土産品として広まりました。1985年度（昭和60年度）、香川県の伝統的工芸品の第1次指定品目となっています。だるまや大黒天、恵比寿などの縁起物が作られ、2026年2月時点で9名が香川県伝統工芸士に認定されています。
讃岐かがり手まり
Sanuki Kagari Temari (Sanuki Stitched Thread Balls)
讃岐かがり手まり（さぬきかがりてまり）は、草木で染めた木綿糸を一針ずつかがり、幾何学模様を描き出す香川県の手まりです。手まりは平安時代に中国から伝わったといわれます。江戸時代には、讃岐三白（さぬきさんぱく：塩・砂糖・綿）の一つである綿の糸を草木染めした手まりが、西讃（せいさん：香川県西部）で盛んに作られました。明治時代にゴムまりが普及すると衰えましたが、県職員だった荒木計雄が調査研究を重ね、1977年（昭和52年）に「讃岐かがり手まり」と名付けました。1983年に妻の八重子とともに保存会を立ち上げ、1987年（昭和62年）に香川県の伝統的工芸品に指定されています。木綿糸ならではのマットな風合いと、やさしい色合いが特徴です。高松市にある讃岐かがり手まり保存会の工房では、手まりづくりを体験できます。
高松張子
Takamatsu Hariko (Takamatsu Papier-mâché Dolls)
高松張子（たかまつはりこ）は、粘土や木の型に和紙を張り重ねて作る、香川県高松市の張子人形です。香川県によると、江戸時代に松平頼重（まつだいらよりしげ）が讃岐高松藩に入った際に製法が伝えられたとされます。代表作の「奉公さん（ほうこうさん）」は、赤い着物を着た丸顔の少女の人形です。病気の姫の身代わりになった娘「おマキ」の伝説にちなむと伝わり、子どもの病気の守りや嫁入り人形として親しまれてきました。ほかにも鯛持ち戎（えびす）や獅子頭、虎など、百種類以上の張子があるとされます。1985年度（昭和60年度）に香川県の伝統的工芸品の第1次指定品目となり、現在は香川県伝統工芸士の乃村七重さんと臼井融さんが制作を続けています。
肥松木工品
Koematsu Mokkohin (Resinous Pine Woodcraft)
肥松木工品（こえまつもっこうひん）は、樹齢数百年の老松の幹の中心部「肥松」を使った、香川県高松市の木工品です。肥松は松やに（脂）を多く含み、光沢があって、光にかざすと年輪が赤く透けて見えます。彩色をせずに木地のまま仕上げ、使い込むほど艶が増して赤茶色に変わっていきます。温暖で雨の少ない香川では昔から良質な肥松がとれ、江戸時代から木工品が作られてきたとされます。一度は途絶えかけましたが、戦後すぐに木地師の有岡良益が、漆芸家・磯井如真（いそいじょしん）の勧めで復活させました。1990年度（平成2年度）に香川県の伝統的工芸品に指定され、茶器や茶托、食器、盆などが作られています。材料となる老松はほとんど手に入らなくなっており、貴重な工芸品になりつつあります。
香川の郷土料理
讃岐うどん
Sanuki Udon (Firm Wheat Noodles of Kagawa)
讃岐うどん（さぬきうどん）は、香川県で古くから食べられてきたうどんです。強いコシと、なめらかなのどごしが特徴です。香川は雨が少なく、冬も温暖なため、米の裏作として小麦がよく作られてきました。坂出（さかいで）などの塩、伊吹島（いぶきじま）のいりこ、小豆島の醤油と、うどんに必要な材料が県内でそろっていたことも、うどん文化が根づいた理由とされます。温かいだしをかける「かけ」、濃いめのつゆをかける「ぶっかけ」、ゆでたての麺をゆで湯ごと出す「釜揚げ」、冷水でしめた麺をつゆにつける「ざる」など、食べ方はさまざまです。うどんは、県民の日常の食事として親しまれています。農林水産省の2009年の調査では、うどん用小麦粉の消費量で香川県が全国1位とされています。2011年からは香川県が「うどん県」を名乗る観光キャンペーンを行い、全国に知られるようになりました。2025年度（令和7年度）には、文化庁の「100年フード」にも認定されています。
