たらいうどんは、徳島県阿波市土成町（どなりちょう）の御所（ごしょ）地区に伝わる郷土料理です。ゆでたうどんを、ゆで汁ごと大きな木のたらいに入れて出します。それを何人かで囲み、各自がすくってつけ汁につけて食べます。ゆでたての麺を湯に入れたまま食べる、釜揚げうどんの一種です。江戸時代末期、宮川内谷川（みやごうちだにがわ）の上流で働いていた木こりたちが、川原でうどんをゆでて食べたのが始まりとされています。昔のつけ汁には、川でとれたじんぞく（ハゼ科の川魚）のだしを使いました。昭和初期に、当時の徳島県知事が「たらいのような器に入ったうどん」と評したことが、名前の由来と伝えられます。現在は宮川内谷川沿いに専門店が並び、「御所のたらいうどん」は文化庁の「100年フード」にも認定されています。
発祥
江戸時代末期、旧御所村の宮川内谷川上流の谷で、木こりたちが川原にかまどを置いてうどんをゆでたのが始まりとされます。山の中で大勢の木こりに一人ずつうどんを配るのは手間なため、一つの器から皆ですくって食べる形になったと言われます。仕事を終えた人々が、ねぎらいのごちそうとして大きなたらいを囲んだとも伝えられています。
歴史
御所は小麦やさつまいもが主な作物の土地で、うどんは祝いの日や来客のときの料理でした。昭和初期、視察に訪れた徳島県知事が、たらいの形をした器「はんぼ」で出されたうどんを気に入り、「たらいの様な器に入ったうどん」と評しました。これが名前の由来とされます。その年は1931年（昭和6年）とする資料が多い一方、1929年（昭和4年）とする紹介もあります。2024年度には、阿波市観光協会の申請で文化庁の「100年フード」に認定されました。
特徴
うどんをゆでたら、ゆで汁ごと木のたらいに移して出します。湯の中にあるため、麺が冷めにくく、つるりとした食感が続きます。つけ汁には、もともと宮川内谷川でとれるじんぞくのだしを使いました。じんぞくは、カワヨシノボリやゴリとも呼ばれるハゼ科の小魚の地方名です。じんぞくはクセを抑えるため、素焼きにしてから使うとされます。現在は漁獲が減ったため、いりこなどのだしを使う店が多くなっています。薬味には、ねぎやしょうがを添えます。
主な食材
食文化
一つのたらいを家族や仲間で囲み、それぞれが箸でうどんをすくって食べるのが、たらいうどんの食べ方です。大人数で分け合う料理として、親しい人たちが集まる場で食べられてきました。11月7日は「御所のたらいうどんの日」とされています。
有名店
じんぞくたらいうどん 樽平
徳島県阿波市土成町宮川内字上畑102
宮川内谷川沿いにある店で、店名のとおり、じんぞくのだしを使ったつけ汁で知られます。太いうどんを注文を受けてからゆでるため、出てくるまで20〜30分ほどかかると紹介されています。待つ間に川辺へ下りることもでき、座敷や掘りごたつの席があります。
かねぎん坂野
徳島県阿波市土成町宮川内落久保104
香川県との境に近い場所にある店です。自家製のだしで食べる、やや太めの釜揚げうどんを「御所名物のたらいうどん」として出しています。観光ガイドの掲載では、たらいうどんが620円程度からとされています。麺のつるりとした食感が特徴で、サイドメニューもそろっています。
一天 たらいうどん
徳島県阿波市土成町宮川内字上畑93-3
徳島自動車道の土成ICから、国道318号を香川方面へ約5km進んだ場所にあります。幅約1cmの極太麺が特徴とされます。釜飯をはじめ、サイドメニューの種類が多いと紹介されています。渓流沿いにあり、店内からダムの放流を眺めることもできます。
よくある質問
Q. 「たらいうどん」という名前はいつ付いたのですか？
A. 昭和初期に、旧御所村を訪れた徳島県知事が、たらいのような器で出されたうどんを評したことが名前の由来とされています。その年は1931年（昭和6年）とする資料が多く、1929年（昭和4年）とする紹介もあります。料理そのものは、江戸時代末期から食べられていたと伝えられています。