画像: Wikimedia Commons愛媛県
愛媛県は四国の北西部にあり、かつての伊予国（いよのくに）にあたる県です。瀬戸内海と宇和海に面し、東予・中予・南予の三つの地域に分けて呼ばれます。経済産業大臣指定の伝統的工芸品は、砥部町の砥部焼と、内子町五十崎を中心とする大洲和紙の2品目です。砥部焼は江戸時代に大洲藩のもとで白磁づくりに成功し、厚手で丈夫な器として知られます。松山の伊予かすりは日本三大絣の一つに数えられ、今治市では桜井漆器と菊間瓦が受け継がれています。東予の四国中央市は水引の一大産地で、西条市のだんじり彫刻や、新居浜市・四国中央市の太鼓台を飾る刺繍飾り幕など、秋祭りを支える工芸もあります。食では、炊き込みの松山（北条）風と刺身をのせる宇和島風の2種類がある鯛めしや、南予のじゃこ天・さつまが知られます。松山の鍋焼きうどん、タルト、坊っちゃん団子、大洲のいもたき、今治の焼き鳥とせんざんきも、愛媛ならではの味です。
愛媛の伝統工芸
砥部焼
Tobe-yaki (Tobe Porcelain)
砥部焼（とべやき）は、愛媛県伊予郡砥部町を中心に作られている磁器です。乳白色の白磁に、呉須（ごす）と呼ばれる藍色の絵の具で、唐草などの文様を筆で描くのが特徴です。ぽってりとした厚手の器は割れにくく、熱いものを入れても持ちやすいことから、日々の食器として親しまれてきました。夫婦げんかで投げ合っても割れないほど丈夫だとして、「けんか茶碗」と呼ばれることもあります。江戸時代中期、砥石（といし）の産地だった砥部で、大洲藩の命により砥石くずを使った磁器づくりが始まりました。1777年（安永6年）に杉野丈助が白磁の焼成に成功したと伝わります。1976年（昭和51年）に国の伝統的工芸品に指定されました。町内には多くの窯元が点在し、砥部焼伝統産業会館での展示見学や、陶芸体験もできます。毎年春には、窯元が集まる「砥部焼まつり」が開かれます。
大洲和紙
Ozu Washi (Ozu Handmade Japanese Paper)
大洲和紙（おおずわし）は、愛媛県喜多郡内子町の五十崎（いかざき）地区を主な産地とする手すき和紙です。清流・小田川（おだがわ）のほとりで、伝統の「流し漉き（ながしずき）」の技法によって作られています。江戸時代には大洲藩の保護を受け、藩の専売品として発展しました。元禄年間（1688〜1704年）に、越前（現在の福井県）から来た人物が紙すきを指導したと伝わります。薄くてもしなやかで、漉きむらが少ないとされ、書道用紙や障子紙、地元の大凧合戦で揚げる凧の紙などに使われています。かな書道用の紙は「日本一」と評されることもあります。1977年（昭和52年）10月に国の伝統的工芸品に指定されました。明治時代には400軒以上あった手すきの家は激減し、現在は五十崎に2軒、西予市に1軒の工房が残るとされます。天神産紙工場では、工房見学や紙すき体験ができます。
伊予かすり
Iyo Kasuri (Iyo Indigo Ikat Cotton)
伊予かすり（伊予絣）は、愛媛県松山市を中心に作られてきた木綿の絣（かすり）です。絣とは、柄にしたい部分を糸でくくって染まらないようにし、藍で染めた糸を柄を合わせながら織り上げる織物です。久留米絣（福岡県）、備後絣（広島県）と並ぶ日本三大絣の一つに数えられます。江戸時代後期の享和年間（1801〜1804年）に、伊予郡今出（いまず、現在の松山市西垣生町）の鍵谷（かぎや）カナが考案したと伝わります。「今出絣（いまずがすり）」とも呼ばれました。明治時代に生産が大きく伸び、1904年（明治37年）には全国一の生産量になったとされます。白と紺の対比が際立つ井桁（いげた）や十字の柄が代表的で、丈夫なことから普段着や作業着に使われてきました。愛媛県の伝統的特産品で、2025年（令和7年）には伊予絣の技術が県の無形文化財に指定されました。松山市大街道の伊予かすり会館では、展示見学や藍染め体験ができます。