小豆島手延べそうめん
Shodoshima Tenobe Somen (Hand-Stretched Somen of Shodo Island)
小豆島手延べそうめん（しょうどしまてのべそうめん）は、香川県の小豆島で作られている手延べそうめんです。約400年前、島の人がお伊勢参りの帰りに奈良の三輪（みわ）で製法を学び、持ち帰ったのが始まりとされます。組合の品は「島の光」という銘柄で出荷され、品質によって黒帯や赤帯などの等級に分かれます。最大の特徴は、生地を細く延ばす工程でごま油を使うことです。強いコシと、ごま油のほのかな香りがあり、瀬戸内の塩を使っていることも特徴とされます。麺の切れ端は「ふしめん」として売られ、島の家庭料理にも使われます。冬の寒い時期に作られ、晴れた日に屋外で干されるそうめんは、島の風物詩とされています。もともとは農家が冬の農閑期に家族で作る副業として始まりました。島内には約110軒の製麺所があり、今も家族経営が多いと紹介されています。2021年度（令和3年度）には、文化庁の「100年フード」に「小豆島そうめん」として認定されました。
骨付鳥
Honetsukidori (Spicy Roasted Bone-In Chicken Leg of Marugame)
骨付鳥（ほねつきどり）は、香川県丸亀市（まるがめし）の名物として知られる鶏料理です。骨が付いたままの鶏のもも肉を1本まるごと使い、塩やこしょう、にんにくなどで味付けして焼き上げます。皮はパリッと香ばしく、スパイシーな味わいが特徴です。手で持ってかぶりつく豪快な食べ方も魅力の一つです。丸亀市の飲食店「一鶴（いっかく）」が、1953年（昭和28年）に売り出したのが始まりとされます。店では、かみごたえのある「おやどり」と、やわらかい「ひなどり」から選べることが多く、付け合わせのキャベツと一緒に味わうのが一般的です。一鶴は現在、香川県内のほか大阪、横浜、博多にも店を構えています。味付けは店ごとに異なり、ハーブとオリーブオイルに漬け込む店や、醤油だれと鶏油（チーユ）で仕上げる店もあります。今では丸亀市だけでなく、高松市など県内の居酒屋や専門店でも出され、讃岐うどんに次ぐ香川の名物として知られています。
あん餅雑煮
Anmochi Zoni (White Miso New Year Soup with Bean-Paste Rice Cakes)
あん餅雑煮（あんもちぞうに）は、香川県で正月に食べられてきた雑煮です。白味噌（しろみそ）仕立ての汁に、あんこを包んだ丸餅を入れるのが最大の特徴です。具には輪切りの大根や金時人参（きんときにんじん）などを使い、家庭によっては里芋やごぼう、油揚げを入れることもあります。甘いあんと白味噌の塩気が合わさった「甘じょっぱい」味わいで、全国的にも珍しい雑煮として知られています。砂糖が貴重だった時代に、せめて正月だけでも甘いものを味わいたいという願いから生まれたと言われます。香川県内には6種類ほどの雑煮があるとされ、その中でも白味噌とあん餅の組み合わせが最も多いと紹介されています。2025年のアンケート調査では、正月に食べたい香川のご当地グルメの2位に選ばれています。家庭で作る機会が減る中、高松市などでは学校給食にも出され、子どもたちに伝えられています。
小豆島醤油
