焼きまんじゅうは、小麦粉と米麹で発酵させた生地を蒸してこぶし大の丸いまんじゅうにし、串に刺して甘辛い味噌だれをたっぷり塗りながら炭火で香ばしく焼き上げる、群馬県を代表するソウルフードです。あんこの入らない蒸しまんじゅうを串焼きにするという独特のスタイルは全国的にも珍しく、前橋・高崎・伊勢崎・沼田など県内各地に専門店や老舗が点在しています。江戸時代末期、前橋の原嶋類蔵が考案した「味噌づけまんじゅう」が始まりとされる説が有力で、当時は珍しかったどぶろくを発酵剤に使う製法や、まんじゅうを串に刺すという発想が評判を呼びました。祭りの屋台や縁日で提供されてきた歴史があり、現在も花見や夏祭りなど地域の行事に欠かせない存在として親しまれています。
発祥
焼きまんじゅうの起源は江戸時代末期にさかのぼり、前橋の原嶋類蔵が考案した「味噌づけまんじゅう」が始まりとされる説が有力です。当時、まんじゅうをどぶろくで発酵させる製法や、まんじゅうを竹串に刺すという発想は珍しく、驚きをもって受け入れられたと伝わります。前橋のほか伊勢崎市や沼田市などにも独自に発展した老舗があり、発祥の地には諸説あります。
歴史
小麦の生産が盛んな群馬県では粉食文化が根づいており、まんじゅうも身近な食材でした。当初の味噌だれは今ほど甘くありませんでしたが、明治時代に黒蜜が輸入されるようになると現在に近い甘辛い味付けへと変化し、祭りの屋台や縁日で提供される名物として県内各地に広まりました。現在も前橋・高崎・伊勢崎・沼田・桐生・太田など県内各地に専門店が点在しています。
特徴
米麹で発酵させた生地を蒸したあんこの入らないまんじゅうを数個串に刺し、甘辛い味噌だれをたっぷり塗って炭火で香ばしく焼き上げるのが特徴です。食べる際は串から外して箸で食べることが一般的で、焼きたての香ばしい香りと、味噌だれの甘辛さともちもちとした生地の食感が楽しめます。地域によってはあんこ入りの甘いタイプも見られます。
主な食材
食文化
祭りの屋台や縁日で提供される庶民の味として親しまれ、前橋の初市など地域の行事とも結びついてきました。現在も花見や夏祭りの際に欠かせない群馬県民のソウルフードとして、幅広い世代に愛されています。
家庭料理との違い
家庭で作られることは少なく、専門店では米麹で生地を発酵させる伝統製法や、店ごとに配合を受け継ぐ秘伝の味噌だれで焼き上げるなど、独自の技術とこだわりが味の決め手となっています。
有名店
原嶋屋総本家
群馬県前橋市平和町2-5-20
安政4年（1857）創業と伝わる、焼きまんじゅう発祥の老舗の一つ。赤味噌に水飴などを加えた秘伝のタレをたっぷりからめて焼き上げ、香ばしい一串は240円程度で味わえる。
東見屋まんじゅう店
群馬県沼田市下之町875-7
文政8年（1825）創業、上州沼田名物の味噌まんじゅうを受け継ぐ老舗。米麹で発酵させた生地をその日の分だけ仕込み、注文を受けてから炭火で焼き上げる1串4個220円ほどの一品が名物。
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Q. 焼きまんじゅうにあんこは入っていないのですか？
A. はい、一般的な焼きまんじゅうはあんこの入らない蒸しまんじゅうを串に刺し、甘辛い味噌だれを塗って焼いたものです。地域や店によっては、あんこ入りの甘いタイプを提供する場合もあります。