桜井漆器
Sakurai Shikki (Sakurai Lacquerware)
桜井漆器（さくらいしっき）は、愛媛県今治市の桜井地区で作られている漆器です。始まりは製造ではなく販売で、江戸時代後期、桜井の商人が紀州黒江（現在の和歌山県海南市）の漆器を船で仕入れ、九州などで売り歩いたことにさかのぼります。この漆器の行商船は「椀舟（わんぶね）」と呼ばれ、行商人は各地で「椀屋さん」と親しまれました。やがて地元でも漆器が作られるようになり、重箱の四隅を櫛の歯のようにかみ合わせる「櫛指（くしざし）」の技法で、丈夫な漆器として知られるようになりました。良質な檜（ひのき）の木地に漆を重ね塗りし、蒔絵（まきえ）や沈金（ちんきん）で仕上げます。行商先で始まった掛け売りや月賦販売は、今日のクレジット商法の起源ともいわれます。愛媛県の伝統的特産品で、今治市の伊予桜井漆器会館で製品を手に取って選べます。
菊間瓦
Kikuma Gawara (Kikuma Smoked Roof Tiles)
菊間瓦（きくまがわら）は、愛媛県今治市菊間町で作られている瓦です。釉薬（ゆうやく）を使わずに焼き、最後にいぶすことで、表面に「いぶし銀」と呼ばれる独特の銀色の光沢を出します。このため「いぶし瓦」とも呼ばれます。起源は鎌倉時代の弘安年間（1278〜1288年）とされ、伊予の豪族・河野氏の時代に作り始めたと伝わります。江戸時代には松山藩の保護を受けて発展し、明治時代には皇居の御用瓦を納めました。温暖で雨が少なく瓦を乾かしやすい気候に加え、原料の粘土や燃料の松に恵まれ、船の便も良かったことが産地を支えたとされます。丈夫で変色しにくく、住宅や神社仏閣の屋根に使われてきました。魔よけの鬼瓦も名高く、町内では民家や寺社の屋根で見ることができます。1980年（昭和55年）に愛媛県の伝統的特産品に指定されました。瓦のふるさと公園の「かわら館」では、歴史の展示を見学し、瓦粘土での製作体験もできます。
伊予水引
Iyo Mizuhiki (Decorative Paper Cords of Shikokuchuo)
伊予水引（いよみずひき）は、愛媛県四国中央市で作られている水引と水引製品です。水引は、和紙をこより状にして糊を引いた紐で、祝儀袋や贈り物を結ぶのに使われます。四国中央市は製紙業が盛んな「紙のまち」として知られ、江戸時代に髪を結う元結（もとゆい）づくりから水引の生産が始まりました。明治時代に断髪令で元結の需要が減ると、水引や金封、結納飾りへと製品を広げていきます。現在は長野県飯田市と並ぶ、水引の二大産地の一つとされています。愛媛県の伝統的特産品に「水引・水引製品」として指定されており、1958年（昭和33年）に設立された伊予水引金封協同組合には、19社が名を連ねています。組合員の中から多くの伝統工芸士が生まれ、結納飾りの技を生かしたアクセサリーなど、新しい製品づくりも進んでいます。
姫だるま
Hime Daruma (Princess Daruma Dolls of Matsuyama)
姫だるまは、愛媛県松山市の道後に伝わる縁起物の郷土玩具です。赤い衣を着たふくよかな姿で、神功皇后（じんぐうこうごう）が道後温泉で応神天皇を身ごもったという伝承にちなむとされます。安産や子宝、縁結びのお守りとして、結婚や出産、新築の祝いに贈られてきました。伝統的な張り子の姫だるまは、明治のはじめに両村庫造（りょうむらくらぞう）が考案したとされ、今も両村家の五代目が手作りしています。胴は和紙を張り重ねた張り子で、顔は素焼きの粘土をはめ込みます。1950年代には、金襴（きんらん）の布で衣を表す金襴姫だるまも生まれ、松山の土産として広く知られるようになりました。2002年（平成14年）に愛媛県の伝統的特産品に指定されています。松山市内では、姫だるまを作る体験もできます。
