三陸のうに料理は、宮古市・久慈市・洋野町など岩手県沿岸の三陸海岸で水揚げされるウニを使った郷土の海鮮料理です。三陸沖は寒流の親潮と暖流の黒潮がぶつかる好漁場で、昆布などの餌に恵まれることから身が大きく甘みの強いウニが育ち、全国有数のウニの産地として知られています。獲れたてのウニをそのままご飯にのせた生うに丼や、ミョウバンを使わず塩水に漬けて出荷する「塩水うに」、殻を保ったまま瓶に詰める「牛乳瓶うに」など、鮮度と風味を活かした食べ方が発達してきました。漁が解禁される初夏から夏にかけては各地で「うに丼」や「うにまつり」が催され、県内外から多くの観光客が三陸の夏の味覚を求めて訪れます。
発祥
三陸海岸は親潮と黒潮が交わる豊かな漁場で、昆布やワカメなどの海藻が繁茂する岩礁地帯にウニが多く生息します。宮古市や久慈市、洋野町（旧・種市町）などの沿岸部では古くから素潜りや磯根漁でウニ漁が行われ、獲れたてを刺身やご飯にのせて食べる習慣が、漁師町の暮らしに根差した地域の食文化として発達してきました。
歴史
三陸沿岸では海女による素潜り漁の伝統があり、ウニは漁期が限られる夏の味覚として大切にされてきました。近年は洋野町を中心に、海底に石を敷き詰めて昆布の生育を促す「ウニ牧場」など資源管理型の増殖に取り組む地域もあり、品質と持続可能性を両立させた漁業として注目を集めています。
特徴
鮮度を保つ工夫が発達している点が特徴です。ミョウバンなどの発色・保存剤を使わず塩水に漬けて出荷する「塩水うに」は、薬品特有の苦みがなくウニ本来の甘みと磯の香りを楽しめます。また、殻付きのまま瓶に詰めて出荷する「牛乳瓶うに」は型崩れを防ぎ、獲れたての風味をそのまま持ち帰れる岩手ならではの流通方法として知られています。
主な食材
食文化
夏の漁期には「うに丼」や地域ごとの「うにまつり」が各地で催され、三陸沿岸の夏を彩る風物詩となっています。洋野町では毎年、地元産の生ウニを使った丼を提供する「生ウニ丼キャンペーン」が行われ、多くの人が訪れます。