富山県の雑煮は、昆布だしをベースにした醤油味のすまし汁に角餅と昆布巻きかまぼこを合わせるのが特徴の、富山ならではの正月料理です。県内でも地域差があり、県東部の下新川地方ではフクラギ（ブリの若魚）やカワハギなど魚介を加えた具だくさんの雑煮が作られる一方、県西部の砺波地方では長ねぎや昆布などシンプルな具材でまとめるのが伝統的とされています。両地方に共通するのは、餅を焼かずに昆布だしで柔らかく煮て椀に入れることと、富山を代表する練り物である、板を使わない「昆布巻きかまぼこ」を彩りとして加えることです。紅白の「赤巻」が用いられることも多く、見た目にも華やかな一杯に仕上がります。北前船交易によって昆布が豊富に流通した富山ならではの食文化が、雑煮という正月の一椀にも色濃く表れています。
発祥
富山の雑煮は、北前船交易によって北海道の昆布が豊富に流通するようになった富山ならではの昆布文化を背景に形づくられてきました。昆布だしを効かせた醤油味のすまし汁に角餅を合わせる基本の形は、県内で広く共通して受け継がれています。
歴史
富山を代表する昆布巻きかまぼこは、江戸末期に老舗蒲鉾店・女傳（おんなでん）の2代目が、北前船で運ばれた昆布をヒントに考案したのが始まりと伝わり、富山城主・前田家に献上されたともいわれています。以来、県東部・下新川地方のフクラギ入りの雑煮や、県西部・砺波地方のシンプルな雑煮など、地域ごとに異なる雑煮文化の中で、昆布巻きかまぼこは共通して用いられる欠かせない具材となっています。
特徴
角餅は焼かずに、別鍋で昆布だしを使って柔らかく煮てから椀に盛り付けるのが特徴です。富山特産の、板を使わずすり身をぐるぐると巻いて作る「昆布巻きかまぼこ」を具として加えることが多く、紅白の「赤巻」を用いると正月らしい華やかな彩りになります。
主な食材
食文化
富山は北前船によって運ばれた昆布の消費文化が根付き「昆布王国」とも呼ばれる地域で、雑煮にもその食文化が色濃く反映されています。板を使わない富山特有の巻きかまぼこも、正月の食卓を彩る欠かせない存在として親しまれています。
有名店
| 女傳かまぼこ 献上巻（昆布） | 富山の雑煮に欠かせない昆布巻きかまぼこの元祖とされる一品。江戸時代に富山城主へ献上されたと伝わる伝統の細工蒲鉾で、小形135g程度から購入できる。購入先を見る →PR |
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よくある質問
Q. 富山のかまぼこに板がないのはなぜですか。
A. 富山のかまぼこの多くは、板の上に成形する一般的な製法ではなく、すり身をぐるぐると渦巻き状に巻いて成形する「巻きかまぼこ」です。雑煮に入れる昆布巻きかまぼこもこの製法で作られ、断面の彩りが特徴となっています。