西条だんじり彫刻
Saijo Danjiri Chokoku (Wood Carvings of Saijo Festival Floats)
西条だんじり彫刻は、愛媛県西条市の秋祭り「西条まつり」で担がれる、だんじり（屋台）を飾る木彫りです。西条まつりは市内の4つの神社の祭礼をまとめた呼び名で、毎年10月にだんじりやみこし、太鼓台など150台余りの屋台が奉納されます。中でも伊曽乃神社（いそのじんじゃ）の祭礼は規模が大きく、77台のだんじりと4台のみこしが奉納されるとされます。だんじりはヒノキで造られた高さ約5メートルの屋台で、神話や中国の故事、武者絵、花鳥などが、透かし彫りの彫刻で表されます。くぎを使わず、込み栓（こみせん）やくさびで組み立てるのも特徴です。この彫刻の技は、2002年（平成14年）に愛媛県の伝統的特産品に指定されました。市内では、江戸時代からだんじりを手がけてきた家の職人が、今も新しいだんじりを造り続けています。
太鼓台刺繍飾り幕
Taikodai Shishu Kazarimaku (Embroidered Curtains for Festival Drum Floats)
太鼓台刺繍飾り幕（たいこだいししゅうかざりまく）は、愛媛県東予地方の秋祭りで担がれる太鼓台を飾る刺繍の幕です。太鼓台は、やぐらの中に太鼓を据えた祭礼用の山車で、新居浜太鼓祭りや四国中央市の秋祭りで知られます。四方に下がる幕や、布団屋根を締める「布団締め」には、金糸を使った立体的な刺繍で龍や鷹、獅子、武者などが表されます。愛媛県東予地方から香川県、兵庫県にかけての太鼓台は、こうした豪華な立体刺繍で飾られるのが特徴とされます。飾り幕は一人の職人がほぼすべての工程を担い、一つずつ受注で作られます。愛媛県の伝統的特産品に指定されており、問い合わせ先は四国中央市の縫師（ぬいし）とされています。2024年（令和6年）には、飾り幕に使われる「縫箔（ぬいはく）製作」の技術が、四国中央市の無形文化財に指定されました。
宇和島牛鬼張り子
Uwajima Ushioni Hariko (Papier-mâché Ushioni Demon-Bull Toys)
宇和島牛鬼張り子（うわじまうしおにはりこ）は、愛媛県宇和島市の祭りに登場する牛鬼（うしおに）をかたどった張り子の郷土玩具です。牛鬼は、鬼のような顔と長い首を持つ大きな練り物で、家々の軒先に頭を入れて悪魔払いをします。張り子の牛鬼は魔除けとして家庭に飾られ、祭りの土産としても親しまれてきました。愛媛県の伝統的特産品に指定されています。和紙を型に何枚も張り重ねて作り、ひげには馬の毛を使います。戦後まもなく創業した宇和島市の「よしを民芸店」が作り続け、二代目の宇都宮よしをさんが、張り子の牛鬼を作る唯一のえひめ伝統工芸士と紹介されてきました。ただし、2026年3月に愛媛県が公開した伝統的特産品の問い合わせ先一覧では、宇和島牛鬼張り子は「休業」とされています。
愛媛の郷土料理
鯛めし
Taimeshi (Ehime Sea Bream Rice)
鯛めし（たいめし）は、愛媛県を代表する郷土料理で、大きく分けて2つのタイプがあります。一つは、鯛を丸ごと米と一緒に炊き込み、炊き上がってから身をほぐしてご飯に混ぜる炊き込み式です。松山市北条（ほうじょう）地区や今治市など、中予・東予で親しまれてきました。もう一つは、生の鯛の刺身を、醤油やみりん、生卵、ごま、だし汁を合わせたたれと混ぜ、たれごと熱いご飯にかける南予の食べ方です。前者は「北条鯛めし」、後者は「宇和島鯛めし」と呼ばれ、2021年度（令和3年度）にはどちらも文化庁の「100年フード」に認定されました。愛媛県はマダイ養殖が盛んで、県の水産統計では養殖生産量が30年以上続けて全国1位とされています。鯛は縁起のよい魚として祝いの席にも並び、現在は県内の多くの店で両方の鯛めしを味わえます。
