しょっつる鍋は、ハタハタなどの魚を塩とともに長期間発酵させてつくる魚醤「しょっつる」を出汁に使う、男鹿半島を中心とした秋田県沿岸部の鍋料理です。しょっつるは能登の「いしる」、香川の「いかなご醤油」と並ぶ日本三大魚醤の一つに数えられます。江戸時代初期頃から、男鹿をはじめとする秋田の漁村で大量に水揚げされるハタハタを樽に塩漬けし、じっくり発酵させて魚醤をつくる技術が受け継がれてきました。ハタハタや豆腐、白菜、きのこなどを土鍋でしょっつる仕立ての出汁で煮込む鍋は、魚醤ならではの濃厚な旨味と独特の風味が持ち味で、冬の男鹿を代表する味覚として親しまれています。
発祥
しょっつるの起源は、男鹿をはじめとする秋田の漁村で大量に水揚げされるハタハタを、塩とともに樽に漬け込み発酵させたことに始まります。江戸時代初期頃には近海で獲れるハタハタを使った魚醤づくりがすでに行われていたと伝えられ、保存食としての知恵が発酵調味料として発展しました。
歴史
魚を塩漬けにして発酵させる文化自体は弥生時代から古墳時代にまでさかのぼるとされ、しょっつるはその系譜を引く伝統的な魚醤です。ハタハタと天日塩を樽に仕込み、櫂棒でかき混ぜながら1〜2年ほど熟成させる製法が受け継がれ、現在も男鹿市の醸造元などで昔ながらの製法が守られています。
特徴
しょっつるを出汁のベースに使うことで、魚醤特有の濃厚な旨味と塩気のある独特の香りが鍋全体に行き渡るのが特徴です。ハタハタを主役に、豆腐・白菜・長ねぎ・きのこなどを加えて土鍋で煮込み、身がほろほろとほぐれるまで火を通していただきます。
主な食材
食文化
冬に大量に水揚げされるハタハタを余すことなく活用する知恵から生まれた料理で、男鹿の漁村では家庭料理として、また来客をもてなす冬の定番鍋として親しまれてきました。
家庭料理との違い
家庭では市販のしょっつるを使って手早く仕立てますが、専門店では地元で仕込まれたしょっつるを使い、旬のハタハタを丸ごと使った濃厚な出汁で提供することが多く、風味の強さや魚の鮮度に違いが出ます。
有名店
マルトミ水産（道の駅おが「オガーレ」内）
秋田県男鹿市船川港船川字新浜町1番地19
男鹿産ハタハタしょっつる鍋定食が2980円程度で味わえる