炭酸せんべいは、小麦粉やでんぷん、砂糖、塩に温泉の炭酸泉（たんさんせん）の水を加えて、薄く焼き上げた兵庫県の温泉地の名物菓子です。卵やバターを使わない、軽くてさっくりとした食感と素朴な甘さが特徴です。発祥の地とされる神戸市北区の有馬温泉では、明治8年（1875年）、炭酸泉の水が飲み水にも適していることが国の検査で分かりました。この水を生かしたせんべいが考案され、明治40年（1907年）創業の三津森本舗（みつもりほんぽ）が元祖の店として知られます。有馬温泉のほか、同じく炭酸泉が湧く宝塚温泉や城崎温泉でも作られ、それぞれ温泉みやげとして定着しました。有馬の温泉街には炭酸せんべいの店が点在し、職人が鉄板で1枚ずつ焼く様子を見られる店もあります。チェコの温泉地カルロヴィ・ヴァリの焼き菓子をもとにしたという説もありますが、元祖については定かでない部分も残ります。
発祥
有馬温泉には、炭酸ガスを含む炭酸泉の泉源が湧いています。明治8年（1875年）、大阪にできた内務省司薬場の検査で、この炭酸泉が飲み水としても優れていることが分かりました。神戸新聞の記事によると、三津森本舗の創業者・三津繁松さんは、医師の緒方惟準（緒方洪庵の次男）から「病院食にも有馬の名物を取り入れられないか」と勧められたといいます。三津さんは有馬の商店主らとともに、炭酸水で生地を練るせんべいを開発したと伝わります。
歴史
三津森本舗は明治40年（1907年）に創業し、炭酸せんべいの元祖の店として知られます。有馬は明治34年（1901年）にガス入りのミネラルウォーターが作られた土地でもあり、炭酸泉は地域の名物を生んできました。炭酸せんべいは温泉地の定番みやげとなり、有馬温泉のほか、宝塚温泉や城崎温泉でも作られるようになりました。宝塚では、明治30年（1897年）創業とされる黄金家などが、今も炭酸せんべいを焼いています。
特徴
生地は小麦粉、片栗粉、砂糖、塩などを炭酸泉の水で練ったもので、卵やバター、食品添加物を使わない店が多いです。三津森本舗のせんべいは直径約9cm、厚さ約1mmと薄く、口の中でほどけるような軽い食感です。手焼きの店では、厚い鉄板で1枚ずつ焼き、ふちにはみ出た生地を手作業で削り取ります。ふちが少しギザギザしているのが手焼きの証しです。クリームを挟んだものや、抹茶味などの品もあります。
主な食材
食文化
炭酸せんべいは、明治時代から有馬温泉や宝塚温泉の代表的な温泉みやげとして親しまれてきました。有馬の温泉街の目抜き通りである湯本坂には老舗が並び、焼きたてを試食したり、職人の手焼きを眺めたりできる店もあります。
有名店
三津森本舗 本店
兵庫県神戸市北区有馬町809
明治40年（1907年）創業の、炭酸せんべいの元祖の店です。湯本坂に建つ築120年以上の建物で、職人がせんべいを手焼きする様子をガラス越しに見られます。有馬温泉街にはほかにも系列の店があります。神戸電鉄有馬温泉駅から歩いて5分ほどです。
有馬せんべい本舗
兵庫県神戸市北区有馬町266-10
小麦粉や砂糖、でんぷん、塩と炭酸泉で作る、伝統の手焼き炭酸せんべいの店です。職人が1枚ずつ焼くため、ふちが少しギザギザしています。プレーンやクリームのほか、メイプルや黒豆、抹茶などの創作炭酸せんべいもそろえています。
黄金家
兵庫県宝塚市湯本町9-27
明治30年（1897年）創業とされる、宝塚温泉の炭酸せんべいの店です。宝来橋を渡った宝塚温泉の一角にあります。直径10cmほどの、薄くてパリッとした食感とあっさりした味わいが特徴です。割れせんべいを安く売ることもあります。
| 三津森本舗「炭酸煎餅」 | 元祖の店が、添加物を使わず炭酸水で1枚ずつ焼き上げる炭酸せんべいです。素朴でやさしい甘さと、軽い食感が楽しめます。箱入り16枚で550円程度から、丸缶入り34枚で1,200円程度です。クリームを挟んだ「クリーム炭酸煎餅」もあります。 |
|---|---|
| 有馬せんべい本舗「炭酸泉せんべい」 | 有馬せんべい本舗の手焼きの炭酸せんべいです。型の周りから生地の水分が均一に抜けるため、機械焼きよりさっくりした食感に仕上がるといいます。20枚入りなどの箱があり、有馬温泉の店のほか通販でも買えます。 |
よくある質問
Q. 炭酸せんべいは、なぜ有馬や宝塚で作られているのですか？
A. 生地に炭酸泉の水を使うためです。有馬温泉、宝塚温泉、城崎温泉は、いずれも炭酸泉が湧く温泉地で、炭酸せんべいの産地として知られます。発祥は有馬温泉とされ、明治時代に飲用に適すると分かった炭酸泉を使ってせんべいが作られました。