じゃこ天
Jakoten (Fried Whole-Fish Cakes of Uwajima and Yawatahama)
じゃこ天は、愛媛県南予地方の宇和島市や八幡浜市（やわたはまし）を中心に作られている練り物です。ホタルジャコ（地元では「はらんぼ」）などの小魚の頭と内臓を除き、骨や皮ごとすりつぶして小判形に整え、油で揚げます。骨や皮まで使うため魚のうまみが詰まり、カルシウムも豊富とされます。宇和島では魚のすり身の揚げ物を「天ぷら」と呼び、皮や骨ごと使うものを「皮天ぷら」と呼んで区別してきました。起源は、宇和島藩初代藩主の伊達秀宗が仙台から蒲鉾（かまぼこ）職人を連れてきたことにあるという説が知られています。揚げたてをそのまま食べるほか、あぶって大根おろしやしょうがを添えたり、おでんやうどん、カレーの具にしたりと、南予の日々の食卓に欠かせない存在です。宇和島市や八幡浜市には、じゃこ天作りを体験できる蒲鉾店もあります。
さつま
Satsuma (Grilled Fish and Barley Miso Soup over Rice)
さつまは、愛媛県南予地方に伝わる、ご飯にかけて食べる冷たい汁物です。焼いた白身魚の身をほぐして麦みそとすり合わせ、あぶって香ばしさを出してから、魚の骨でとっただし汁でのばします。これを温かい麦飯にかけ、ねぎやこんにゃく、みかんの皮などを添えて食べます。八幡浜市や宇和島市など南予一帯で知られ、「伊予さつま」「宇和島さつま」とも呼ばれます。もとは漁師が船の上で、釣った魚を濃いみそ汁にしてご飯にかけたのが始まりといわれ、ぱさぱさした麦飯をおいしく食べるための工夫でもありました。魚は鯛のほか、エソやアジ、カマスなど地域によってさまざまで、山間部ではいりこや川魚も使われてきました。のどごしがよく、食欲の落ちる夏にも食べやすい料理です。
松山鍋焼きうどん
Matsuyama Nabeyaki Udon (Sweet Udon Served in an Aluminum Pot)
松山鍋焼きうどんは、愛媛県松山市で親しまれているうどんです。一人前用の小ぶりなアルミ鍋で煮て、そのまま客に出すのが特徴です。だしは瀬戸内産のいりこと昆布でとり、甘めの味わいに仕上げ、麺はやわらかめです。具は甘く煮た牛肉や刻んだ油揚げ、蒲鉾などが定番です。戦後間もない1947年（昭和22年）に開業した「アサヒ」と、1949年（昭和24年）に開業した「ことり」が草分けとして知られます。両店とも松山市湊町（みなとまち）の銀天街の近くで今も営業しています。どちらも品数が少なく、鍋焼きうどんといなりずしが中心です。昼過ぎには麺がなくなり次第閉店することも多く、地元の人に加えて観光客も訪れる、松山のソウルフードとして紹介されています。
いもたき
Imotaki (Taro Hot Pot Enjoyed on the Riverbank)
いもたきは、里芋を主役に、鶏肉やこんにゃく、しいたけ、油揚げなどをだしで煮込む愛媛県の鍋料理です。大洲市（おおずし）が発祥とされ、晩夏から秋にかけて肱川（ひじかわ）の河原で鍋を囲み、月見を兼ねて味わう行事として知られています。大洲では江戸時代、農民が親睦を深める「お籠（こも）り」という集まりで、夏にとれた里芋を河原で炊いて食べていたといわれます。1966年（昭和41年）には「観光いもたき」が始まり、最盛期には年間7万人以上が訪れたとされます。現在も8月下旬から10月中旬ごろまで、予約した登録店が会場に料理と座席を用意してくれます。里芋は子孫繁栄の縁起物とされ、いもたきは西条市や東温市など県内各地にも広がって、愛媛の秋の風物詩となっています。
せんざんき
Senzanki (Imabari-Style Bone-In Fried Chicken)
