打ち込み汁（うちこみじる）は、香川県全域の農村で冬に食べられてきた、うどんと野菜の煮込み汁です。小麦粉を水だけでこねて作った麺を、別にゆでずに、大根や人参、里芋、油揚げなどを煮ただし汁へそのまま入れて煮込みます。打った麺を直接鍋に「打ち込む」ことが、名前の由来とされます。基本は味噌で味を調えますが、家庭によっては醤油で仕立てます。香川では讃岐うどんがよく知られていますが、ハレの日（祝いや行事の日）に打つ手打ちうどんに対して、打ち込み汁は冬の日常食として手軽に作られてきました。手で伸ばすため麺の太さがそろわないことも、この料理の楽しさとされます。「打ち込みうどん」の名でも親しまれ、今も冬になると家庭で作られています。
発祥
農林水産省の「うちの郷土料理」では、打ち込み汁は、農村で冬の寒い日に手早く作る汁物だったと紹介されています。香川県は小麦の生産に適した土地でした。また、伊吹島を中心とする瀬戸内海では、だしの材料になるカタクチイワシ（いりこの原料）が豊富にとれました。こうした条件が、うどんを身近な料理にした背景と説明されています。
歴史
打ち込み汁は、農村の寒い冬の夕飯として、旬の野菜をたくさん使って作られ、家族に喜ばれる献立でした。現在も冬になると農村の家庭で作られています。県内では学校給食に取り入れられたほか、栄養士を育てる学校では調理実習の教材として使われ、若い世代へ作り方が伝えられています。寒い季節には、産直市場で打ち込み汁用のうどんも売られています。
特徴
小麦粉と水を手早くこねて生地を作り、少しねかせる間に具材を切ります。だし汁で大根、人参、里芋、ごぼう、油揚げなどを煮て、沸いたところへ伸ばして切った麺を入れます。麺が煮えたら味噌で味を調え、ねぎを添えます。麺を別にゆでないので、一つの鍋で手早く作れます。具材は旬や好みで変えてよく、鶏肉や豚肉、しいたけなどを加えることもあるとされます。
主な食材
食文化
香川では、祝い事や行事の日に手打ちうどんをふるまう一方で、冬のふだんの夕食には打ち込み汁が作られてきました。旬の野菜と麺を一つの鍋で煮込む、手早く作れる汁物として、農村の暮らしに根づいた料理です。
家庭料理との違い
家庭の打ち込み汁は、その時期にある野菜で作る日常の料理です。店で出す打ち込みうどんでは、香川県産小麦「さぬきの夢」の麺を使ったり、白味噌仕立てを鉄鍋で煮込んでそのまま出したりと、店ごとの工夫が見られます。
有名店
八十八庵（やそばあん）
香川県さぬき市多和兼割93-1
四国八十八箇所の第88番札所・大窪寺（おおくぼじ）の門前にある店です。看板料理は鉄鍋で出す白味噌仕立ての打ち込みうどんで、香川県産小麦「さぬきの夢」の麺を、ゆでずに豚肉や大根、里芋などと煮込みます。2025年の紹介記事では1人前950円とされています。
よくある質問
Q. 打ち込み汁の麺は、讃岐うどんと何が違うのですか？
A. 香川の手打ちうどんは、小麦粉に塩と水を加えてこね、生地を踏んでねかせ、ゆでてから食べます。打ち込み汁の麺は塩を加えずにこね、ゆでずに汁へ直接入れて煮込みます。ハレの日の手打ちうどんに対し、冬の日常食として作られてきた点も違いです。