そぼろ納豆（しょぼろ納豆）は、糸引き納豆と割り干し大根（寒干し大根）を調味液に漬け込んだ、水戸市の郷土料理です。「しょぼろ」は「そぼろ」の水戸方言とされます。江戸時代、台風が来る前に収穫できる早生の小粒大豆で納豆づくりが盛んに行われた水戸では、秋に仕込んだ納豆を近所やお寺に配ることが習わしとなっており、余った納豆や糸引きの良くない納豆を長く食べられるよう、寒干し大根と合わせて漬け込む工夫が生まれたと伝わります。納豆そのものではなく、納豆を漬物のように加工した保存食である点が、ブランドとしての水戸納豆との大きな違いです。ポリポリとした割り干し大根の歯ざわりと納豆のほくっとした食感の対比が持ち味で、現在は水戸の老舗漬物店や納豆店が製造・販売し、ご飯のお供や酒の肴、水戸土産として親しまれています。
発祥
江戸時代の水戸では、台風の時期を避けて収穫できる早生の小粒大豆を活用するため納豆づくりが盛んに行われ、秋に仕込んだ納豆を近所やお寺に配る習わしがありました。配った残りの納豆や、糸引きがあまり良くなかった納豆を無駄にせず長く食べられるようにする工夫として、寒干し大根と合わせて漬け込んだのが始まりとされています。
歴史
水戸市の大貫漬物食品は1915年（大正4年）に創業し、1920年（大正9年）には塩味であったそぼろ納豆を醤油味に改良して初めて商品として売り出したと伝えられています。昭和40年代には「しょぼろ納豆漬」の名称で商標登録が行われ、家庭の保存食から水戸を代表する土産物・惣菜へと定着していきました。
特徴
糸引き納豆に、天日干しにした割り干し大根（寒干し大根）を刻んで加え、醤油やみりんなどで味付けして漬け込むのが特徴です。納豆のほくっとした食感と、割り干し大根のポリポリとした歯ざわりの対比が持ち味で、常温でも比較的日持ちすることから、納豆というより漬物に近い保存食として親しまれています。
主な食材
食文化
かつては各家庭でかめに仕込む保存食として作られ、来客やお寺への納豆のお裾分けを無駄にしない知恵として受け継がれてきました。現在はご飯のお供やお茶漬けの具、酒の肴として親しまれ、水戸を訪れた観光客向けの定番土産としても人気があります。
家庭料理との違い
家庭では余った納豆に刻んだ大根を混ぜて手早く仕上げることが多い一方、専門店では天日干しした割り干し大根を用い、独自の調味液でじっくり漬け込んで熟成させることで、日持ちと風味の両方を高めた商品として製造しています。
有名店
よくある質問
Q. 「そぼろ納豆」と「しょぼろ納豆」はどちらが正しい呼び方ですか。
A. 「しょぼろ」は「そぼろ」の水戸の方言とされ、地元では「しょぼろ納豆」の呼び方も広く使われています。どちらも同じ料理を指し、店舗によって表記や商標名が異なります。