せんざんきは、愛媛県今治市を中心とする東予（とうよ）地方の郷土料理で、鶏肉の唐揚げです。農林水産省「うちの郷土料理」では、骨付きの若鶏を一口大に切り、薄口醤油や酒、しょうが汁、にんにくなどで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げる料理として紹介されています。骨ごと揚げることでうまみが出て、下味もよくしみ込むとされます。名前の由来には、鶏を千に斬ることから「千斬切」と呼んだとする説や、中国語の鶏の唐揚げの呼び名がなまったとする説などがあり、はっきりしていません。祝いの席や運動会、行楽、ふだんの弁当など、季節を問わず食べられてきました。今治では焼き鳥店や居酒屋の定番で、鉄板で焼く今治焼き鳥の「皮」に始まり、せんざんきで締めるのが通の食べ方ともいわれます。
今治焼き鳥
Imabari Yakitori (Iron-Griddle Pressed Chicken of Imabari)
今治焼き鳥は、愛媛県今治市の名物として知られる焼き鳥です。一般的な焼き鳥のように串に刺さず、厚い鉄板の上で鶏肉を焼き、小さな板状の鉄の重しで押さえて仕上げます。鶏皮から出る脂で揚げるように焼き、押さえることで蒸し焼きに近い状態になるため、火の通りが早く、すぐに出せるのが特徴です。名物は「皮」で、外側が香ばしくカリッとするまで焼き上げます。鉄板は斜めに据えられ、余分な脂が落ちるため、あっさりした味わいになるとされます。農林水産省「うちの郷土料理」では約50年前に考案されたとされ、かつては100軒以上の鉄板焼き鳥店があったと紹介されています。甘辛いたれをかけるのが定番で、塩やポン酢で出す店もあります。「皮」に始まり、唐揚げの「せんざんき」で終わるのが通の食べ方といわれます。
緋の蕪漬
Hi-no-Kabura-zuke (Matsuyama Red Turnip Pickled in Bitter Orange Vinegar)
緋の蕪漬（ひのかぶらづけ）は、愛媛県松山市を中心とする松山地域の郷土料理で、伝統野菜の緋のかぶ（伊予緋かぶ）を使った漬物です。薄塩で下漬けしたかぶを、ダイダイ（橙）の果汁から作るだいだい酢と砂糖で本漬けします。表皮が紫色で中が白いかぶが、酢に漬けると鮮やかな緋色に染まり、甘酸っぱく柑橘の香りがする上品な味わいになります。この色は、かぶに含まれるアントシアニンという色素が酢に反応したもので、着色料によるものではありません。江戸時代初期に、松山藩主の蒲生忠知（がもうただとも）が、先祖の地である近江国日野から日野菜かぶを持ち込んだのが始まりとされます。愛媛の民謡「伊予節」にも名物として歌われ、正岡子規も句に詠みました。11月初めから収穫と漬け込みが始まり、冬に食べ頃を迎えます。おせち料理に欠かせない一品で、松山の土産やお歳暮にも用いられます。
タルト
Taruto (Matsuyama Castella Roll with Yuzu Bean Paste)
タルトは、愛媛県松山市を代表する菓子で、やわらかなカステラ生地で柚子（ゆず）入りのこしあんを巻いた、ロールケーキのような形をしています。切り口のあんの渦が「の」の字に見えるのが特徴です。1647年（正保4年）、初代松山藩主の松平定行が長崎で南蛮菓子のタルトに出会い、製法を松山に持ち帰ったのが始まりとされます。長崎で食べたのはジャムを巻いたものでしたが、あん入りは定行が独自に考えたものと考えられています。製法は久松家の家伝となり、明治以降に松山の菓子店へ広まりました。現在は松山市だけでなく県内各地の多くの店で作られ、一六本舗や六時屋、ハタダなどがそれぞれのタルトを販売しています。季節によって桜や甘夏、栗などを使う商品もあり、茶菓子や土産、贈答品として親しまれています。
坊っちゃん団子