Shodoshima Shoyu (Wooden-Barrel Soy Sauce of Shodo Island)
小豆島醤油（しょうどしましょうゆ）は、香川県の小豆島で造られている醤油です。小豆島は古くから良い塩の産地で、安土桃山時代の文禄年間（1592〜1596年）に、紀州の湯浅（現在の和歌山県湯浅町）から醤油の造り方が伝わったとされます。明治時代の最盛期には、島に約400軒の醤油蔵があったと言われます。今も20軒ほどの蔵が醤油造りを続けています。ほとんどの醤油がステンレスなどのタンクで造られる今も、大きな杉の木桶（きおけ）でもろみをじっくり熟成させる昔ながらの方法を守る蔵が多く残るのが特徴です。島の東部、小豆島町の馬木（うまき）から苗羽（のうま）にかけては醤油蔵や佃煮工場が集まり、「醤の郷（ひしおのさと）」と呼ばれています。醤油の香りがただよう町並みには、国の登録有形文化財に登録された建物も多く残ります。
てっぱい
Teppai (Vinegared Fish and Daikon Dressed in Sweet White Miso)
てっぱいは、香川県全域に伝わる、魚と野菜の酢味噌（すみそ）和えです。もともとは、ため池でとれたフナを酢でしめ、細く切った大根などと一緒に、甘みのある白味噌で作った酢味噌で和えていました。香川県は雨が少なく、農業用のため池が多いことで知られます。秋から冬にかけて池の水を抜いたときにとれるフナは「寒ブナ」と呼ばれ、脂がのって臭みが少ないとされます。海の魚が手に入りにくかった農村では、大切なたんぱく源でした。名前は「鉄砲和え」がなまったものという説がありますが、語源ははっきりしていません。かつては寄り合いの席の酒の肴として、冬の客膳に欠かせない料理だったといわれます。フナが手に入りにくくなった今は、コノシロやサバなど海の魚で作ることが多くなっています。
押し抜き寿司
Oshinuki-zushi (Mold-Pressed Spanish Mackerel Sushi of Kagawa)
押し抜き寿司（おしぬきずし）は、香川県全域で作られてきた、型に詰めて押し、抜き出して形を整えるすしです。春から初夏にかけて瀬戸内海で旬を迎えるサワラ（鰆）を酢でしめてのせることから、「鰆の押し抜き寿司」とも呼ばれます。押し型にすし飯を詰めて、甘辛く煮た野菜をはさみ、上にサワラやそら豆、卵焼き、木の芽（山椒の若葉）などを並べて押し出します。型は四角が多く、扇や松、梅の形もあります。農家では、麦刈りや田植えの前の時期にサワラを買って親類を招く「春祝魚（はるいお）」という習わしがあり、そのもてなしの主役がこのすしでした。サワラとそら豆の旬が重なる4月下旬から6月ごろに作られ、季節になると今も県内のスーパーマーケットに並び、飲食店でも出されています。
打ち込み汁
Uchikomi-jiru (Miso Soup Simmered with Unboiled Hand-Made Udon and Vegetables)
打ち込み汁（うちこみじる）は、香川県全域の農村で冬に食べられてきた、うどんと野菜の煮込み汁です。小麦粉を水だけでこねて作った麺を、別にゆでずに、大根や人参、里芋、油揚げなどを煮ただし汁へそのまま入れて煮込みます。打った麺を直接鍋に「打ち込む」ことが、名前の由来とされます。基本は味噌で味を調えますが、家庭によっては醤油で仕立てます。香川では讃岐うどんがよく知られていますが、ハレの日（祝いや行事の日）に打つ手打ちうどんに対して、打ち込み汁は冬の日常食として手軽に作られてきました。手で伸ばすため麺の太さがそろわないことも、この料理の楽しさとされます。「打ち込みうどん」の名でも親しまれ、今も冬になると家庭で作られています。
