1 / 2漬物ステーキは、白菜の漬物を卵でとじて鉄板や鍋で焼き上げる岐阜県飛騨地方の郷土料理で、地元では「漬けステ」とも呼ばれます。厳冬期の飛騨地方では貴重な野菜源だった漬物が凍りついてしまうため、囲炉裏で朴葉にのせて炙り、解かして食べたことが始まりとされます。また、漬かりすぎて酸味が強くなった漬物を美味しく食べる知恵としての側面もあります。名前に反して肉は一切使いませんが、鉄板でジュージューと焼く見た目や食べ方がステーキを連想させることからこの名がついたといわれています。現在では飛騨高山の居酒屋のほとんどで提供される定番メニューとなっており、お酒のあてやご飯のお供として観光客にも親しまれています。
発祥
飛騨地方では古くから漬物を焼いて食べる習慣がありました。極寒の冬、貴重な野菜源であった漬物が凍りついてしまうことがあり、それを解かすために囲炉裏の火で朴葉にのせて炙ったのが始まりとされています。
歴史
漬かりすぎて酸味が増した漬物を美味しく食べ切るための再利用の知恵としても発展し、各家庭で工夫を凝らしたレシピが受け継がれてきました。現在では家庭料理の枠を超え、飛騨高山のほぼすべての居酒屋で提供される名物料理として定着しています。
特徴
白菜の漬物を刻んで卵とじにし、バターや醤油で味付けして鉄板で炒め焼きにするのが一般的です。卵が半熟でとろりと絡んだものが特に美味とされ、各店・各家庭によって味付けや炒め加減が異なります。
主な食材
白菜の漬物卵バターまたは醤油
有名店
| 山味屋 漬物ステーキ（しょうゆ味） | 飛騨高山の老舗漬物店・山味屋が手がける、家庭で炒めるだけで漬物ステーキが作れる加工済みの漬物商品。土産物店や通販でも購入できる。 |
|---|
よくある質問
Q. 肉を使わないのになぜ「ステーキ」と呼ぶのですか？
A. 漬物を鉄板でジュージューと焼く調理法や、卵でとじた見た目・食べ方がステーキを連想させることから名付けられたとされています。肉は一切使いません。
#飛騨高山#漬物#居酒屋グルメ#郷土料理