Botchan Dango (Three-Color Skewered Dumplings of Dogo)
坊っちゃん団子は、愛媛県松山市の銘菓で、道後温泉の名物として知られる串団子です。やわらかな餅を抹茶、黄、小豆の3色のあんで包み、1本の串に刺しています。夏目漱石の小説『坊っちゃん』で、主人公が温泉の帰りに団子屋に寄って団子を食べる場面にちなんで名付けられました。漱石が松山で教師をしていた頃の体験が、小説の題材になったとされます。ただし、作中の団子は「湯晒（ゆざらし）団子」と呼ばれた別の団子で、今の三色団子は小説の発表後、1921年（大正10年）に道後のつぼや菓子舗が考え出したとされます。現在は松山市内の複数の菓子会社が製造し、道後温泉の商店街や駅、港、空港などで買うことができます。手のひらほどの大きさで、甘さひかえめの茶菓子として親しまれています。
モデルコース
松山の街なかで伊予かすりと姫だるまにふれ、道後で坊っちゃん団子とタルトを味わうコース
市内電車の大街道電停から歩いて5分ほどの伊予かすり会館（Art Labo KASURI）では、伊予絣の歴史を伝える展示を見て、コースターやポーチなどの品を買えます。姫だるま作り体験は1人1,600円程度で、電話での予約が必要です。昼は湊町の鍋焼うどん アサヒか、鍋焼うどん ことりへ。アルミの鍋で出る甘めのつゆのうどんは、どちらも1,000円以内と紹介されています。午後は道後温泉へ向かい、つぼや菓子舗の坊っちゃん団子や、六時屋 道後店のタルトを。道後温泉本館前の谷本蒲鉾店 道後店では、じゃこ天も買えます。
砥部で絵付けをし、内子で和紙を漉き、大洲でいもたきを囲むコース
砥部町の砥部焼伝統産業会館（大人300円、月曜休館）で歴史を学んだら、砥部町陶芸創作館へ。素焼きの器に呉須で絵付けする体験は300円からです。窯元の梅山窯では、敷地内の販売所で器を選べます。内子町五十崎の天神産紙工場では、平日に2名からの予約で紙すきを体験でき（1人1,650円）、併設の大洲和紙会館で和紙製品を買えます。夕方は大洲市へ。8月下旬から10月中旬ごろまでは、肱川の河原や登録店でいもたきを味わえます。
北条で鯛めしを食べ、今治で漆器と瓦の工房を訪ねて、夜は鉄板焼き鳥を楽しむコース
松山市北条の太田屋 北条店は、中予の鯛めしの元祖として知られる老舗で、鯛めし定食は1,890円程度と紹介されています。海沿いを北へ進み、今治市菊間町の瓦のふるさと公園 かわら館へ。大人210円で菊間瓦の歴史や鬼瓦を見学でき、瓦粘土での製作体験は710円からです。続いて伊予桜井漆器会館（火曜定休）では、漆器を手に取って選べ、併設の喫茶で漆器を使った飲み物を味わえます。夜はJR今治駅の近くへ。発祥の店とされる五味鳥や世渡で、鉄板で押し焼きにした皮と、骨付きのせんざんきを。
宇和島で宇和島鯛めしとさつまを味わい、じゃこ天を手作りする南予コース
JR宇和島駅から歩いて3分ほどのかどや 本店では、鯛の刺身を卵入りのたれと混ぜてご飯にかける宇和島鯛めしや、麦みそと焼いた魚で作るさつまを味わえます。郷土料理 大衆割烹 ほづみ亭でも、両方を出しています。午後は宇和島市三間町の安岡蒲鉾へ。工場の製造ラインは無料で見学でき、じゃこ天の手作り体験は大人1,500円程度（2名から、予約制）です。宇和島港近くの道の駅 きさいや広場では、揚げたてのじゃこ天も買えます。
イベント
砥部焼まつり
毎年春（2026年の第41回は4月18日・19日） ／ 伊予郡砥部町 陶街道ゆとり公園
うわじま牛鬼まつり
毎年7月22日〜24日 ／ 宇和島市内
大洲のいもたき
毎年8月下旬〜10月中旬ごろ（2026年は8月28日の初煮会から） ／ 大洲市 肱川緑地 肱南ピクニックランドほか
西条まつり
毎年10月（伊曽乃神社の祭礼は10月15日・16日） ／ 西条市内
新居浜太鼓祭り
例年10月16日〜18日 ／ 新居浜市内