山川（やまかわ）は、島根県松江市の老舗菓子店・風流堂が作る、紅白一対の打ち菓子です。打ち菓子とは、粉と砂糖を木型で打ち固めて作る干菓子のことです。石川県金沢市の「長生殿」、新潟県長岡市の「越乃雪」と並び、「日本三大銘菓」の一つに数えられます。茶人として知られた松江藩7代藩主・松平治郷（不昧）が好んだ菓子とされます。名前は不昧の歌「散るは浮き 散らぬは沈む もみじ葉の 影は高尾の 山川の水」に由来し、赤は紅葉の山、白は川の水を表すといわれます。国産の砂糖と寒梅粉、塩で作られ、しっとりとした口当たりと、ほのかな塩味が特徴です。江戸時代の菓子は一度途絶えましたが、風流堂の2代目が大正時代に復活させたとされます。茶の湯の文化が息づく松江を代表する銘菓で、土産としても親しまれています。
発祥
松江藩7代藩主の松平治郷は、不昧（ふまい）と号した大名茶人で、その茶道は不昧流として伝えられています。山川は、この不昧が好んだ茶菓子とされます。名前は、京都の紅葉の名所・高尾を詠んだ不昧の歌に由来します。水に浮かぶ紅葉と沈んだ紅葉を表したといわれます。歌の表記は資料によって「紅葉」「高雄」などの違いがあります。
歴史
風流堂は、新潟と松江を結ぶ廻船業を営んでいた初代・内藤竹次郎が、陸上交通の発達を見越して明治23年（1890年）に開いた菓子店です。途絶えていた山川は、2代目の内藤隆平が、江戸時代の文献や茶人・古老の話を手がかりに大正時代に復活させたとされます。なお、日本大百科全書は、明治20年（1887年）に内藤竹次郎が再興したとしています。2024年4月には、食べきりサイズの「山川古今」が発売されました。
特徴
紅白2色を一対にした、しっとりとやわらかな打ち菓子です。原材料は国産の砂糖、寒梅粉（もち米から作る粉）、塩、紅花色素です。季節によって赤と白を上下に重ねたり、間にはさんだりして茶席に出したと伝えられます。舌の上でなめらかに溶け、甘さが後に残らないため、抹茶の味を引き立てるとされます。ほのかな塩味も特徴です。
主な食材
食文化
松江は京都、金沢と並ぶ茶処・菓子処として知られます。松江市の資料によると、不昧の時代に茶会で使われた「若草」「山川」「菜種の里」は松江三大銘菓として今も受け継がれています。町には茶舗や和菓子の老舗が多く、茶と菓子は松江土産としても喜ばれています。
有名店
風流堂 寺町本店
島根県松江市寺町151
明治23年創業の風流堂の本店で、JR松江駅から歩いて7〜8分ほどです。店内には五風庵もあります。観光情報サイトでは、山川1枚が756円程度と紹介されています。営業時間は店舗や季節で異なるため、店への確認が勧められています。
詳細を見る →| 風流堂「山川」 | 紅白一対の山川を箱に詰めた商品で、1枚入りから6枚入りまでの箱があります。大きな1枚には7つに割るための筋が入っています。3つに割れる山川（小）や、筋のない古代山川もあります。購入先を見る →PR |
|---|---|
| 風流堂「山川古今」 | 2024年4月に発売された、約7cm四方の箱に入る食べきりサイズの山川です。はがきほどの大きさがある従来の1枚では大きすぎるという声を受け、約10年かけて開発されたとされます。 |
よくある質問
Q. 山川はどのように食べるのですか？
A. やわらかいので、手で割って食べます。手で割ると不ぞろいな形になり、山や川のように見えるともいわれます。不昧は手で割ることを大切にしたと伝えられます。
Q. 「日本三大銘菓」とは何ですか？
A. 一般に、松江市・風流堂の山川、金沢市・森八の長生殿、長岡市・大和屋の越乃雪の3つを指します。いずれも茶の湯とともに受け継がれてきた干菓子で、通説としてこの3つが挙げられています。