名古屋手羽先（手羽先唐揚げ）は、鶏の手羽先をカラッと二度揚げし、甘辛いたれと胡椒やごまなどの薬味で仕上げた名古屋の居酒屋料理です。昭和38年（1963年）に名古屋市熱田区で創業した「風来坊」が、若鶏の丸焼き「ターザン焼き」のたれを手羽先の唐揚げにつけて提供したところ評判を呼び、看板メニューへと成長しました。その後「世界の山ちゃん」が独自のスパイスを効かせた手羽先で人気を博し、両店を筆頭に名古屋を代表する居酒屋グルメとして全国に知られるようになりました。骨付きのまま手で持って食べるスタイルと、甘辛だれ・スパイシー系など店ごとの個性が魅力で、ビールのつまみとしても定番の一品です。
発祥
名古屋市熱田区で「風来坊」を創業した大坪健庫が、看板メニューの若鶏の丸焼き「ターザン焼き」に使っていたたれを、手羽先の唐揚げにつけて出したところ好評となり、看板メニューへと育っていったのが発祥とされています。
歴史
風来坊は昭和38年（1963年）の創業で、その後手羽先唐揚げがメニュー化され看板商品となりました。やがて風来坊の近くで働いていた山本重雄が独立して「世界の山ちゃん」を創業し、独自のスパイスを効かせた手羽先で人気を集めました。この二大チェーンを中心に、名古屋の手羽先文化が全国に広まりました。
特徴
手羽先を油で二度揚げして皮をパリッと仕上げ、甘辛いたれをからめたあとに胡椒やごま、特製スパイスをふりかけるのが特徴です。骨付きのまま手でつかんで豪快に食べるスタイルで、店ごとにたれの甘辛さやスパイスの効き方に個性があります。
主な食材
食文化
手羽先唐揚げは名古屋の居酒屋文化から生まれた比較的新しい名古屋めしで、ビールのつまみとして定着しました。現在では駅弁や土産物としても商品化され、名古屋を代表する持ち帰りグルメの一つになっています。
有名店
よくある質問
Q. 手羽先唐揚げはいつ頃から名古屋名物として知られるようになったのですか？
A. 1960年代に風来坊が考案した後、世界の山ちゃんなどのチェーン展開によって知名度が広がり、平成以降「名古屋めし」の代表格として定着しました。