おいり
Oiri (Pastel-Colored Rice Puffs Given at Weddings)
おいりは、香川県西部の西讃（せいさん）地方を中心に伝わる、もち米で作る小さな玉状のあられです。直径1cmほどの丸い粒で、桃色、緑、白、水色などのやわらかなパステル調の色をしています。中は空洞で、口に入れるとふわっと溶ける軽い食感があり、甘さはひかえめです。西讃地方では昔から嫁入りの菓子として知られ、花嫁が嫁ぎ先の近所へ配ったり、結婚式の引き出物にしたりしてきました。讃岐の領主だった生駒親正（いこまちかまさ）の姫が嫁入りするとき、農民が五色のあられを献上したのが始まりという言い伝えがあります。近年は出産や新築などの祝い菓子としても使われ、ソフトクリームやケーキの飾りとしても人気が広がっています。
讃岐和三盆
Sanuki Wasanbon (Hand-Refined Sugar and Dry Confections of Kagawa)
讃岐和三盆（さぬきわさんぼん）は、香川県東部の東かがわ市などで作られている和三盆糖と、それを使った干菓子です。和三盆糖は、竹糖（ちくとう）と呼ばれる細いサトウキビを原料に、手作業で糖蜜を抜いて仕上げる砂糖で、粒が細かく、口に入れるとすっと溶けます。讃岐の砂糖づくりは、江戸時代中期に高松藩主の松平頼恭（まつだいらよりたか）が研究を命じたことに始まるとされます。その志を継いだ医師の向山周慶（さきやましゅうけい）が、白い砂糖の製造に成功したと伝えられます。砂糖は塩・木綿とともに「讃岐三白（さぬきさんぱく）」と呼ばれる特産品になりました。今も東かがわ市の製糖所や菓子店が伝統の製法を守り、季節の花などをかたどった干菓子が、茶席の菓子や土産として親しまれています。
モデルコース
高松の街なかで香川漆器・高松張子・手まりにふれ、あん餅雑煮を味わうコース
栗林公園の東門横にあるかがわ物産館 栗林庵では、香川漆器や高松張子など県内の伝統的工芸品を見て買えます。ことでんで瓦町駅へ移動し、讃岐かがり手まり保存会の工房へ。「麻の葉」模様をかがる体験は3,300円程度からで、3営業日前までの予約が必要です（日曜・祝日休み）。百間町の甘味茶屋 ぶどうの木では、正月料理のあん餅雑煮を一年中味わえます。夕食は兵庫町商店街の寄鳥味鳥で、親鳥か、ひな鳥の骨付鳥を選びましょう。
丸亀でうちわを作り、こんぴらさんの参道で一刀彫とのり染めを訪ねるコース
丸亀市中津町の丸亀うちわミュージアムでは、伝統工芸士らの指導で丸亀うちわを1本作れます（1,000円、前日15時30分までに予約、水曜休館）。昼はJR丸亀駅近くの骨付鳥 一鶴 丸亀本店で、発祥の店の骨付鳥を。午後は琴平町へ向かい、中野うどん学校 琴平校で、生地を踏んで切るまでのうどん作りを体験できます（予約制、1人1,760円程度から）。金刀比羅宮の参道では、山中象堂で讃岐一刀彫の作品を見られます。こんぴら歌舞伎の幟を染める染匠 吉野屋も琴平町にあります。
小豆島で手延べそうめんと木桶仕込みの醤油蔵をめぐるコース
小豆島町安田のなかぶ庵では、手延べそうめんの工場を見学し、箸分け体験ができます（600円程度、食事付きは1,100円程度、前日までに予約）。近くのヤマロク醤油では、明治初期に建てられたもろみ蔵を予約なしで無料で見学できます。醤油を造る菌は納豆菌に弱いため、当日の朝は納豆を控えるよう案内されています。苗羽（のうま）のマルキン醤油記念館は、大正初期の醤油工場を改装した施設で、木桶仕込みの様子も窓越しに見られます（大人500円程度）。醤の郷（ひしおのさと）の町並みも歩いてみましょう。