玉こんにゃくは、直径3cmほどの球状に丸めたこんにゃくを串に刺し、醤油ベースのだしでじっくり煮込んだ、山形県民のソウルフードともいわれるご当地グルメです。平安時代、山寺（立石寺）を開山した慈覚大師が中国から持ち帰ったこんにゃくを寺の精進料理に用いたのが始まりと伝えられ、やがて周辺住民に広まり県内全域に定着しました。板こんにゃくや糸こんにゃくは全国に見られますが、串に刺して食べ歩く「玉こんにゃく」というスタイルは山形ならではの食文化です。祭りや観光地、花見の屋台などで定番の食べ歩きグルメとして親しまれ、練りがらしをつけて食べるのが一般的です。
発祥
平安時代、山形市の山寺（立石寺）を開いた慈覚大師円仁が、修行先の中国から持ち帰ったこんにゃくを寺の精進料理として用いたのが始まりと伝えられています。やがてこの食文化が門前や周辺の住民にも広まり、長い時代を経て県内全域にこんにゃくを食べる習慣が定着していったとされています。
歴史
板こんにゃくを丸めて串に刺すという独自のスタイルが広まり、祭りや観光地の出店で提供される食べ歩きグルメとして定着しました。特に山寺では、1015段の石段を登る前後に食べる「力こんにゃく」として観光客に親しまれ、山形を代表するご当地グルメの一つとして知られるようになりました。
特徴
直径3cmほどに丸めたこんにゃくを串に刺し、醤油だしでじっくり煮込んで味を染み込ませるのが特徴です。祭りや観光地、花見やイベントの屋台で気軽に食べられるファストフード感覚の一品で、練りがらしを添えて食べるのが定番です。寒い時期に温かい状態で食べるとより美味しいとされています。
主な食材
食文化
祭りや観光地、花見やイベントの屋台で気軽に食べられる庶民的なファストフードとして親しまれ、山形県民の間では「玉こん」の愛称で日常的に食べられています。
家庭料理との違い
家庭では板こんにゃくや糸こんにゃくを鍋料理の具材として使うことが多いのに対し、玉こんにゃくを串に刺してだしで煮込み単体で提供するのは、祭りや観光地ならではの食べ歩きスタイルです。
有名店
丹野こんにゃく こんにゃく番所
山形県上山市皆沢字諏訪前608-1
旧宿場町・楢下宿にある店舗。番所に湧く天然水でこんにゃくを仕込み、秘伝のたれで煮込んだ玉こんにゃくやこんにゃく懐石料理を提供する。
詳細を見る →| 山形名物 玉こんにゃく（清川屋） | 串に刺した味付き玉こんにゃくをまとめて持ち帰れる土産用商品。串付き味付き玉こんにゃくセット（4玉×10袋）は1,900円程度で販売されている。購入先を見る →PR |
|---|