富山ブラックは、濃口醤油をたっぷり使った真っ黒なスープが特徴の富山市発祥のご当地ラーメンです。昭和22年（1947年）、富山大空襲からの復興工事に携わる肉体労働者たちが汗で失う塩分を補給しやすいようにと、屋台「大喜」の創業者・高橋青幹が濃い味付けの中華そばを考案したのが始まりと伝わります。太めのストレート麺に、濃口醤油ベースの黒いスープ、大きめのチャーシュー、黒胡椒、たっぷりの刻みネギを合わせるのが基本のスタイルで、白いご飯と一緒に食べる「おかずラーメン」として親しまれてきました。塩気の強さは他地域のラーメンと比べても際立っており、初めて食べる人には驚かれることも多い一方、地元では今も昼食の定番として根強い人気を保っています。現在は発祥店「大喜」のほか、独自にアレンジを加えた店も市内に複数あり、食べ比べを楽しむファンも少なくありません。
発祥
昭和22年（1947年）、終戦直後の富山市で、大喜の創業者・高橋青幹が屋台で提供したのが富山ブラックの始まりとされています。富山大空襲からの復興工事に従事する肉体労働者たちのために、汗で失われる塩分を補い、ご飯のおかずにもなるよう醤油を濃く効かせたラーメンを考案したと伝わります。
歴史
評判が評判を呼び、大喜には行列ができるほどの人気店となり、富山市内に濃口醤油ラーメンの文化が根付いていきました。長らく地元で愛されるローカルフードでしたが、2000年代以降のご当地ラーメンブームで全国的に知られるようになり、「富山ブラック」という呼び名とともに富山を代表するラーメンとして定着しました。
特徴
濃口醤油を大量に使った黒いスープに太めのストレート麺、大判のチャーシュー、黒胡椒、たっぷりの刻みネギを合わせるのが基本の構成です。見た目に反して出汁の旨みも効いており、白いご飯と一緒に食べても味がぼやけない濃厚さが特徴で、地元では「おかずラーメン」とも呼ばれています。
主な食材
食文化
肉体労働者の塩分補給とご飯のおかずという実用的な目的から生まれた経緯があり、今もラーメンとライスをセットで注文する食べ方が定番となっている。
家庭料理との違い
家庭で再現する場合は醤油の濃さを控えめにすることが多いが、発祥店を含む専門店では塩気の強い元来の味付けを守っている店が多い。
有名店
よくある質問
Q. なぜスープが黒いのですか。
A. 濃口醤油を通常のラーメンより多く使い、醤油の色と旨みを前面に出したスープに仕立てているためです。戦後の肉体労働者がご飯のおかずとして食べやすいよう、濃い味付けにしたことが由来とされています。