山形の冷やしラーメンは、山形市発祥とされる、冷たいスープに冷やした中華麺を入れた中華そばです。1952年頃、山形市の中華そば店「栄屋本店」の常連客から「冷たい蕎麦はあるのに、冷たい中華そばはできないのか」と聞かれたことがきっかけでした。初代店主・阿部専四郎が試行錯誤の末に考案したのが起源とされています。氷を浮かべるなどしてしっかり冷やしたスープに、コシのある中太麺と具材を合わせた一杯で、夏の定番として県内外で親しまれています。現在では栄屋本店をはじめ、山形市内外の多くのラーメン店が独自の冷やしラーメンを提供しており、山形を代表するご当地グルメの一つとして知られています。
発祥
1932年創業の中華そば店「栄屋本店」で、1952年頃、常連客から「夏には冷たい蕎麦があるのに、冷たい中華そばは作れないのか」という一言がありました。これがきっかけとなり、初代店主・阿部専四郎が開発に着手しました。冷めても麺が伸びず、スープの脂が分離しない配合を求めて約1年かけて研究を重ね、夏の新メニューとして完成させたと伝えられています。
歴史
栄屋本店で誕生した冷やしラーメンは、夏でも温かいラーメンしかなかった時代に画期的な一杯として評判を呼び、やがて山形市内外の店に広まりました。現在では栄屋本店に加え、市内外の多くのラーメン店が独自の冷やしラーメンを提供するようになり、夏になると県外からも客が訪れる山形の名物グルメとして定着しています。
特徴
氷を浮かべるなどしてしっかり冷やしたスープに、冷水で締めたコシのある麺を合わせるのが特徴です。スープが冷えていても分離しないよう工夫された配合が味の決め手で、チャーシューやきゅうり、トマトなどの具材をのせるのが一般的です。夏の暑い時期はもちろん、通年で提供する店も多くあります。
食文化
温かいラーメンが当たり前だった時代に生まれた「冷たい中華そば」という逆転の発想が評判を呼び、山形市内外の多くの店に広まりました。今では夏の風物詩として県民に親しまれ、観光客が山形を訪れる目的の一つにもなっています。
有名店
| 栄屋本店 冷しらーめん（乾麺） | かつおと昆布でとった秘伝のスープにラ・フランス果汁を加えた土産用の乾麺タイプ。氷を入れても油が固まらず風味が変わらない。690円程度。購入先を見る →PR |
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よくある質問
Q. 「冷やし中華」とは違うのですか？
A. 具材を彩りよく盛り付ける「冷やし中華」とは異なり、山形の冷やしラーメンはラーメン用のスープ自体をしっかり冷やして提供する点が特徴で、酸味のあるタレをかける冷やし中華とは味わいが異なります。